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“可惜，貪心不足蛇吞象！”李盡然頓了頓：“也罷！那我就讓劉芒先生看看廚神大賽上，真正的廚藝大師是怎么做菜的吧。”

李盡然沒有理會眾人，而是自顧自的走向后面的廚房，回頭問道：“劉先生不介意我演示一番吧。”

“老大？要把他打出去嗎？”五眼問道。

“先等等，看他到底想干什么。”

李盡然來到廚房，一邊看一邊贊嘆：“麻雀雖小，但五臟俱全，看來劉芒先生平時沒少下苦工。但可惜啊，廚藝這個東西光下苦工不行，還的有傳承，盲人摸象是行不通的！”

李盡然打開冰箱，從里面取出兩根茄子，拿在手里仔細看了一下，又湊到鼻端嗅了嗅。

“有點發(fā)蔫了，不過還能用。”

接著他又取出一點豬肉碎和姜蔥蒜等佐料。最后跑到屋角掛著的一條咸魚那，用刀割下一小塊。

“他這是要做咸魚茄子煲？”劉芒有些疑惑。

咸魚茄子煲是粵菜的一道基本菜式，同時也是最為經(jīng)典的一道菜。

這道菜看起來簡單，其實相當考驗一個廚師的功底，因為最大的難度就在于控油。

做這道菜的時候要先將茄子炸一下，炸出焦香的感覺。可茄子本身的果肉呈海綿狀，一炸的話油全部滲透進去，吃起來會感覺油膩無比。

所以一般的做法是將炸過的茄子再煮一下，將茄子里多余的油分逼出來。但這樣的話茄子又很容易爛，影響菜品最終的口感。

一道真正成功的咸魚茄子煲一定要口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。咸魚的味道要和茄子完全融合在一起，煮和炸的時間要相當精準，平衡的恰到好處。

說起來容易，做起來很難……

李盡然將茄子放在砧板上，深吸一口氣，菜刀就切了下去，動作飛快，讓人眼花繚亂。

“高手！”劉芒心里一驚！

這個李盡然確實有兩把刷子！因為大多數(shù)廚師做這道菜的時候，會先將茄子上面的皮用刮刀刮去一道，留下一道，然后切成長條狀。

這樣做的好處是能讓茄子皮和肉的分量一致。讓茄皮的焦和茄肉的滑，完美綜合起來。

可李盡然現(xiàn)在采用的，卻是一種類似切魷魚時所用的麥穗刀法。在一個個微微卷起的菱形茄子塊上，茄子的皮切掉一小塊，留下一小塊，紫白相間，煞是好看。

當茄子和配料全部準備好后，李盡然開始上灶烹制了。

油炸！過水！李盡然這個老男人，有著完全和他年紀不相匹配的利落身手。動作干脆，勁道十足，游刃有余之間，又絲毫不拖泥帶水。

肉沫炒香，加入佐料！淋入高湯，茄子下鍋小燜！勾入薄芡，大火收汁！

隨著一道道工序的完成，一股濃郁的香味，從灶臺上散發(fā)出來，彌漫著整個廚房。

“滋啦！”烹制好茄子被倒入一個事先燒制好的砂鍋內(nèi)。

蒸汽升騰間，隱約可見紫色的茄子，鮮紅的辣椒沫，青翠的蔥花，金黃的咸魚，在砂鍋里閃爍著誘人的油光。

主料和配料相輔相成，讓人食欲大增。

“一品咸魚茄子煲！敬請品嘗！”李盡然得意的大笑起來。