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昨晚的香鍋雞翅加上今早的包子,想來是有點膩了,安清溪提了一條魚起來,決定做道清蒸魚。
魚還活蹦亂跳著,她用刀面將它拍暈,然后開始殺魚。
她刀法純熟地清理魚鱗,切斷魚脊骨,防止魚骨收縮時導致外觀變形,其實也是為了美觀。
待整條魚清洗干凈后,她在魚腹兩側涂抹上一點點醋,借此去腥,然后往里頭塞切細的姜絲,裝盤后直接擱在蒸鍋里,加柴燒大火。
“小姐,這大概要多久啊?”小山楂沒見過做魚,蹲在一旁邊加柴邊問道。
“差不多水滾開一刻鐘吧,太早的話煮不透,晚一點的話肉質就會變老。”
安清溪邊調制著待會要用的熱油,邊問道,“你可聽過一首詩,叫《念奴嬌*赤壁懷古》?”
包括小山楂在內的眾人均一致搖頭。
魚已起鍋,她正著手燒熱油,先倒入兩勺香油,些許鹽,準備舀起,見大家眼巴巴望著她,不由一邊動作一邊笑道,“那我這里有一清蒸魚版的,你們聽好了。”
“魚拍暈去,內掏盡,肚里空無一物。醋抹兩邊,人道是,借此去腥留味。細姜穿空,整只裝盤,蒸個一時刻。油淋蔥段,一剎滿面香澤。”
話落,熱油淋在鋪滿蔥姜切段的魚身上,“滋滋——”聲聲響起,香氣嗆出,顏色碧綠,十分好看。
“好詩!好香!”
在場的人都是沒上過私塾,沒學過詩句,但這朗朗上口的美食詩,十分的通俗易懂,配上這色香俱全的油淋清蒸魚,簡直是畫面感十足。
眾人對安清溪佩服瞬間又上了一層樓。