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“全魚宴？”張二斤在圍裙上擦了擦油膩膩的手，疑惑道。

“是的，二樓的客人是這么說的，而且喜哥兒獅子大開口跟客人要了二十兩紋銀，將人家當瘋子，誰知道人家真的拿出來了。”

“二十兩就吃點魚肉，這才是真的瘋了吧！”張二斤眼睛瞪得特別大，激動的問道。

“我們開門做生意，客人說了算，而且不答應他，他就不走，渾身冒著臭氣，熏得客人都不來了。”夏芊鈺將大致的情況說了一遍。

“用草魚嗎？”一直未曾說話的禹歌笑問道。

“是的……用草魚做全魚宴，我想除了你，酒樓里沒人弄得了，麻煩你盡快。”夏芊鈺說完轉身要走。

“掌柜的，別走，我需要你幫忙，用草魚做全魚宴，我也是第一次做，需要你幫我把關。”禹歌笑不準備放他走。

張二斤從來沒有張羅過全魚宴，也非常想要開開眼界，后廚中手上沒有活兒的，全部都圍了過來，誰會放棄這樣的大開眼界的機會。

夏芊鈺雖然生氣，但是絕不會拿酒樓的信譽開玩笑，“好的，對于這個全魚宴你有想法嗎？”

“魚宴的烹飪不同，魚肉的質地軟嫩，火候控制要求很高，浩哥兒你負責燒火。”

“收到，我馬上去。”

“一條魚，一個人，一桌子菜，有點意思。豐茂，馬上將草魚的魚鱗和魚鰓去掉。”

負責水案的潘豐茂一改平日的靦腆，忙答應了，然后抬著魚來到了水案臺。

等潘豐茂將草魚收拾好了之后，禹歌笑草魚放在砧板上。提起刀首先將魚背上的肉切割下來，魚背上的肉，肉質肥而嫩，最適合做炒魚片或者是清蒸魚片。

魚頭便用來做湯，大骨湯中加入魚頭，加入豆腐，燉煮成奶白色放入少許青菜調色。色香味俱全。湯汁香濃，營養也是及其豐富的。

因為草魚很腥，禹歌笑將姜剁成末。然后用紗布過濾擠出姜汁，然后將姜汁再次用更加細密的細紗過濾，剩下的姜汁倒入魚頭湯中，提鮮去腥。

這兩個常用的部位搞定之后。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳腳了，魚尾部位快速分割下來做“紅燒劃水”。這道菜前不久夏芊鈺才和他商量過。

酒樓準備推出幾道食材普通卻味道特別的菜品，其中便有這道菜，今日正好試一試，看看這道菜是否受歡迎。

然后便是魚肚子上的肉。草魚的魚肉若是沒有處理好便味同嚼蠟，又柴又不入味，火候和碼味非常關鍵。

禹歌笑為了讓魚肉更好的入味。將魚肉用刀切割成松果的形狀，魚肉在他的刀下飛快旋轉。在砧板上看不出區別，但是遇熱便張開，形狀如同一個個好看的松果，一道清蒸魚片，只需幾分鐘便可出鍋。

剩下的部位還剩下魚鰭，魚骨，還有魚腹部的肉。

禹歌笑將魚骨頭砍成一小塊，一小塊的，然后將魚肉剁成肉糜之后與面粉攪拌，搓成丸子，將丸子上鑲嵌上魚骨頭之后，放到油鍋里炸，成了一道形狀若雞腿的連夏芊鈺都未曾見過的菜。

而剩下肉糜便搓成魚丸，做了一道冬瓜魚丸湯。

再將魚皮做了一道酥炸魚皮，這樣滿打滿算下來，便有炒魚片一道，紅燒劃水一道，豆腐魚頭羹一道，清蒸松果魚片一道，冬瓜魚丸湯一道，酥炸魚皮一道。

“掌勺，服了，小的真是服了，就一條草魚，您居然變出了這么多花樣，關鍵是刀工，并沒有錯綜復雜花里胡哨的多余動作，卻是絲毫不差。

簡直牛了，就您的這手刀法，別說琴川，縱觀天下也是排的上名號的。”刀逸海眼冒桃心無比夸張的說道。

他們甚少能夠全程看到掌勺做菜，因為招牌菜按照江湖規矩是不能偷窺覬覦的，而今日的全魚宴，禹歌笑并未避嫌，所有伙計都湊了過來看了這壯觀的一幕。

沒有看到的伙計懊悔不已。

看著案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。

“愣著干什么，掌柜的已經嘗過，味道沒有問題了，趕緊上菜，記得每道菜都要加蓋再上，以免上了二樓熱氣流失了。”禹歌笑吩咐完便安靜的走到水池邊洗凈雙手，用毛巾擦干。

這才轉頭對夏芊鈺說道：“掌柜的，請說說還有什么可以提高的地方？”

這話一出，十幾個伙計耳朵都豎起來了。

掌勺的表現簡直可以用完美來形容，先做什么后做什么，有條不紊。

味道肯定也差不了，雖然掌柜的格外挑剔，想必肯定也找不出來什么毛病來吧！

伙計們心里都這樣想著。