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第二天方渝晨練完，依舊提了一只小母雞回來燉湯。林瀟瀟的病需要長期調養，一時半會還沒有什么別的好辦法。

吃完早飯后，方渝就開始制作泡菜。

做泡菜首先要選好壇子，最合適的泡菜壇子是以陶土為原料，兩面上釉燒制而成的。玻璃壇子看起來漂亮，可是沒有陶土壇子做出來的好吃。

專用的泡菜壇子頂上有蓋碗，壇弦有水槽。雜物間里發現的那幾個壇子是特制的，每個都能裝幾十斤泡菜。

方渝曾用火點著幾張紙放在壇子里，蓋上壇蓋給壇弦加水，一會水就被大量的吸入壇子。這種現象說明壇子密閉性特別好，而且釉色也很漂亮，個個都是頂級好壇。

方渝提前幾天已經把壇子洗好曬干，今天主要工作就是配料下缸。

方渝把那些蔬菜分了分堆，黃瓜、白菜、蘿卜、大蒜、藠頭可以放在一起做個酸甜口的，蓮花白、萵苣和青菜單獨做咸鮮口的，泡青豆要用白堿，得單獨泡。

泡魚海椒還不能著急，那幾條鯽魚還得再吐半天臟才能換淘米水養著。算一算，除了留一個準備后面嘗試做水果泡菜，幾個大壇子剛好都派上用場了。

分好蔬菜就得配制香料包，羚草、花椒去腥除味，排草、三奈、八角增香，胡椒、白菌提味，一樣樣的香料都按比例放進紗布袋里。

方渝一口氣做了十幾個香料包，因為壇子比較大，四角都要放，隔三五天還要換，不然味道不均勻。

做好香料包，方渝突然想到一件事，他手頭沒有老鹽水。

川蜀泡菜與高麗泡菜相比，最大的優勢就是它的復合味型，一壇老鹽水，吸收每一次香料和材料的精華，那時間的積淀，歲月的渾厚，悉數在里面。

有人說，只要有老鹽水，任你什么菜扔進去泡菜壇子里，出來的都是川味泡菜，酸鮮脆甜，彌香久遠。

方渝有些發愁，自己從頭開始制鹽水當然也行，可短期內那個味道也就是“洗澡”泡菜的水平。雖說“洗澡”泡菜也有蠻多人愛吃的，但在行家口中終究不夠醇厚正宗。

看到方渝為老鹽水發愁，林瀟瀟笑著指了一條明路。對面劉振強雖然開的是茶館，可是卻有整條街最好吃的泡菜。林瀟瀟之前做的“洗澡”泡菜那么好吃，就是加了老劉給的鹽水泡的。

解決了老鹽水的問題，后面的工作就一馬平川了。

方渝把分好堆的蔬菜分別放在幾個小竹筐里，竹筐系著細線，細線另一頭綁著青玉米稈。壇子里灌滿鹽水后，青玉米稈就浮在水面上。

這是味箸出的主意，只要做好記號，以后想吃什么泡菜就提哪籃，用不著費勁在大壇子里可勁撈。

而且新鮮的青玉米稈有種十分清香的味道，放在泡菜壇子里，還能給泡菜增加一分鮮味。

蓋壇前，味箸還叫方渝給壇子里加了幾節洗凈晾干的紅甘蔗，據說這樣不僅可以防霉變，還能讓泡菜顏色好、更脆甜。

接下來幾天，方渝一邊繼續跑開店手續的事，一邊小心照看著那幾大壇子泡菜。不時的換壇沿水，保持清潔。

幾天后，林瀟瀟的設計方案也完成了，一共三版，都是中國風，一版是漢唐仿古的，一版民國范的，還有一版是結合川蜀民族風的快餐店布局。

方渝和林瀟瀟反復討論，還請劉振強和王進榮一起參謀了一下，最后還是選了民族風的快餐店布局，因為這個風格比較符合小店現在的定位，更加接地氣。

雖然另外兩種設計沒用上，方渝還是小心的把圖紙收好。一邊收拾方渝還一邊對林瀟瀟說，這是你的心血之作，不能隨便放棄，以后有了錢再開兩家分店，就按這設計裝修。說的林瀟瀟又是好一陣子開心。

有了圖紙，第二天王進榮介紹的裝修隊就來了，一個姓徐的包工頭帶的隊。裝修隊人不多，拆舊、水電、泥瓦、木工、油漆五個工種一共才六個人，大多數都是附近縣的人。