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秦記并沒有幫忙做切分，把鴨肉片下來，所以桌上是一只黃紅油亮的全鴨，雖然已經(jīng)過了一些時間，可依舊散發(fā)出淡淡的清香，像是翹起的勾子，已經(jīng)勾起了內(nèi)心的一角，一點一點讓人淪陷。

酥香又不油膩，關(guān)鍵是即便扯下來的鴨架，里面都好像被將泡過什么，鮮美異常。

姚桃兒更是一點都不界外，啃完骨架后，還舔上了手指，繼續(xù)攻向下一只。

飯桌上，桃兒媽本來有很多問題想和自個好久不見的兒子聊聊，但看到自己的兒女在吃上烤鴨后，基本就沒想抬頭的份，好笑地?fù)u搖頭，想著看來只能等晚上聊了，便夾了不少肉放進(jìn)王瑾兒的碗里：“嘗嘗，我們這里開的秦記做得菜，味道那叫一等一。”

一戶戶人家，都開始慢慢團(tuán)聚，這樣的氛圍出現(xiàn)在宜前鎮(zhèn)的各個角落。

第45章 栗香鴿&emsp; 糯

月到中秋分外明。

等到農(nóng)歷八月十五這天，時間才來到五點多，可月亮就像一只銀色的超級玉盤，掛在了空中，同藍(lán)天白云與夕陽，繪制成一幅趣味的畫。

與此同時，秦瑜正在廚房準(zhǔn)備今天中秋家宴的主菜，珍寶栗香鴿。

一只乳鴿正在秦瑜的手中，被慢慢地脫胎剔骨。

她手里的小剪子像是精準(zhǔn)無比的手術(shù)刀，在給薄皮弱小的鴿子在進(jìn)行一場超高的手術(shù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去還挺血淋淋，可近看就會發(fā)現(xiàn)，這是一種享受，至少樓欣欣在肯定會尖叫地享受。

秦瑜又一次展示了她精準(zhǔn)的刀工，憑借對鴿子身體架構(gòu)的熟悉，每一個動作都落到骨骼處。

沒過幾分鐘，很快就來到最后一步，去翅骨，如果這里廚師稍有不慎，就會把整只鴿完整的賣相給破壞。

不過可在秦瑜這里，并不需要特別關(guān)注，她翻皮速度甚至還增加了一倍，然后抽出骨架，再將完整的乳鴿皮翻面，乳鴿的完整剔骨術(shù)就結(jié)束了。

這些骨可不能浪費，秦瑜直接將它放入砂鍋中，用來熬制這道菜最后要用的勾芡，在秦記，浪費還是很可恥的。

至于秦瑜接下來的工作，就要處理這秋日飯桌上，讓人戀戀不忘的尤物。

板栗香而知天下秋，作為一種在華國至少栽培歷史超過二千多年的食材，它是少有的可以駐扎了南北各個山頭的食物，所以一到秋日，糖炒栗子，炭烤板栗，還有水煮板栗……

至于香糯甜美的口感，只要單純的煮熟，就可以成為讓人念念不忘的美食。

而事實上，作為諸多菜品的最佳輔助，板栗的存在，就能讓家常菜變得美味而高級，像是板栗燉雞、板栗燜飯燒鴨，板栗排骨，仿佛一加上板栗，這肉上菜后可能都不如板栗來得緊俏，更有吸引力。

除了與肉搭配搭配，板栗是能和飯、粥、糯米粽子等等，發(fā)生奇妙的變化，在別的世界，秦瑜還做過板栗豬肉餃子呢。

其實原本中秋晚宴的晚飯做法，還真會用板栗來蒸飯，只可惜還有另一個驚艷絕倫等著她選擇，只好等下次再做。

除此之外，還有甜點，都少不了板栗的身影，所以今天飯后的甜點，就是桂花板栗酥，秦瑜覺得，肯定會比月餅更為誘人。

這次板栗的來頭也很巧合，蕭貴叔說他們山頭板栗太多賣不出去，又怕浪費，所以才來問問秦記要不要，那瞬間秦瑜的喜悅可想而知，甚至還立馬決定，這個月秦記食鋪就會主打板栗。

回到今天的珍寶栗香鴿，釀好的素餡主食材就是板栗，當(dāng)然還會再加入一些滋補(bǔ)的食材，比如蓮子等，然后這些食材將同乳鴿蛋一起醸入鴿子里，讓它們慢慢吸收肉質(zhì)特有的油膩，以板栗和蓮子本身就獨特的質(zhì)感，就可以這個菜在口感上豐富許多。

一勺又一勺填料，鴿子的小肚子終于慢慢鼓起，這才開始它特別的烹制過程。

先用松針給乳鴿穿孔，再讓鴿子飛水，也就是用漏勺快速在沸水中掠過，而在此過程中，穿孔同樣也要反復(fù)，這一步就是為了保證鴿子的鮮嫩。

這樣的烹制原因自然和鴿肉的鮮嫩有關(guān)，這樣柔嫩的食材一旦煮的時間過長就會變得柴老。

秦瑜飛水好之后，直接用小火蒸上個一小時，才進(jìn)行最為關(guān)鍵的勾芡。

鴿骨頭湯熬制的時間和蒸鴿子一樣，此時也剛剛出鍋，這樣原汁原味的湯本就鮮美至極，用來做勾芡最為合適。

菜肴的色香味，夸張點說，有時候光一個勾芡便能同時滿足，這也是為什么它作為大多數(shù)華國菜系的烹飪技法。

做完之后變起勺，將褐黃色芡汁，一勺又一勺澆灌在乳鴿上。

滑嫩的光澤，讓盤子中間的鴿子，仿佛披上了一層珍貴的小羽衣，又誘人又別致。

這個珍寶栗香鴿是秦瑜在一位粵菜大師身上學(xué)的，他的菜本就吸納東西南北各種菜肴的烹飪技藝，在廚藝上的造詣很高，這道菜就是融合了八寶釀全鴨和鴿吞燕兩種風(fēng)味技法，創(chuàng)新出來合適南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗后第一個想吃的菜品。

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晚霞下得很快，皎月照著銀白色大地，格外亮眼，氣溫也是剛剛好。

秦家的庭院里，已經(jīng)擺著一個小圓桌，此時坐著了兩家人。

憑著秦瑜的手藝，在趙蘭芳的再三邀請下，多年的鄰居唐家也參與了今天的賞月席。

“瑜姐姐，這個飯怎么那么好吃，我都不想吃菜了！”拿著勺子的天天，一大口一大口地往嘴里放，說話的時候，還有米粒出來，吃的好不歡快。

她的小飯碗里，油光發(fā)黃的拌飯，已經(jīng)只剩下淺淺的底了。

而其他大人的碗里，拌飯的顏色本就淺得很，畢竟即便是20只大肥蟹出來的膏和黃，也不夠兩家人分，秦瑜也沒猶豫，重點照顧了不愛吃飯只愛吃菜的天天。

“這個呢，叫禿黃油拌飯，好吃是因為螃蟹新鮮，這可是你哥哥千辛萬苦從宿州帶回來的哦。”看著天天吃的滿嘴黃漬，秦瑜拿起手帕幫著擦了下嘴，“所以不能浪費。”

聽到這個飯的名字，天天很是好奇：“這忒黃油，好奇怪的名字，為什么不叫螃蟹拌飯呀。”

“因為這飯里只有蟹黃，沒有蟹肉呀，禿黃油。禿其實是禿頭的字，但是在宿州的方言里音近似忒。“黃油”呢，代表著黃色的油醬，在古時候，我們這一代就專指蟹膏蟹黃。你不覺得這樣的名字比螃蟹拌飯好吃嗎？”說著還夾起了一個蟹粉獅子頭放進(jìn)了天天的碗里：“這個獅子頭呢，也是蟹肉做的，你嘗嘗看，也好吃哦。”

獅子頭秦瑜做過不少，作為宿州乃至金陵的特色傳統(tǒng)名菜，早就傳到了各家的飯桌上，不過今天做的是蟹粉獅子頭，秦瑜用蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，味道會更佳鮮嫩而肥美，吃起來蟹肉鮮香，入口厚重，秦瑜制作得時候都感覺有些口舌生津，想要大快朵頤一番。

不過在螃蟹取肉和蟹黃上，花了秦瑜不少時間，味道當(dāng)然是有所值，畢竟也算是秋日宴里的主角之一。

今天做得菜都是新菜，自然少不了秦瑜的講解，重點還推薦了珍寶栗香鴿，她用小刀把鴿子的肚子緩緩劃開，黃色板栗和白色的蓮子，與乳鴿蛋一同滑下來，分外的誘人：“我準(zhǔn)備過段時間讓蕭貴叔叔看看能不能多收些鴿子，估計能賣得比烤鴨還多。”

烤鴨秦記現(xiàn)在一天能賣出五十多只，所需貨量不低，蕭貴已經(jīng)不止靠自己的養(yǎng)殖地供貨，并且還作為中間商在他們青山村收獲再專門給秦記。

合作下來幾個月，雙方磨合很好。