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剛宰殺的牛肉，其實是不合適馬上食用的，新鮮歸新鮮，不經過排酸處理的話，牛肉吃起來會有膻味。

這就是在考驗廚師的功底了——既能宰殺牛，又能將未排酸的牛肉處理得當——僅憑這兩點，就不是普通廚師所能辦到的。

賀玄玄正在鹵牛臉肉和牛舌。小黃牛不過6個月大小，肉比較嫩，即便是牛臉肉也很容易熟。

半個小時后，她取出牛臉肉和牛舌，立刻放進冰水中。由極熱到極冷，溫度的急劇變化，讓牛臉肉和牛舌肉質更加緊縮，吃起來更加脆爽。

這道【夫妻肺片】，牛臉肉和牛舌只有咸味和淡淡的香料味，沒有其他別的味道，關健在于調汁。

調汁才是【夫妻肺片】滋味的精華，澆上調汁之后，牛臉肉和牛舌瞬間變成另一種味道，鮮、香、辣、麻、脆爽。如果調汁做的不好，這道菜基本上就廢了。

賀玄玄從冰水中撈出牛臉肉和牛舌，切成了稍厚一點的片狀，碼在盤子里。接著，她開始做調汁。

小碗里放入辣椒面、麻椒面、藤椒面、花椒面，適量的鹽，一塊碎冰糖，用沸騰的熱肉澆下去。頓時，升騰起一片蒸氣，那是油與配料在相互融合、碰撞所激發出的氣味。

臺下，觀眾們的鼻子已經分不清什么氣味了，有煎牛排撒胡椒的葷氣，有小鍋燉番茄牛肉的清香氣，也有像賀玄玄這樣的香辣氣。混在了一起，像是在演奏沒有指揮家的音樂會，相當地雜亂無章。

把小碗里的料汁倒在【夫妻肺片】上，澆上一點兒燉肉的鹵湯，又切了小蔥和香菜作為點綴，一盤【夫妻肺片】就做好了。

她向旁邊掃了一眼，路紅的【爆肚】不知何時已經做好了，好像正在等她。注意到了賀玄玄的目光，路紅淡淡地一笑，示意一起去接受評委的打分點評。

賀玄玄輕輕點頭，兩人幾乎是攜手走到了主裁面前，看到她們的作品后，主裁先是一愣，然后笑了笑沒言語，分好后讓人端給了評委。

【爆肚】吃的是鮮嫩，一般以羊爆肚居多，這是因為牛胃比較堅韌，做好后不易爛。

路紅倒是不在意何種食材，只要能把握爆肚的特點，不管是羊肚還是牛肚，她都能做出一份上好的爆肚出來。

評委們先吃的【爆肚】，牛肚的韌勁不見了，反而是爽口和鮮嫩，吃一口下去，配著芝麻醬、辣椒油、生抽、醋等做成的料汁，那叫一個爽！

洗漱之后，他們開始嘗賀玄玄的【夫妻肺片】。

一小青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮，選一塊牛臉肉夾到嘴里，一嚼，有的評委臉色都變了！

他們只覺得其質地軟嫩，其口味麻辣濃香、軟糯爽滑、脆筋柔糜、細嫩化渣。

這是一份有宗師氣象的力作！

很多人看不起這類市井小吃，但真要把它們做好，又絕不是那么簡單的事情。千人千味，吃起來更是千差萬別，可這一口【夫妻肺片】，簡直吃出了至尊級的感覺。

嘗完之后，評委們的臉色有些紅，不知道是辣的，還是因為激動。

時間不長，嘗菜環節結束了，不過分數還沒有出來，大家都翹首以盼，看看誰能進入八強，誰將打包回家。

突然，臺上正中的位置裂開了一道縫隙，從下面緩緩升起一面墻，墻上披著紅色綢緞，上書四個大字：八強榜單。

不用想也知道，墻上寫的入選選手的名字。

看到這個場景，臺下的人開始興奮起來。這是本場最關鍵的時刻，揭開謎底的時刻！

有的人開始呼喚自己喜歡的選手名字，有的人則對著手機喋喋不休，很明顯那是做直播的美食主播們。

“五！”

“四！”

“三！”

“二！”

“一！”

五個數倒數完畢，主裁和6位評委走到這堵墻前，分別拉著紅綢底角，一起揭開了八強榜單。

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