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云南過橋米線！

這是最能代表云南美食的佳肴之一，在全國普及度非常高，幾乎每一條街道巷子都有一家云南過橋米線的店面。做法、吃法都很簡單，但從廚藝上說，越簡單才越考究，能不能讓食客們驚艷，對(duì)夏伊還是莫大的挑戰(zhàn)呢！

夏伊在北京吃過好多次米線，但每次都覺得不太好，吃了幾口就擱在一邊，一回家就自己再做一鍋。大部分米線都千篇一律，部分追求個(gè)性的又過于怪異，同伴們都說夏伊太挑剔了，她卻不以為然。夏伊心想：一定要想辦法做出每個(gè)人都說好吃的米線！

夏伊一下班就奔到超市，買了一大堆用得上的食材，米線、雞、小魚干、山藥、藍(lán)莓醬……家里她早就備齊了配料，就等開火。夏伊拎著大包小包回家，小區(qū)里正好遇到張?zhí)瘛?

“夏伊，你今天下班這么早？哇！還買了這么多菜要做飯？”張?zhí)穸挷徽f就接過幾個(gè)袋子，要幫夏伊拎上樓。

夏伊心想太好了，那么沉的東西終于有人幫拿，“是啊，今天要放大招做一頓好的！”

張?zhí)衲θ琳疲珢鄢韵囊磷龅娘埐肆耍疤美玻⌒枰掖蛳率置疵缽N娘？”

“不用，你就當(dāng)美食家，評(píng)價(jià)一下我做的哪兒好，哪兒不好，就行了。你就坐等晚飯吧！哦對(duì)了，吃完飯的碗交給你洗哈！”夏伊最討厭洗碗了。

“沒問題！”能吃上夏伊精心烹飪的晚飯，讓張?zhí)裣炊嗌偻攵荚敢狻?

夏伊把一件件食材平鋪在餐桌上，對(duì)她來說，做飯就像一個(gè)解公式的過程，她要計(jì)算每件食材的用量、刀工和做法。過橋米線主要有四個(gè)部分：米線本身、湯、配菜、配料、小菜，湯需要的熬制時(shí)間較長。

先是熬湯，小火慢燉自然是最好，但時(shí)間緊，夏伊往高壓鍋里丟了一點(diǎn)秘制老湯粉，這秘制老湯粉是她平日里熬湯的精華，她偶爾會(huì)送給朋友一點(diǎn)，朋友都建議她干脆開個(gè)網(wǎng)店專門賣老湯粉。

香味溢出，夏伊關(guān)火，片刻后開蓋，雞肉已經(jīng)熬出了金黃色的油，夏伊用湯勺舀出一些雞油，用來一會(huì)兒炒配菜的。

雞肝切成薄片，和雞油一起小火炒勻，再加入姜片、鹽、料酒，雞肝呈現(xiàn)金黃色，再倒進(jìn)剛才熬好的清湯。為了讓整體不膩，夏伊特地倒進(jìn)的是濃度較低的湯，濃度高的部分還可以留著熬制老湯粉。

湯本來就是熱的，不一會(huì)兒就沸騰了，夏伊緊接著灑了些胡椒粉，米線也倒入鍋內(nèi)。云南過橋米線的直徑比一般米粉粗，需要燒制的時(shí)間會(huì)稍長。夏伊同時(shí)灑入切好的豆皮、青筍、海帶絲，一起小火悶燒。

待夏伊聞出配菜的清香，她就均勻?yàn)㈤_蝦米和小蔥末，最后調(diào)入耗油就出鍋了。夏伊用一個(gè)中型的湯鍋盛好，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模囊列⌒囊硪矶说讲妥郎稀?

下一秒鐘，張?zhí)窬蜎_了過來，大喊：“哇好香！”閃電般的速度拿好了餐具。

“小恬恬，別心急啊，等我做好小菜再吃，小菜配米線才是美味。現(xiàn)在這么燙，先放會(huì)兒吧。”夏伊摁住正要往嘴里送菜的張?zhí)瘛?

“哦……聽你的……”張?zhí)裰缆犚粮绲模拍艹缘阶詈玫摹?