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三頭宴, 淮揚(yáng)菜的集大成者。

之所以在從前的歷場中國國宴里, 出場率最高的是淮揚(yáng)菜, 就在于它采南北之精華, 既能讓人感受到北方菜系的爽朗口味, 又不失南方菜的含蓄優(yōu)雅。

詹姆斯帶著攝像走到拉斐爾的身邊, 打量著料理臺上碩大的豬頭道：“可以簡單介紹下你的烹飪思路么？”

“我想還原地道的中國宴席。”拉斐爾頭也不抬的切著肋肉, 語速輕快道：“三頭宴，便是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及蟹粉獅子頭。”

詹姆斯對此并沒有太多的了解, 但他看了一圈四籃子滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖吖t白肉，還是頗有些摸不著頭腦：“這宴席……大概要做多少道菜呢？”

拉斐爾專心的切著細(xì)肉條，思考道：“冷菜八盤, 小菜四盤, 主菜十一道，一湯兩點(diǎn)心, 再來一道水果拼盤。”

詹姆斯聽他如數(shù)家珍的這么一算, 頗有些吃驚。

他原以為, 是制作過程繁雜, 才需要做六個(gè)小時(shí)左右, 可是拉斐爾一個(gè)人竟然打算做二十余道！

“那時(shí)間管理便相當(dāng)重要了, ”一旁的克拉爾皺眉道：“出于職業(yè)素養(yǎng)，必然熱菜要一起出鍋，那你為什么不直接用料理機(jī)來處理這些豬肉呢？”

盧老爺子聽到這里, 不由得噗嗤一笑。

他示意拉斐爾繼續(xù)專心工作, 一邊隨口解釋道：“這蟹粉獅子頭，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧勁來定型。”

盧老爺子側(cè)了側(cè)身，示意他們看清案板上已細(xì)如石榴籽的肉沫：“肥七瘦三，要細(xì)切粗?jǐn)兀绻皇且晃抖缛獍愕膩y切一氣，便會破壞肉的口感。”

“我看他把肥瘦分開，各自切成細(xì)絲，再由絲切成細(xì)丁，”埃斯佩朗莎觀察道：“這樣說來，是要靠它們彼此的粘性和在一起？”

“在中文里，這個(gè)叫攪打上勁。”盧老爺子笑著道：“用筷子攪打，再用手心定型，最后還要在沸湯中下鍋，再慢悶兩個(gè)小時(shí)左右。”

拉斐爾已經(jīng)全然聽不見他們的討論，他的眼睛里只有無數(shù)道還沒有完成的菜肴。

鰱魚頭劈成兩半，去腮洗凈，已經(jīng)擱在旺火上開始熬煮。

獅子頭一個(gè)個(gè)在手掌中變得越來越光滑，明顯肥瘦得宜。

還有豬頭……

眼見著鰱魚湯開始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鰱也被漸漸煮的魚肉分離，拉斐爾定了定神抬手關(guān)了火。

要開始了。

他抽出廚刀，深吸了一口氣。

boker的德系刀具。

他垂下眸子，抬手撫過那柄形狀優(yōu)美的主廚刀。

象牙白的刀柄，大馬士革玫瑰花紋，吹發(fā)可斷的銳度。

容玉，我做的，不會比你差。

沾水，呼吸，屏氣凝神。

魚頭被舀了出來，如同豆腐般柔嫩易碎。

白凈而骨節(jié)分明的長指如同撫摸情人的臉頰一般，輕柔的扣了上去。

克拉爾原本在打量閔初的菜肴，不經(jīng)心的一瞥，差點(diǎn)愣到：“他——他在拆魚頭？”

“不錯(cuò)。”盧老爺子始終沒有離開，站在一邊看的一臉懷念：“所謂拆燴鰱魚頭，便是要將魚頭上的骨頭盡數(shù)剝離，卻不失形色。”

是剝?nèi)ス穷^，而不是拆下肉。

拉斐爾調(diào)整著刀尖的方向，處理的流暢而又自如。

明顯已經(jīng)不是第一次這樣做了。

刀尖如同精巧的手術(shù)刀一般，劃過纖薄的魚皮與魚臉，將下面被燉軟的魚骨一件件拆了下來。

兩大塊魚頭的拆剝，僅僅只花了十五分鐘。

他把處理好的魚肉小心的推放到一旁明凈的瓷碟上，然后拿過了那個(gè)豬頭。

肥厚的豬頭看起來憨態(tài)可掬，在中國的過去，是祭天用的。

“但春節(jié)的最后一個(gè)節(jié)日，叫二月二，”記憶中，視頻里的容玉笑的梨渦淺淺：“二月二，龍?zhí)ь^，這個(gè)吃豬頭肉的習(xí)俗從北方流傳下來，逐漸變成了吉祥如意的象征。”

豬臉朝下，刀鋒洗凈，直接從后腦拆開，開始剔骨。

豬腦和骨頭都被順著附著皮肉的紋路剝離開，刀鋒所經(jīng)之處，干凈的沒有絲毫脫離帶水。

拉斐爾深吸一口氣，把掏空后腔的豬頭放入沸水鍋中，開始在一旁切制其他菜肴的備料。

二十分鐘一過，豬頭顏色轉(zhuǎn)變，血水也漸漸被逼干凈。

他撈出豬頭，用清水過了兩道，開始再度提起刀刃。

呼吸，調(diào)整節(jié)奏。指尖感受肌理和厚度，準(zhǔn)備下刀。

側(cè)刀刮凈睫毛，豎刀挖去豬眼。

耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。

刀明明雪亮鋒利，但從來都不曾切破那薄薄的一層豬皮，讓豬臉從頭到尾都完好無損，如同面具一般。

拉斐爾的眼神平穩(wěn)如攝影機(jī)鏡頭，手腕從來沒有抖過一寸。