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惠靈頓牛排, 也就是菲力牛排披上了一層包裹緊致的酥皮, 出爐時如同黃油小面包一般, 切開后只保留中端, 用來紀念滑鐵盧戰(zhàn)役里酷愛牛排的惠靈頓公爵。

容玉眨了眨眼睛, 不確定道：“所以這法式鴨醬, 跟這個做法差不多？”

雖說模樣像吐司, 但pate這個詞至少在英文里，是醬汁的意思。

遠處的克拉爾示意參與生存賽的選手湊過來觀察，同時一撩頭發(fā), 語氣輕快道：“生存賽不允許介紹菜譜，但你們可以嘗嘗它的味道?！?

那個模樣眼熟的美國大叔率先領(lǐng)了刀叉，動作小心的開始分解其中一塊。

“中間的是鴨肉醬, 外面裹著烤好的白面包?！遍h初趴在桌子上, 瞇著眼看著屏幕上的菜肴：“但是……為什么肉醬和面包中間是黑色的？”

“嗯哼？”拉斐爾瞥了他一眼，誘導道：“你感覺是什么？”

“等等, 這個菜的精髓, 恐怕不是鴨醬的調(diào)味, ”閔初愣了下, 扭頭看向綠眼睛先生：“而是這個縫隙中間填的東西？”

第一步肯定要搟好面皮, 然后再裹上調(diào)好味道的鴨肉醬, 再一起放進烤箱里做熟。

但是這種外皮在端出烤箱后會受冷收縮，和鴨醬中間會產(chǎn)生空隙。

……所以要在這兩者之間填上醬汁，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣？

只見克拉爾抬手按下計時的紅色按鈕, 那六個人拎著籃子就沖進了食材房。

“我們還有三分鐘進去拿菜?！崩碃柶沉搜凼直? 語氣平靜道：“猜出來中間填的是什么了嗎？”

黑色的。

要中和鴨肉的膻味，突出小麥的香氣，還要改善其中的口感……

容玉皺了皺眉，試探道：“黑松露醬？”

“不是魚子醬，也不會是任何肉類的剁茸?！遍h初盯著大屏幕，不確定道：“你讓我想想。”

“還有三十秒?！崩碃柨粗懤m(xù)回來的選手，聳了聳肩：“我揭曉答案了？”

“魚凍！”閔初猛地扭過頭來，眼睛里閃閃發(fā)亮：“這是一道冷盤菜，對嗎？！”

只有魚凍，既保留了肉湯的香味，又用冰涼的口感來加深整體的層次感。

而膠質(zhì)正是黏合鴨醬和面包的完美選擇，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣！

拉斐爾微笑著揉亂了他的碎發(fā)，看向容玉挑眉道：“走吧。”

容玉之所以沒有選擇坐下來休息一會兒，就是因為這種太具有當?shù)丶页８械耐鈬侠?，實在是她的短板?

越不會越要學。

她跟著拉斐爾和閔初挑完基礎(chǔ)的食材，又伸手想夠高處的黑松茸。

指尖始終觸碰不到那個銀盒子，似乎踮腳也沒有用。

身側(cè)傳來淡淡的呼吸聲，另一只白皙纖長的手落在高處，隨意地捻了三朵深棕色的松茸。

“拉菲……”容玉愣了下，攤開掌心接下了松茸：“謝謝?！?

“是拉斐爾?！彼Ａ苏Ｆ恋捻?，低眉詢問道：“打算在魚膠凍里加松茸？”

這可不是明智的創(chuàng)意。

“不，是在鴨胸肉里。”容玉用指腹感受著松茸的品相，不假思索道：“既然這是冷菜，鴨肉的味道會被溫度壓低?！?

中式?jīng)霾死锒紩渖祥_胃的醬汁，但單純在魚凍里下功夫，只會影響整體的平衡。

克拉爾和三位評委閑聊了幾句，眼見著所有人都開始忙碌起來，才不緊不慢的下場逡巡。

這道菜雖說看似簡單，但第一步就足以拖慢絕大部分人的步伐。

鴨醬。

節(jié)目組只準備了冷藏的整鴨，而且肉質(zhì)單薄，就算拆骨也要至少兩只。

單純選用鴨胸肉會降低口感，她哪怕嘗一小口都可以分辨出來。

脂肪和肌肉的配比要足夠完美……

容玉隨手拎起一把三德刀，示意他們處理迷迭香和香草，垂眸手腕一轉(zhuǎn)，便繞著脖子開了一公分的長口。

刀面立正一劈，頸骨隨著一聲脆響應聲而斷，雪亮的刀尖幾乎沒有花時間判斷位置，略傾了角度便穩(wěn)準狠地插了進去，一路挑筋穿皮抵達翅骨，手腕略一使力，關(guān)節(jié)處便被鋒利的刀尖卡著縫隙分開。