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而閩菜真正的興起卻是在清末明初之時，那時福建作為當時對外貿易開放的重要區域，市場出現了一種異常的繁榮之態，為了滿足當時上層人士的需求，當地的飲食文化也有了一個飛速的發展，從而出現了一大批名店，以及許多名廚，也最終奠定了閩菜一大菜系的地位。

閩菜主要是由福州、閩南和閩西三種不同風味的地方菜組合而成。

其中福州菜毫無疑問是其中最核心、最主流的存在，其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅，主要以湯菜居多，善于使用紅糟為佐料，最為講究調湯，有‘百湯百味’的美譽。

其次是閩南菜，菜肴特點是鮮醇、香嫩、清淡，并且以講究佐料、善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。

最后是閩西菜，其菜肴特點是鮮潤、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見長，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更為突出。

從常笑總結出來的信息中，常笑已經大致了有了一個方向，既然閩菜主要有三大風味，那他就每種風味各選其一就好了，不過這大方向定下來了，可是具體到每一個目標又是一個十分難搞的問題，畢竟每一種風味的閩菜都是有著為數不少的經典菜色，想要從中優中選優也不是一件簡單的事情，而是一件非常頭痛的事情。

福州菜比較著名的代表菜有佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞、太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕等等；而閩南菜比較著名的代表菜有彩花迎賓、雙菇斗麗、半月沉江、燒肉棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻、海鮮什錦、貓仔粥、云吞面、小卷韭菜、蘆筍鴨、冬瓜干貝湯等等；閩西菜比較有代表性的菜肴有的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等等。

許多的菜名開始不斷地在他的腦海中浮現著，讓他實在是難以做出一個選擇，甚至是他的心里不禁產生一個如此的想法——全部都要！

可是在這想法剛剛出現后，常笑便忍不住想要放棄，因為這根本上就是一件不現實的事情，思慮良久后，常笑決定還是放棄在福州菜、閩南菜以及閩西菜中各選其一了，還是簡單一些直接在閩菜整體中選擇三道名氣較大的菜色為好。

閩菜中著名的代表菜有鹽水蝦、佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、煎糟鰻魚、八寶紅鱘飯、走油田雞等等。

這樣一番思索下來，常笑發現自己的選擇難度頓時低了一個檔次，但是卻依舊很難做出一個直接的選擇。

就比如說，閩菜的招牌菜之一的佛跳墻，其主要食材多達幾十種之多，無論是名氣，還是味道，或是地位，都幾乎是必選的一道菜，可是他之前品嘗過張蕭那‘閹割’版的佛跳墻后，再一次品嘗佛跳墻，哪怕是最傳統正宗的佛跳墻，他也沒有享受那啟示圖卷的機會了，所以常笑的心里難免就有些不想選擇佛跳墻了。

而其他的鹽水蝦、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、煎糟鰻魚、八寶紅鱘飯、走油田雞，哪一道菜也都是難以舍棄的選擇，最后常笑眼睛突然一亮，似乎心里有了一個絕妙的想法似得。

常笑找來一張紙，將列入他選項中的菜肴名稱一一的寫在紙條上，然后將每一個紙條都疊成大小相等的樣子，接著他閉上眼睛，直接將所有的紙條都混在了一起，當他再睜開眼睛時，他只看見一個個大小相等模樣相同的白紙條紛亂的擺在眼前，至于紙條對應的內容，他卻是完全不知曉了......