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進了廚房，將一干閑雜人等全部攆了出去，只剩下小泥鰍給自己燒火打下手。

大戶人家就是大戶人家，家里食材齊備，調味料也相對齊全。

糖醋魚是一道可謂世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！

這道菜考驗的是一個廚師方方面面的手藝，集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現一名廚師的基本功。

記得前世在學校時，羅承就是憑借著這么一道菜在畢業典禮上技驚四座，也算是他的拿手好菜之一！

況且羅承現在打算做的還不是普通的糖醋魚，而是對刀工要求尤為嚴謹的糖醋菊花魚！

做菊花魚最好的原材料是鱸魚和鱖魚，因為這兩種魚肉厚且質地緊密，切細絲不易斷，能很好地保持形狀，但現在是想都不用想！

羅承從水缸里抓出一條肥美的鯉魚，首先將魚去鱗凈膛，扣除魚鰓，清洗干凈。然后先剁下魚頭魚尾，再剔除背骨、腹刺，將魚肉連皮拼下，做進一步處理！

在魚肉上抹刀至魚皮，但不能切斷魚皮，四五片斷刀，然后順筋切條至魚皮不斷，忙完這一步，然后在魚肉上撒少許鹽抓粘，取少許干淀粉拍勻！

這個過程說起來簡單，實則是個細致活，不僅考刀工，更要耐心！

首先魚肉絲不能太粗或是太細，粗了難以入味，細了容易斷裂，品相不好。撲粉時干淀粉也一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免在油炸時斷碎。

魚肉備好，就是生火燒油了。

油溫必須控制好，不能過高或是過低，約莫五六層熱時，一手提著魚肉一端，輕輕抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，將熱油自上而下澆下！

滋滋聲中，魚肉散發出淡淡的鮮香，肉絲也漸漸成型，如同盛開的菊花絲絲分明！

將魚肉處理好，排入盤內，將剩下的魚頭魚尾下鍋炸熟，撈起同樣擺盤。

接下來便是熬汁，這一步直接影響整盤菜的味道！

加入適宜的菜油，下入調味醬翻炒，待有香味飄出，加清水燒開，隨后加入適量的蔗糖，少許鹽。

等到飽和后，再淋入備好的水淀粉，等湯汁變得粘稠了，加入醋，收汁起鍋！

最后一步，將汁淋勻擺好的魚上，撒入少許切好的蔥絲即可！

在熬制湯汁時，如果有番茄醬及白醋當然更好，那樣做出來的糖醋魚色澤紅潤油亮，配上翠綠的蔥絲，煞是好看！

但現在用調味醬和普通醋代替，色澤明顯黯淡不少，不過也好，粘稠的湯汁下透出點點淡淡的金色，那是魚肉的顏色，看起來賣相也挺不錯的。

羅承端起盤子輕輕聞了一下，氣味還不錯！應該有自己平日七八層的水準了！

“少爺……我可以嘗一口嗎？”酸甜夾雜著肉香味撲鼻而入，小泥鰍指吞著口水，倆眼放著精光。

“一邊玩兒去！”羅承毫不猶豫地拒絕了！

端著菊花魚走出廚房——

“這什么玩意兒？一條條的？”看到羅承手中的菊花魚，袁云珊開口就把羅承給雷到了，“咋我看著像炸的蟲子？你不是說做魚嗎？”

“呸！沒見識！”羅承理都不想理這家伙。

“等等！我聞聞！恩……蠻香的！”袁云珊說著就要直接動手，“我嘗嘗味道先！”

“起開！別胡鬧了！”羅承趕緊一側身，急急端著盤子離去。

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