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佛跳墻。

佛跳墻，原名福壽全。光緒二十五年，也就是公元1899年，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮。

他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。

后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。

有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。從此即改名為佛跳墻。

這道菜，用到多種原料，使用口味絕佳，用來(lái)招待客人，絕對(duì)不會(huì)顯得寒酸。

同樣，只需要這一道菜，完全夠陸塵兩人食用。也因此，不會(huì)顯得太多豐盛而讓初次應(yīng)邀的朋友覺得不適應(yīng)。

做佛跳墻需要用到多種食材，如水發(fā)鰩魚翅、小鮑魚、干瑤柱、水發(fā)廣肚、大蝦肉、鵪鶉蛋、鮮冬筍片、水發(fā)香菇、熟雞肉等等。

此外，每種食材的放入順序也有講究，先放了誰(shuí)，后放了誰(shuí)，都會(huì)破壞佛跳墻的口味。

佛跳墻中的雞肉，需要熟雞肉。

這東西，陸塵這里沒有熟的，所以只能現(xiàn)做。

而熟雞肉，為了保證口感和口味，陸塵選擇了烤雞！

從柜子中取出一只處理好的仙草雞，陸塵在雞肚子中填入了香菇、春筍、紅棗、桂圓等等素食。

又在雞身上刷了一層厚厚的蜜.汁后，把雞整個(gè)放在了烤架上。

這種仙草雞，是陸塵這里專門用于烤制的雞類。

活雞放養(yǎng)在專門的養(yǎng)殖場(chǎng)中，每日選以固定的食用型仙草喂食，長(zhǎng)年累月下來(lái)，雞肉中都積攢下了仙草的芬芳美味。

抹上玉峰采集的桂花蜜后放在火上烤制，熟雞香飄十里，雞肉香酥可口，又因蜜.汁鎖住了水分而不會(huì)顯得干燥影響口感。

當(dāng)然，陸塵這次烤雞，并不是為了吃烤雞肉。這次烤雞，他只是為做佛跳墻準(zhǔn)備食材。

烤上雞之后，陸塵開始依次處理其他食材。

九千年一開花、九千年一結(jié)果，再過(guò)九千年方得成熟的蟠桃，每年需要剪掉長(zhǎng)叉的樹枝。

而這種樹枝，則被用來(lái)種植菌類。

首先，陸塵取出的就是這種蟠桃樹枝栽培出的香菇。嗯，值得一提的是，這種香菇，不藍(lán)不瘦哦！

處理好香菇之后，陸塵取出長(zhǎng)在紫竹林中，初雪過(guò)后從地下挖出的冬筍，切成片放入盤中。

在之后，是來(lái)自東海水晶宮的特產(chǎn)瑤柱，嗯，就是我們俗稱的干貝。

當(dāng)然，與干貝一起的，還有同樣來(lái)自東海水晶宮的蝦肉、魚翅、小鮑魚和廣肚（以石首魚科公鳘魚的魚鰾加工制成）。

出自一個(gè)地方的這些食材，本就生于同穴，一鍋燉了之后也算讓他們死則同裘了。

處理好這些之后，陸塵再剝了幾個(gè)鵪鶉蛋，放著備用。

此時(shí)，烤爐中的雞肉已經(jīng)烤熟，離著老遠(yuǎn)陸塵就聞到了一股仿佛能從人毛孔滲入體內(nèi)的香氣。

取下烤雞之后，陸塵拿過(guò)菜刀切下雞胸和雞腿上的肉。

比較過(guò)后，發(fā)現(xiàn)由于經(jīng)常走動(dòng)，雞腿上的肉質(zhì)更加凝實(shí)。陸塵從雞腿肉中片下最精華的幾片留下待用，剩下的雞腿肉與烤雞其它部位全被放在一邊等待小廚房回收。

做好一切后，陸塵先在罐低鋪上了兩片生姜。

其后依次鋪上冬筍片和香菇，再之后放入熟雞肉、蝦肉和瑤柱。

再上層放上鵪鶉蛋和廣肚之后，陸塵在上面平鋪了一層魚翅，最后在魚翅上面放了兩只小鮑魚。

如此，食材的擺放已經(jīng)告一段落。

在擺放完食材之后陸塵往罐內(nèi)澆了半勺花雕，之后把罐子放在一邊，開始準(zhǔn)備上湯。

炒勺上火注入上湯，倒入半勺花雕酒之后撒上各種調(diào)料，陸塵把做好的湯舀入罐內(nèi)。

在此，值得一提的是，雖然在柜子中找到了調(diào)味用的酒神親手釀造的花雕酒，但陸塵同樣發(fā)現(xiàn)，自己的廚房中，除了做菜用的幾種料酒以外，竟然沒有飲用酒！

因此，有那么一瞬間他猶豫著要不要抽空釀些酒出來(lái)。

用煮過(guò)的荷葉包住罐口，陸塵把罐子的蓋子蓋好，把罐子放到蒸鍋中生火開始蒸煮。

在仙界黑科技蒸鍋的變態(tài)作用下，本需要兩個(gè)小時(shí)的蒸煮時(shí)間，被縮短到了短短的十分鐘之內(nèi)。

而在這十分鐘內(nèi)，陸塵也沒閑著，而是趁著蒸煮的時(shí)間，整了一鍋米飯。

佛跳墻這道菜，本身就含有多種食材的味道，每種食材味道都不同，因此主食方面根本就不必在畫蛇添足的弄出多么新奇的美味。

一份白米飯，更好！