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[第3章　　第二卷　大展拳腳]

第40節

這次食店開張的揭字儀式，是雷曉飛化了一個通宵想出來的。雷曉飛早已把蓋著店名和對聯的紅紙用竹竿裱好吊好，并在棚頂對應的上方裝了兩段短竹竿當滑輪用，胡醫師和林先生拉的繩子通過滑輪，就能把裱在紙下端的竹竿往上升起來，讓紙向上揭開，露出字來。

丹霞小姐先是對這新穎的機械化揭字形式感到驚奇，接著被店名、對聯的筆墨和內容震撼，筆墨無疑出自名家之手，那字跡有似曾相識之感，剛才雷曉飛說過，這筆墨是林先生的手筆，回去要讓父親查查看這林先生是何方神仙？能寫一手這么超凡入圣的好字；店名、對聯的內容有趣、奇特、雅俗共賞，對聯雖不算是絕對，但用在這里就變絕了，顯得那么恰切、和諧，也應是出自名家之手，不知也是不是那位書法名家的杰作。

待胡醫師揭字后，雷曉飛宣布道：“‘果然好味’食店正式開張，請街坊和穗城來的客人入席。”

眾人在雷叔雷嬸和雷曉飛的帶領下，興高采烈地往食店里邊走去。帶著滿腹疑問的丹霞小姐也只好先放下疑問，跟隨著眾人進入食店。

雷曉飛把丹霞小姐一行人和胡醫師、林先生帶進食店的雅室，給他們相互作了介紹后，說道：“各位請稍等，馬上就上菜了。”

接著，雷曉飛又轉向林先生請示道：“林先生，今天能否借貴女來當一回跑堂？”

看到林先生微笑著點了點頭后，雷曉飛才轉身走出雅室。

雅室的布置裝飾，再次給丹霞小姐一行人一次震撼，室內和窗外的景色都讓她們流連注目，坐在這里已是一種極度的享受，更何況在欣賞美景的同時，還能品嘗美食，那簡直就是極品的享受了。丹霞小姐忙問這雅室的設計和制作者，當她得到的答案和心中猜想的一致時，她已知道今天的賭局錢管家輸定了。

竹棚外間的中央，雷曉飛用一張桌子鋪上大桌面，剛好夠除了胡醫師和林先生外全部的鄰里就坐。雷曉飛吩咐雷嬸和張天牛給外間的桌子上菜，外間的菜是用大碟大盤子上的，以量多為主；而雅室的菜則由林采微上，雅室的菜是用精致的碟子上，并且菜都做了一些前期的刀工和后期的擺設。

雷曉飛不是專業廚師，前期的刀工和后期的擺設都沒有做過。不過他在烹調班時，學過一些簡單的刀工，比如用胡蘿卜削一朵花、用番茄切個造型等等；而擺設呢，前世的茶樓、酒店，哪個菜上桌前沒有經過擺設？所以套用前世一句經典的老話：沒有吃過豬肉，還沒有見過豬跑？

雅室的第一道菜已鎮住了眾人。雷曉飛讓林采微上給雅室的第一個菜是炸云吞，盛菜的碟子用生菜葉鋪底，炸好的云吞按碟子的形狀一個挨一個立著碼好，碟子前端盛著一個小碟子，小碟子中裝著雷曉飛自制的番茄醬。這道菜那鮮艷的顏色配合已讓眾人眩目，金黃色的云吞、碧綠色的生菜、血紅色的番茄醬，幾樣顏色合在一起煞是好看。林采微告訴眾人，云吞是沾著番茄醬吃的，生菜已用滾水燙過，可以生吃，話音未落，垂涎三尺的胡醫師已領頭下筷子。眾人嘗過后，不僅贊嘆，云吞皮脆餡香，番茄醬甜酸適中，生菜脆口鮮甜，整道菜可口、開冐。

雅室的第二道菜還是冷菜，是鹵味中的精品——鳳眼肝。鳳眼肝是用小刀在豬肝中央割道口，然后把一塊修成圓柱形的肥肉裹著咸蛋黃塞進去，用線把口縫上，再用白鹵水滾熟。切的時候橫著斜切，一刀把帶肥肉和咸蛋黃的豬肝切出一片，這樣，這片豬肝就像一只鳳眼。雷曉飛把鳳眼肝堆砌成一只蝴蝶的形狀，用兩只半只的皮蛋作蝴蝶背，削兩跟長的胡蘿卜絲作蝴蝶的觸角。這道菜上桌，更是讓眾人震撼，這還是菜嗎？分明是一件藝術品。其實，這道拼盤是雷曉飛在烹調班時學過的，雖然是半吊子水平，但放在那個年代已是不得了，眾人哪知道菜還可以擺設成這么好看。

接下來，雅室上的全部都是熱菜。

“牛雜蘿卜”是一塊蘿卜、一塊牛雜、一根大蒜，以梅花間竹的形式碼好，疊成圓盤形的兩層，把辣椒醬放在堆疊的頂上，端上來。醬紅色的牛雜，黃中帶白的蘿卜，青翠的大蒜，血紅的辣椒醬，形狀奇特的堆疊方式，又是一道養眼的菜。

“冬菇蒸雞”是把幾只雞的雞胸脯肉全集中一起，用冬菇、紅棗、干黃花菜一起用中火蒸到剛熟后即上，這道菜的特點是汁清、雞肉滑，口感鮮甜。

“紫蘇炒田螺肉”是的紫蘇葉、蒜頭、豆豉一起剁碎，加入腐乳、辣椒絲和田螺肉急火炒熟，田螺肉還多虧巧手的林采微用縫衣針一個一個地從田螺殼中挑出，再去頭掐尾取中段而成。這道菜可能就是當世的創舉了，田螺這里的人不會吃，紫蘇也只是路邊的一種常見植物葉子，更是無人問津，人們哪曾想到過，這兩種東西匯在一起，會是一種絕妙的美味。

“爆炒黃沙蜆”的做法也和炒田螺肉差不多，把黃沙蜆放入滾水中一燙，蜆殼就會張開，挑出蜆肉后，爆香姜絲蔥粒，下蜆肉急翻炒幾下，調味上碟。

“上湯菜心”是取菜心最嫩的一段，用上湯浸熟，上碟擺成一把扇形，再打上薄芡就行。這道菜還有個美名叫“青蔬扇影”。

“三絲拌面”是用黃鱔絲、胡蘿卜絲和芽菜炒熟后，拌上用底湯浸過的面條。隨后上的還有“腐竹藥材炆鴨”、“姜蔥焗鯉魚”、“牛骨湯”等菜。

雅室的這一桌，加起來是十菜一湯。

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