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[第3章　　第二卷　大展拳腳]

第31節(jié)

無土建筑的創(chuàng)舉和別樹一幟的裝飾，再加上標新立異的店名和對聯(lián)，好像已暗示了這食店將來的不凡。這里的街坊鄰里，每次路過這還未開張的食店時，都不由自主地駐足觀看一番；如果是兩人一齊路過的，還會評頭論足一番。

食店的硬件既已準備完畢，雷嬸就忙著去挑選開張的吉日了。食店全面完工的第二天，雷嬸天沒亮就去了沒去很多年的墟里，要找神婆擇開張的吉日。雷曉飛則忙著準備食店的菜式。

雷曉飛分析過前世成功的餐廳，每一家成功的餐廳都有自己的特色，都有自己的拿手菜式。所以他認為，食店要留住客人，就必須要有自己特色的菜式，套用一句前世的俗話來說，就是讓客人“食過返尋味”，那樣食店才會客似云來。

雷曉飛之所以會做菜，原因那要追溯到他前世的小時候，那時，他那當老師的父母常常沒空，六歲起，家里的飯就由他負責做，他學(xué)會了做菜后，就越做越有興趣，越做越好。因為有了興趣，他就喜歡上了烹調(diào)，他自己對飲食一貫有種想法：既然人每天一定要吃菜，那同樣的菜為什么不把它搞得好吃一點？所以前世時，他一有空，就會拿本烹調(diào)書琢磨琢磨，加上為了應(yīng)付出國而去學(xué)的那一期烹調(diào)班，讓雷曉飛的烹調(diào)技術(shù)更上一層樓。

雷曉飛學(xué)習(xí)的烹調(diào)班以教粵菜為主，采用理論和實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)的人基本上能掌握一些基礎(chǔ)理論和簡單*作，雷曉飛因本有興趣，學(xué)起來也分外認真。烹調(diào)班的畢業(yè)考試是真槍實刀地每人做五道菜，雷曉飛的考試成績優(yōu)秀。所以，一般的粵菜菜式還難不倒他，加上他前世時平日喜歡刨書研究和在家中自己動手做菜，水平也就更高一線。通過上次趕集時在墟里的考察，他自信自己這個前世后備廚師的水平，在當前這種食店菜式奇缺的年代，一定能應(yīng)付自如。

雷曉飛現(xiàn)在缺的是錢。雷嬸把全副身價交給他時，他算過，手頭上的錢只夠買十斤八斤的豬肉，雖說面粉、調(diào)味料等還有庫存，但按現(xiàn)在的生意額計，也只夠用一個月左右，如果生意上來的話，那能維持的時間就會更短了。巧婦難做無米之炊，沒有錢買原料再好的菜式也是空談。但錢這個東西不是你想它就會有，所以雷曉飛只能“看米做飯”，盡可能將手頭上的錢發(fā)揮最大的作用。

雷曉飛回想到在考察墟里的食店時，曾經(jīng)向食店老板了解過豬頭皮和豬雜、牛雜等前世流行食品，食店老板告訴他，墟里的食店還沒有這類食品經(jīng)營，當代的人一般只吃豬和牛的肉，其它部件不吃。想到這里，他馬上去找趙屠夫，了解關(guān)于這方面的行情。

來到趙屠夫家，趙屠夫剛好出工回來，手里還提著一副豬雜。他見到雷曉飛來串門，忙客氣地上前招呼。自從雷曉飛在這里創(chuàng)造了幾個奇跡后，就成了街坊鄰里尊敬的對象，他在眾人心目中的地位，已和胡醫(yī)師、林先生兩個德高望重的人物平起平坐，所以說，人生在世不論你的年紀大小，只要你能做出成績，就會得到人們的尊重，就會讓人們對你刷目相看。

雷曉飛客氣地先和趙屠夫拉起家常來，了解他從事的行業(yè)。原來，在那個年代里，屠夫算是比較穩(wěn)定的行業(yè)，收入也不錯，但趙屠夫因為有個長年在家臥床的老病號母親拖累，日子也過得緊巴巴的。

雷曉飛問到豬雜的處理問題時，趙屠夫告訴了他，豬雜在這里叫“豬下水”，一般人都不吃。屠一只豬，只有豬肉可以賣錢，其它的豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬下水，甚至包括豬骨都不能賣錢，這些不能賣錢的東西，窮人家就留下來自己吃，富裕一點的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。今天，趙屠夫就給一家富裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。

雷曉飛問他為什么不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨回來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、沒有多少肉的東西能吃嘛？”

雷曉飛心里大呼古人不識寶，同時又為因古人不識寶方便了自己而竊喜。一個物盡其用的方案浮現(xiàn)出在他腦海，他要用古人棄置的“豬下水”來做菜，這正符合他那用最少的錢，發(fā)揮最大的作用的初衷。

雷曉飛先請趙屠夫明天幫忙買五斤“五花肉”，并按他要求的規(guī)格把“五花肉”剖好，準備用來曬臘肉；然后雷曉飛又吩咐趙屠夫，從明天開始，幫他收集人家不要的豬雜、牛雜，反正是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，只要人家不要的就收回來，趙屠夫喜歡的就拿去吃，剩下的全部交給自己。趙屠夫雖然不明所以，但也爽快地應(yīng)承了雷曉飛。

從趙屠夫家出來，雷曉飛徑直走到張鐵匠家，讓他幫忙打幾張刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式樣詳細告知張鐵匠，然后兩人一起大干了兩個多小時。出門時雷曉飛手里多了幾張滿意的刀具。

解決了原料的問題，雷曉飛的心松了一半，還有一半就是調(diào)味品的問題。那時不單是調(diào)味品少，人們用得更少，一般人家的家里烹調(diào)只用鹽和油，其它基本不用。而像雷嬸這樣的面館，也只是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，這些調(diào)味料的使用量也少得可憐。更令雷曉飛抓狂的是，前世中家庭和餐館用途最廣的醬油，在這里竟然沒有。

醬油，廣東人稱豉油，是烹調(diào)中調(diào)味、調(diào)色的最好調(diào)味品。沒有它，很多菜式失色，引不起人的食欲，如臘味、鹵味等。雷曉飛百思不得其解的是當代既然有豆豉，為何沒有醬油，兩樣?xùn)|西可是同一原理腌制的呀？但現(xiàn)在確是沒有，雷曉飛也只好徒呼奈何，只能先用著現(xiàn)有的調(diào)味品，待食店安定下來以后再想辦法。

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