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“我們今天要講的，是宮保雞丁這一道菜。宮保雞丁這一道菜起源于清朝，一般認為由清朝官員丁寶楨所創(chuàng)，丁寶楨是省市縣牛場鎮(zhèn)人，他小時不慎落水，正好被橋邊一戶人家救起，他為官后記起此事，前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣。這是這道菜最可靠的說法。”韓春用熱水將花生米浸泡好，“花生米用熱水浸泡十分鐘之后，那一層紅衣會更容易脫下來。”

一會兒之后，用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，在一邊放涼。花生米處理好了之后，韓春又取了一塊雞腿肉：“宮保雞丁的取材最好是用雞腿肉。現(xiàn)在很多地方都采用雞胸肉，一方面是雞胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的時間。”韓春手中長刀飛舞了幾下，完整的雞骨頭就這樣被剔了出來。

“我們都知道雞腿肉更嫩，而雞胸肉的營養(yǎng)價值不及雞腿肉不說，肉質(zhì)也更柴一點，吃起來如同纖維。古往今來也不是沒有人想過改良這一道菜，結(jié)果如何呢？有宮保魚丁嗎？有宮保牛丁嗎？魚肉雖然更加鮮嫩，但是肉質(zhì)松散，牛肉太有韌性，味道太重。所以真正好的菜式，都得經(jīng)受時間的考驗。就像是人一樣。”

韓春的語速不急不慢，手上倒是飛快。去掉了雞腿肉上的多余油脂，將其輕輕拍過后切成丁，加入加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下。

“因為是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先備好。”韓春用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁，擱在一旁，“醬料什么時候調(diào)制都可以，只要不等到快下鍋就行，那個時候火是不會等你的。”

這是林修遠第一次聽見一位廚師的專業(yè)的講課，詳細而又有條理，所有的要點都說得清清楚楚，從一道菜的起源，說到做菜時應該注意的細節(jié)。他一下子聽得入神了。難道這就是有師父帶和沒師父帶的差別嗎？

林修遠想到自己那個半吊子的水平還是靠著系統(tǒng)生拉硬拽上來的，不由地有些臉紅。

“蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。這就是所有的準備工作了。”韓春后退了幾步，讓所有緊緊圍著的廚師們可以看得更加清楚。

韓春仔細地洗凈了手，之后才真正地開了火：“先把鍋燒熱，然后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味將火調(diào)小再放入辣椒碎，這個時候油溫要低，不然辣椒會糊，等到辣椒呈紅褐色就可以了。

林修遠注意到所有廚師都神情專注地看著韓春，時不時會有人輕輕地點著頭，有的廚師還會露出一副思量的樣子。

“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。”沒有那么多的修飾詞，每一句都簡潔明了，韓春說完，抄起一旁的花生米，倒入鍋中，“記住，花生米一定要放涼了之后才能下鍋，而且下的時間不能太早，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。”

翻炒幾下后，這道宮保雞丁起鍋了，鮮紅的醬汁和雪白的瓷盤形成了鮮明的對比，一股麻辣的鮮香味直沖鼻尖，讓林修遠口內(nèi)生津。

“好了，每人嘗一口吧。”韓春拍了拍手，說道。

這道宮保雞丁開始在廚師之間傳遞。每一個廚師在拿到盤子后，都用牙簽戳著吃。他們吃得很慢，一點一點細細咀嚼，恨不得掰開來揉碎來，仔細品味著每一點每一滴。

林修遠厚著臉皮也混在里面，明明他前面只有五個人，但是等輪到他的時候，已經(jīng)過去了快十分鐘。終于，盤子傳到了他的面前，他取了一根新的牙簽，戳了一塊雞肉放進嘴里。

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