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“羅師傅。”方白對老羅的廚藝由衷地欽佩，主動升級了稱呼。

老羅眉頭皺起，沉聲道：“叫我老羅便可。”

“好的。”方白終于確定了一件事，就像有人不喜歡香菜一樣，老羅不喜歡他，幸運的是老羅似乎也不算討厭或者憎惡他，就只是單純的不喜歡而已。

老羅指著長桌下的大桶，“把用過的碗碟拿到院子里清洗。”又指著大桶旁邊的小桶，“這個是用來倒剩菜剩飯和垃圾的，晚上把它放在門口，自會有收泔水的上門取走。”

方白提著裝著碗碟的大木桶跟著老羅進到了院子里，老羅指著院子東面，“那里分別是自來水，純凈水，和無根之水，抹布、棉紗在后屋倉庫里，桑葉直接在桑樹上取。還有，洗碗碟時要細細查驗，但凡肉眼能見一絲缺口的統統敲碎扔掉。”說完便一搖三擺地進了后堂屋，在椅子上打起瞌睡來。

之前方白已經在羨魚齋簡單轉過一圈，哪些東西是做什么用他基本猜了個八九不離十，既然老羅交代了事情，那老老實實做好就是了。

他將碗碟從大桶中輕輕取出，放進水槽里，打開水龍頭，自來水嘩嘩流出。

這些瓷質碗碟沒有任何花紋和圖案，每一只又輕又薄且純白無比。很快方白吃驚的發現這些碗碟竟然還滴水不沾，洗完之后輕輕一甩便干干凈凈，不見一個水珠留在上面。

碗碟合計不過五十，比起其它飯店，方白已經是非常幸運，即便如此，小心翼翼地清洗一遍也耗費了近半個小時的時間。

方白又將洗好的碗碟搬到旁邊的水槽中，在這個水槽上方安裝著一個碩大的凈水器，凈水器下方有個小號的水龍頭，打開后有涓涓細流，水量比自來水小了許多。他拿著從倉庫取出的棉紗擦拭著手中的盤子，不管正面反面，每分每寸都認認真真仔仔細細。

一個小時后，方白完成了第二遍清洗。長時間彎腰使腰間的肌肉過度疲勞，他一只手扶著水槽，一只手捶著后腰，緩緩直起身子，舒展一下四肢，然后將已經干凈到沒有一絲污漬的碗碟搬到了第三個水槽里。

這個水槽上方沒有龍頭，但邊上有口一人多高的大水缸。這水缸似乎是青銅材質，外表的斑駁銅綠說明它應該是個有些年頭的物件。水缸邊上掛這一只竹制長柄水舀，取水時需站在水缸旁邊的石階上，用水舀將缸中之水舀出，看水舀容量，一舀水應該剛好夠洗一只盤子。

所謂無根之水就是尚未落地的雨水。方白感覺這無根之水很大程度上就是故弄玄虛，要知道雨水本身就是以灰塵為核凝結而成的水滴，本身并不干凈，而且現在空氣污染嚴重，其骯臟程度更是變本加厲。

再說大水缸就這么一直露天擺放著，連個蓋子都沒有，灰塵及昆蟲落在水缸里還會造成進一步的污染。就算忽視污染問題，一旦碰到連續多日無雨，缸中之水用罄，那飯店豈不要關門歇業？

方白帶著疑惑看向老羅，這位大爺用響亮的呼嚕回應了年輕人的疑問。苦笑一聲，他爬上石階，打算舀些無根之水查看一下。

將竹水舀伸進半滿的大缸中，慢慢提起，一汪清水出現在眼前，方白將鼻子湊上去，一嗅，然后差點從石階上跌下去……