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其他廚子跟李廚子一道在灶上共事幾十年了，自然也擔心李廚子的安危，可目前最棘手的還是李廚子沒法掌勺了，中午必須得出鍋的那道紅燒獅子頭找不著人做。

趙頭兒急得嘴上都燎了一圈泡，派人去找劉成，卻得知劉成今日告假后回了家，從軍營去他家里找人，一個來回就到下午了，哪來得及！

也有廚子提出去附近鎮上的酒樓買一道獅子頭回來充數，可不騎馬跑這個來回時間又來不及，騎馬吧，等打包的獅子頭拿回來，被顛得不成樣還能擺盤端給大將軍么？

把人家酒樓里的廚子抓過來現場做吧，西州大營又不是雜耍的戲班子，閑雜人等那是進不來的。

姜言意見趙頭兒和幾個廚子都焦頭爛額，問：“就不能換道菜么？”

趙頭兒道：“這報上去的菜若是一換，怕是咱們整個火頭營都得換人了！”

火頭營每日做給大將們的菜品，都會提前一日列清單送去給大將身邊的親衛過目，親衛們自然知曉自家將軍的飲食喜好，若是有不喜歡的菜就會劃掉，讓火頭營這邊重新補一個。

要是第二日送過去的菜跟之前是清單不一樣，任你有千般理由，那都是過失，負責那道菜的廚子也會受罰。

尤其是這菜還是做給大將軍的。

他們昨夜才得了賞賜，今日就出了這么大的紕漏，這叫什么話！

姜言意認識到了事態的嚴重性，李廚子今日突然腹瀉絕對是有人故意為之，或許幕后之人就是想借此把李廚子拉下馬。

姜言意想到李廚子對自己有恩，抿了抿唇道：“我興許能做。”

這話一出來，所有廚子都是撇著嘴搖頭。

第9章 冒領功勞 都是紅燒肉的鍋

趙頭兒看著她甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應了下來：“成，姑且叫你試試。”

邊上有個胖廚子不滿道：“做給大將軍的菜，哪能‘試試’？能做就是能做，不能做就是不能做。”

趙頭兒瞪他一眼：“那你說現下咋辦？你來做？”

胖廚子被趙頭兒一懟，別過臉去沒再吭聲。

其他廚子見趙頭兒為姜言意說話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過兒戲，但有了前車之鑒，都沒說話，只不過心底都認定了姜言意不可能做出上得臺面的獅子頭。

不管她把刀削面這樣的簡單吃食做得有多好吃，那點廚藝在大菜面前始終不夠看。

每個廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才會把壓箱底的本事交給他。

畢竟有句老話叫“教會小徒弟，餓死老師父”。

紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開人的。

姜言意心知每個廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在后世被公認的終極鮮高湯，是用老母雞、金華火腿和干貝吊出來的。

姜言意看了看外邊的日頭，估摸著到中午還有將近兩個時辰。

軍營里沒有火腿肉，她讓人找了塊豬后腿的腌臘肉代替，和著處理好的老母雞和豬大骨、干貝一起丟進鍋里煮著。

獅子頭說白了就是拳頭大一個肉丸子，要想做得好吃，那就得講究一個“清而不淡，肥而不膩”。

肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁時把肥瘦分開了切，也煞是考驗刀功。

瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。

蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進切好的肉里放調料，打上一個雞蛋用于增加粘稠度，攪拌均勻后就可以捏丸子了。

姜言意以前在家里做簡版紅燒獅子頭時，因為調餡兒時加了蔥末，以至于獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。

為了避免這樣的情況，她特地留了一點沒有加蔥的肉末，糊在肉丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊。“

走油只需把肉丸表皮炸至金黃，這一步是為了給肉丸定型，不至于在高湯里烹煮時散開。沒炸過的肉丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食欲。

姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿卜絲，冬筍提鮮，胡蘿卜則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。

但是用胡蘿卜入湯蘿卜味會比較大，所以姜言意把煸炒后的胡蘿卜絲撈起來了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。

吊了一個多時辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對是出來了的。放入其他作料后，她把炸過的肉丸子下鍋，開小火慢烹半個時辰。

關于這火候的問題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：“以文火干燒之，每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”

可見其麻煩程度。

忙活了一上午，姜言意總算是在軍營開飯前把紅燒獅子頭做了出來。

恰在此時，一名軍漢背著李廚子回來了。

李廚子放心不下火頭營這邊，在軍醫那里喝了一副藥，沒再腹瀉后就趕緊催著人把他背回來。

“紅燒獅子頭換成了什么菜？”

李廚子被扶著坐到交椅上，問的第一句話便是這句。

他不在，火頭營沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。

火頭營一時間沒人吱聲。

一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽怪氣道：“給您打下手的幫廚說她會做獅子頭，趙頭兒讓她做了。”

李廚子看向趙頭兒，趙頭兒莫名地生出一股心虛：“老李，我這不也是死馬當活馬醫嘛……”

李廚子打斷他的話，喝了一句：“糊涂！”

他如何不知曉趙頭兒肯答應讓姜言意做獅子頭，是為了不讓自己被上邊怪罪，但他也不想連累營里的人。