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PS：今天更新又要晚了，先奉上一道菜譜，正文晚上再來！

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鯽魚又叫河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖

釣魚是江蘇人，在上海也很多年了，感覺這邊最常見的就是鯽魚，價格實惠，魚也好吃，以前去東北的時候，感覺那邊鯉魚就比較多，個頭也大。

鯽魚的個頭通常不會太大，可能因為常見的緣故，也不大上臺面，最常見的做法就是紅燒，還有做魚湯。

一、紅燒鯽魚的做法

菜系及功效：私家菜青少年食譜接觸化學毒素人員食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：咸鮮味

工藝：干燒

制作材料：

主料：鯽魚250克

輔料：豬肉(肥瘦)50克（釣魚按：釣魚沒這么做過）

調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干；

2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；

3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；

4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；

5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

（釣魚：感覺放一些香菜也很好吃，喜歡吃熟一點的就早放，喜歡吃生的就最后放。還有蒜瓣，整粒的放著煮也很好吃，小時候最喜歡吃了；還有最后的湯，也喜歡多留一點，特別是冬天的魚凍也會很好吃。）

制作要訣：

炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產生有毒物質。

二、鯽魚知識介紹：