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因?yàn)椋s在在試營(yíng)業(yè)前，伏大廚特意請(qǐng)了桃花峪的工匠師傅們到茉香樓聚餐。

一走進(jìn)酒樓，便看見全場(chǎng)都是清漆木質(zhì)桌椅，座位間俱是復(fù)古的雕花隔窗，墻壁上畫著風(fēng)景宜人的山水畫。單獨(dú)辟出的一面墻上還掛著二胡、快板、月琴等中式傳統(tǒng)樂(lè)器。

雷大師等北京籍師傅，被服務(wù)員統(tǒng)一帶到二樓。

伴著若有若無(wú)的民樂(lè)聲，一個(gè)個(gè)橙黃的銅鍋被端上了桌子。

看著銅鍋上蒸騰的熱氣，胃里的饞蟲早已被喚醒，年輕的工匠們?nèi)滩蛔“芽曜由爝M(jìn)旁邊的肉碟里。

雷大師筷尾在銅鍋的柄上輕輕一敲，銅鍋嗡嗡作響。

“這真的是我們那的紫銅？”雷大師一臉的不可置信。

要知道，這里可是加州，一匹布運(yùn)過(guò)來(lái)都價(jià)格不菲，更何況是這么占地方的銅鍋。

“還是您識(shí)貨，這的確是專門請(qǐng)了北京老師傅用紫銅打造的銅鍋。這東西，可費(fèi)了我們不少功夫。不過(guò)，這東西就得用紫銅做得才夠地道。”伏大廚笑得一臉得意。

老北京涮羊肉，重點(diǎn)就在一個(gè)涮字。為了達(dá)到肉質(zhì)滑嫩的效果，一定得使用能夠快速升溫的好鍋。銅器導(dǎo)熱性能好，升溫快，溫度還能比鐵鍋高，更能達(dá)到涮的效果。

老北京的火鍋，與南方不一樣，不加什么底料，基本上一鍋清水足矣。用一點(diǎn)蔥姜、干菇、紅棗體味，更能突出肉質(zhì)的鮮美。

這次，伏大廚挑得是自家牧場(chǎng)產(chǎn)的羊肉。精選最嫩的羊后腿肉和羊上腦，用手快刀切片，羊肉無(wú)血水、無(wú)異味。新鮮的羊肉，最大程度上保留了本身的纖維和汁水，因此完全可以做到立盤不到。

雷大師挑了一片羊上腦，也就是羊脊骨兩側(cè)接近頭部的肉，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪沉淀在肉質(zhì)中看起來(lái)就像如同大理石花斑一樣。

雷大夾著陽(yáng)上腦伸進(jìn)銅鍋，羊肉在翻滾的清湯中一左一右輕輕蕩漾，4秒鐘就提筷。入口沒(méi)有一絲羊膻味，只有獨(dú)特的奶脂香在嘴里散發(fā)開來(lái)。清、香、鮮、美，一如記憶中的家鄉(xiāng)美味。

雷大師愉快地半瞇著眼睛，細(xì)細(xì)體會(huì)這久違的口感。忽然，他眼睛一瞪，低頭看向醬料碗，不敢置信地用筷子尖挑了一點(diǎn)麻醬送入嘴中。品了片刻，他微微顫抖地問(wèn)到：“這是……”

“沒(méi)錯(cuò)，還是您舌頭厲害，這的確是用我們那直接運(yùn)過(guò)來(lái)的二八醬和韭菜花。這麻醬，可是專門托人從同日升買回來(lái)的，口感與眾不同。”精心埋置的彩蛋被發(fā)現(xiàn)了，伏大廚拍手大笑。

一個(gè)地方，有一個(gè)地方特定的口味習(xí)慣，無(wú)法輕易改變。

老北京的涮羊肉，味淡，就需要用香濃的醬料來(lái)加持。

而二八醬、韭菜花和腐乳，正是老北京人心中的絕配。

二八醬，就是二成芝麻醬和八成花生醬。買回來(lái)的二八醬還不能直接吃，得先加入其它液體澥一下，否則會(huì)苦得沒(méi)法吃。只有上佳的麻醬，一遍遍地加配料，一直攪拌到手臂酸軟，才能打造出最后這碗可口的滑膩。

時(shí)隔一年，終于吃到熟悉的家鄉(xiāng)菜，即便是平時(shí)自持身份的雷大師也擼起袖子，吃得是滿面紅光、汗流俠背。

一頓飯食下來(lái)，賓主盡歡，客人吃得盡打飽嗝。

飯后，自有專業(yè)人士查漏補(bǔ)缺，更有專人詢問(wèn)顧客滿意度，就連剩菜多寡都有專人記錄，留待稍后再次復(fù)盤。

雷大師自然不會(huì)去關(guān)注這些小細(xì)節(jié)：“別的不說(shuō)，我們走南闖北的時(shí)候都知道，一方水土養(yǎng)一方人，這口味可是調(diào)不過(guò)來(lái)的。你這老北京火鍋雖好，可不一定符合本地口味呀。”

“這個(gè)，我們?cè)缬袦?zhǔn)備。就算是吃火鍋，我們也提供十多種調(diào)料，任君選擇。而且，這里可以一邊吃火鍋，一邊吃炒菜，兩不誤，沒(méi)有國(guó)內(nèi)那些講究。早前，我們多次去嘗了這邊著名的高檔中餐廳福祿壽，江夫人那些有針對(duì)性的中式裝修和本地化口味調(diào)整，給了我們很大的啟發(fā)。所以，我們做了不同的餐單，同一個(gè)菜式，可以讓客人iao自己選擇口味。不能調(diào)整的，下面也會(huì)用備注注明口感、食材和注意事項(xiàng)。而且，這邊很多人食物過(guò)敏，你看看我們的餐單里面也有所標(biāo)注。“伏大廚起身拿來(lái)一本印刷精美的餐單，一一指出來(lái)給大家看。

50年代，在米的中餐館還大多都是些低檔蒼蠅館，價(jià)格低廉而環(huán)境不佳。福祿壽，則以正宗而經(jīng)典的中餐為主打，輔以高檔而優(yōu)雅的就餐環(huán)境，迅速吸引了眾多食客，風(fēng)靡一時(shí)。國(guó)務(wù)卿基辛格、披頭士列儂夫婦等名流都曾專程到此一嘗美食。

福祿壽餐廳，逐漸改變了米國(guó)大眾對(duì)中餐的印象，讓人們意識(shí)到中餐也可以是有品位的高檔飲食。正是因?yàn)楦５搲鄄蛷d的成功，讓金老爺子和伏大廚他們看到了希望，這才集休閑娛樂(lè)于一體的桃花峪。

安下心來(lái)的雷大師更關(guān)心自己的心頭好：“既然你們這有那么多二八醬，想來(lái)也不吝于給我一小瓶用來(lái)夾面包？我要的不多，家里那種罐頭瓶大小就可以了。”

見雷大師吞吞吐吐為難了大半天，伏大廚還以為他有什么比較過(guò)分的要求呢，沒(méi)想到，對(duì)方說(shuō)了半天求得不過(guò)是家鄉(xiāng)司空見慣的麻醬而已。

二話不說(shuō)，伏大廚直接招人拿來(lái)一大瓶麻醬，塞進(jìn)推辭不已的雷大師手里：“喜歡，你就拿著，不夠再要。你們一直在忙著園林的事，可以沒(méi)有留意，河南路那里新開了一間安瀾華夏小百貨，里面有很多我們?nèi)A夏那邊的特色調(diào)料品和特產(chǎn)。以后，你沒(méi)事可以過(guò)去逛逛，說(shuō)不定有驚喜哦。”

很多人不知道除了主干道附近的樓房由公司獨(dú)占管理權(quán)外，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)場(chǎng)所擴(kuò)增，原地主如文嵐等人用抽簽方式得到部分產(chǎn)業(yè)的所有權(quán)。不同于其他人多選擇以出租方式獲取現(xiàn)金回報(bào)，文嵐更看重它們的商業(yè)價(jià)值，基本上都選擇開設(shè)特色店鋪。

此時(shí)，文嵐就正在清點(diǎn)自己的小倉(cāng)庫(kù)。

桃花峪正在趕工，部分特色客房已經(jīng)粉刷一新，從國(guó)內(nèi)采買的古典家具陸續(xù)搬里過(guò)去，原本密不透風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)逐漸清空了出來(lái)。文嵐與金老爺子商議了一下，把空出來(lái)的谷倉(cāng)另改他用，其中一間就變成了文嵐名下店家的倉(cāng)庫(kù)。

負(fù)責(zé)掌管安瀾華夏小百貨的唐大姐，看著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拇筘浖埽肫疬@兩個(gè)星期少的可憐的流水，心里更是不安：“小姐，我們這除了醬油、生姜和蒜頭賣得比較多以外，其他的貨基本沒(méi)有動(dòng)過(guò)。我們店里全都是咱們?nèi)A夏那邊的東西，外國(guó)人根本不會(huì)喜歡，我們自己人省吃儉用的也很少消費(fèi)。這么多東西，我怕真的要砸手里了。”

沒(méi)事，萬(wàn)事開頭難。等茉香樓開起來(lái)，把旁邊的飲食街人氣帶動(dòng)起來(lái)，我們店的銷售量自然就起來(lái)了。你別擔(dān)心，你們工資照舊，只要你們踏實(shí)肯干，過(guò)年時(shí)的紅包肯定少不了的。等生意起來(lái)后，你們?cè)龠x擇是拿固定工資還是基本工資加提成。”

文嵐指著旁邊的幾個(gè)箱子：“這些是新到的辣椒醬和廣東來(lái)的酸蘿卜、咸金桔等，我們這南方人多，應(yīng)該有不少人挺想念家鄉(xiāng)的這股風(fēng)味。柱子，幫忙把那兩箱臘肉搬下來(lái)，一會(huì)兒連同那些金華火腿一起送到茉香樓去。剩下的這兩箱，放店里賣。”

“小姐，這里有新興涼果吔，我們很就沒(méi)有吃過(guò)了，一會(huì)我可以稱一點(diǎn)嗎？”剛把臘肉搬上推車的柱子，一轉(zhuǎn)身就發(fā)現(xiàn)了寶藏，喜得家鄉(xiāng)口音都飆出來(lái)了。

“可以，當(dāng)然可以，你們照價(jià)付錢就可以了。”文嵐叫來(lái)唐大姐，“這些是新到的調(diào)料品，全國(guó)各地的都有，但還沒(méi)有整理。因?yàn)槭歉矣H戚家的船過(guò)來(lái)的，東西比較亂。你們幾個(gè)盤點(diǎn)一下，看看有沒(méi)有什么欠缺需要補(bǔ)充的。日后，如果遇到人們?cè)儐?wèn)的比較多的，你們就記下來(lái)，回頭我再托人去問(wèn)問(wèn)。”

“小茴香、孜然、胡椒、藤椒、八角、桂皮、丁香，這都是西邊的香料。誒呀，這是什么？就算旁邊有字，我也認(rèn)不出來(lái)。”唐大姐整個(gè)人幾乎要埋進(jìn)香料堆里面了。

“蒔蘿？我記得這個(gè)好像是四川那邊的香料，做火鍋的時(shí)候用的。”即便只是沾了一下外包裝袋，文嵐的手上還是染上一種很獨(dú)特的香味。

“小姐，這些都不是我們常用的香料，但品質(zhì)挺好的。拿到店里，得專門拿玻璃瓶裝起來(lái)，才能保持它們的香氣。”唐大姐隔著袋子，搓了一把白胡椒，對(duì)這批貨的質(zhì)量非常滿意。

文嵐一抬手，糟糕，快要遲到了，趕緊長(zhǎng)話短說(shuō)：“你們這次自己搬，以后等需要補(bǔ)貨，你們自己寫好出貨單簽好名讓門崗那邊復(fù)核簽字就可以了。如果以后量大了，我們?cè)倭硗庹{(diào)整吧。唐大姐，你們先忙著，我還有事就先走了。”

辭別埋頭整貨的唐大姐等人，文嵐扭身就回了新安市。

家里，整裝待發(fā)的關(guān)博睿就如熱鍋上的螞蟻，正繞著廳里轉(zhuǎn)圓圓。

一見文嵐憑空出現(xiàn)，心急如焚的關(guān)博睿立刻拉著文嵐就往外跑：“你怎么現(xiàn)在才來(lái)，你媽那邊約了車，其他人也要一起過(guò)去，可等不了人。”

“事有湊巧，幾樣事情剛好擠在一起了，我又不好臨時(shí)更改計(jì)劃，所以來(lái)遲了。舅舅，沒(méi)有電話，實(shí)在太不方便了。既然都安裝了發(fā)射站，干脆你也裝個(gè)移動(dòng)電話吧，這樣我一個(gè)電話打過(guò)來(lái)，就知道你換到哪里等我了，省得浪費(fèi)時(shí)間。”躲過(guò)人群，文嵐又開始勸說(shuō)。

“別了，自從大家知道我有辦法能弄到那些特殊設(shè)備，我就在系統(tǒng)里出了名。現(xiàn)在，即便國(guó)家加大了供給，我還是時(shí)不時(shí)接到轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的求助函，讓我?guī)兔φ倚┚軆x器。人怕出名，豬怕壯。你媽帶著孩子們調(diào)到穗市后，廠里的閑言碎語(yǔ)就越發(fā)多了起來(lái)。雖然有廠長(zhǎng)他們壓著，對(duì)我的工作沒(méi)有什么大影響，但聽多了心里總是不痛快。我這要是再隨時(shí)帶著連廠長(zhǎng)書記都沒(méi)有的移動(dòng)電話，說(shuō)不定什么時(shí)候戳了別人的肺管子，組織部就得找我談話了。”一臉謝絕不敏的關(guān)博睿，拉著文嵐，快速穿過(guò)廠區(qū)大路，繞到旁邊的小道。

見路邊三三兩兩地散落的行人，關(guān)博睿壓低嗓音問(wèn)道：“你上次讓你媽幫忙調(diào)的那些特產(chǎn)現(xiàn)在怎么樣了，賣出去了嗎？”<script>chapter1();</script>