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姚織錦被屠艷娘提溜著拽進了廚房，一進門就看見地上水盆里有一條尺來長的活魚，此外，案上還放著一塊肥膘肉，各種調料齊備。空氣中彌漫著一股廚房特有的辛香味，忍不住使勁吸了吸鼻子。

屠艷娘將她甩到一邊，徑自走到水缸前舀出一瓢水洗了洗手，斜眼看著她，道：“丫頭，我雖不是正經廚子，那規矩卻也大了去了，你既進了我的門，凡事就得聽招呼，要是不合我意，我可不會跟你客氣。瞧見老娘的拳頭了嗎？砂鍋一樣大啊，一砸過來，你必死無疑！”

“師父，從你收我為徒開始，你說的每一句話，都是在威脅我，你到底想干嘛呀！”姚織錦揉著被她抓痛的后脖頸，撅著嘴道。

“少他娘的啰嗦，咱現在就開始，旁邊有個木凳子，你搬過來坐好聽老娘說！”屠艷娘清了清喉嚨，敲打著灶臺一本正經道，“毛丫頭我問你，你死乞白賴的非要跟我學廚，究竟想學些什么？”

姚織錦見她認真起來，自然也不敢怠慢，眨巴著黑漆漆的大眼睛，仔細地琢磨了一下，道：“師父，你這話錦兒不明白。做菜講究的不過有幾樣，一是刀工，二是火候，三是調味，此外還有擺盤，裝飾……”

“停停停，你給我住嘴！”屠艷娘手一揮打斷了她，“老娘早說了，我又不是廚子，你指望我教你這些無聊東西，只是癡心妄想！什么刀工裝飾的，你回去問你家大廚便是，我可沒那本事。唔……那我換一個問法，一道菜最重要的那個部分是什么？”

這問題對姚織錦來說實在太過簡單，她卻偏偏不愿說出答案，心想著，讓屠艷娘在自己面前顯擺顯擺也好，便笑呵呵地道：“我跟師父一樣，也不是正經廚子呀，我怎么能知道？”

“蠢貨！”屠艷娘果然上當，拍了桌子，一臉悠然神往地道，“我爹曾跟我說過，一道菜，它的刀工、擺盤固然可以起到錦上添花的作用，卻終究不是最要緊一環。廚師做菜講究色香味俱全，說白了，色和香終究是表象，只有咀嚼和吞咽的過程，才真正能讓人產生滿足感。因此，‘味’，才是最需要看重的一環。別人怎么認為我不理，反正老娘一根筋，就認準我爹的說法了，你是我徒弟，也必須牢牢記住這一點，等你能將一道菜的味道調配得無與倫比，再去研究那些虛的，聽明白沒有？”

姚織錦點頭如搗蒜。

屠艷娘指著水盆里不斷吐著泡泡的活魚，道：“人世間各樣菜品滋味繁多，歸結起來不過酸、甜、苦、辣四個字，但這幾種味道互相搭配，吃進人口中，卻能夠有無窮變化。今日我要教你的，也是一個字。”

說完，她竟住了口，仿佛正等著面前的小女娃發問。

姚織錦一見她擺譜便受不了，撇了撇嘴角，不滿意道：“師父，你說話能不能別大喘氣，聽得我累死了！有話直說，我才不給你當搭腔的呢！”

“死丫頭，目無尊卑，我真想抽死你！”屠艷娘被噎了一句，氣都喘不勻了，按著胸口使勁呼吸了一下，無奈道，“老娘真不想教你，賣個關子都賣不開心。喏，今兒我就要用這一尾活魚，讓你明白，什么叫‘鮮’。你去把那條魚拿出來，給我清理干凈。”

姚織錦趕緊依言站起來，雙手將那條足有兩三斤的活魚撈出來，放在砧板上開膛破肚刮去鱗片，然后眼巴巴地看著屠艷娘。

“把魚肉片下來，和著肥膘肉一起剁成肉茸，記得要用刀背！”

“好嘞！”她痛快地答應一聲，按照洪老頭教給她的方法，魚皮朝下，以快刀斜入的方法將魚肉片下來，接著和肥膘肉一起細細地剁了。

屠艷娘滿意而笑：“唔，刀工還能看得過去，只是力氣小了些。你這丫頭，果然還是有天分的，跟我當年相比，也不差多少了?！?

姚織錦翻了個白眼：“師父，您就別忙著憶當年了，我知道你厲害，要不然，你就算倒給我錢，我也不會跟著你學廚，快說接下來又干什么？”

屠艷娘一個飛腿踹了過去，手上也不閑著，揭開在灶上熬了許久的一鍋雞湯，道：“老娘也算對得起你了，這是我精心熬的一鍋高湯，你舀一點出來，和著魚肉茸拌和好，再往里加入雞蛋清、鹽、料酒和一點子大油，順著一個方向攪拌，直到肉質松軟有彈性才能停！”

姚織錦點點頭，立刻行動起來。足足攪拌了一袋煙的功夫，碗中魚肉和肥膘肉的混合物變得晶瑩發亮，微微有些彈手方才罷休。

說起來，這屠艷娘雖然是個老鴇，平常又滿嘴粗話，但做起師父，倒的確有兩把刷子。接下來，姚織錦在她的指點下，將魚肉用手掌擠成大小相同的丸子，放入涼水鍋內煮沸，又加上一應調味料和一把焯過水的豆苗，淋上芝麻油。用這種方法做出來的魚丸白嫩爽滑，湯清味鮮，根本不用入口，只湊過去嗅嗅味道，便立即令人幾乎要滴下口水來。