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夜幕低垂，坊門已合上，里坊的燈火點(diǎn)綴著千家萬戶，坊內(nèi)的熱鬧還未消散，桑蓁懂事地收拾著碗筷，桑榆起身點(diǎn)上油燈，去了后院廂房。

姐妹兩住的房子是個(gè)兩進(jìn)的小院子，前院較大，桑榆準(zhǔn)備將它作酒肆來用，后院是她們姐妹兩人的生活場(chǎng)所。

按理說以她們的財(cái)力是住不了這樣好的房子的。

桑榆來長安的時(shí)候路過山南道，恰好趕上大雨，在客棧停留的幾天里順手幫了一個(gè)客商，客商為了感謝她，得知她們遠(yuǎn)赴長安之后，以近乎不要錢的低價(jià)將宅子租給她，這才有了這個(gè)好住所。

桑榆捧著油燈，推開西廂房的門。

后院房間很多，除了姐妹兩個(gè)各住一間臥房之外，還有一個(gè)書房和東西兩間廂房，桑榆將西廂房改作儲(chǔ)藏間使用。

廂房里都是一些雜物，只有一側(cè)墻角放著幾只酒桶，酒桶被封的很嚴(yán)實(shí)，靠近了能聞到一絲酒味。

這，便是桑榆之前釀好的米酒。

長安谷酒、果酒盛行，而且種類繁多，口味多變，像竹葉青、桂花釀、桑落酒等名酒都極為風(fēng)靡，果酒則是以葡萄酒、甘蔗酒，椰花酒居多，只是果酒昂貴，不是一般的百姓能消費(fèi)的起的。

民間以米酒為主，而米酒則分為清酒和濁酒。

清酒釀造時(shí)間長，酒精度高，勝在通透純凈，口感甜香醇厚，最是受文人雅士歡迎，屬于待客中的上等酒。

濁酒則釀造時(shí)間短，濃度低，工藝簡單，是最受歡迎也是廣泛的酒，一般人家都會(huì)買上幾兩小酌幾口。

桑榆釀的濁酒，既然是面對(duì)坊內(nèi)的百姓，那必然要以實(shí)惠便宜為主。

釀酒的精髓是酒曲的制作，酒曲發(fā)酵不易，一般都是用老曲帶新曲。

好在桑榆自江南道來時(shí)隨身帶了老曲，倒省的她去買了。

米酒已經(jīng)在溫水里發(fā)酵了三天，桑榆輕輕掀開酒封，米酒的清香撲鼻而來，中間還夾雜著一絲酸味，釀酒材料和工藝的不發(fā)達(dá)時(shí)常會(huì)導(dǎo)致米酒中帶著點(diǎn)酸味，這也是大都酒類的常見病。

桑榆自小便泡在酒桶里長大，自然也聽過古法釀酒的小技巧。她從一旁的貨架上取出一包生石灰，解開后小心地撮了一點(diǎn)，均勻地撒在酒桶里。

酒酸味重，堿可以中和一二，只是此時(shí)還沒有食用堿，生石灰性堿可以替代食用堿的作用，這樣做出來的米酒不但純凈許多，而且更適合長久保存，口感更加清香。

接下來就等著它再發(fā)酵一天就可以了，桑榆重新將酒桶封好。

她對(duì)自己釀的酒還是有信心的，等到酒肆開門，她們兩姐妹的生計(jì)便可以緩和一二，公家飯還沒有著落，她可不想連飯都吃不上。

長安的美食還是值得期待的！

接下來的幾天，桑榆忙著安排自己前院酒肆的事情，打掃院子，定制酒望，桑榆帶著桑蓁忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，好在這個(gè)房子原本就是用作開吃食鋪的，大部分布局還是可以用，像柜臺(tái)，柜架等都原樣不變，打掃干凈就行了。