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新漢王莽當權，恢復西漢時期酒的專賣，為此，制定了詳細的釀酒原料的配比，即一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。ｗｗw.ＱВ5、Cǒm出酒率220％，這個比例與現在的也很接近。從中也可看出，酒曲的用量很大，這說明酒曲的糖化發酵力不高。

東漢末期，曹操發現家鄉已故縣令的家釀法。補料發酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法。中的釀酒法就普遍采用了這種方法。

九醞春酒法就是在一個發酵周期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入。收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質量很好。故向當時的皇帝推薦此法。

中的補料法除了上述的遞減補料?quot;外，還有遞增補料法。如法酒第六十七國的__米酒法，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應是根據曲熱強盛決定加料量。

漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關。塊曲中根霉菌和酵母菌的數量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養就行了。喂飯法的方法故在本質上來說也具有逐級擴大培養的功能。中神曲的用量很少，正說明了這點。

據:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎

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