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繼續(xù)攪動(dòng)，泡沫全部覆蓋到糖面后，關(guān)火，因?yàn)殄伒挠鄿卦冢亙?nèi)還在持續(xù)往外冒泡，成功與否就在這一瞬間——

等到底下的糖翻開的一瞬間澆入熱水，攪拌均勻，糖色就做好了。

炒好的糖色顏色紅、亮、透，糖色炒好，紅燒肉已經(jīng)成功一半了。

看蘇白忙前忙后的準(zhǔn)備配料，而且明顯不是做過的菜，喬治嘴邊掛著可疑液體，“今天也要做新菜嗎？”

蘇白點(diǎn)頭。

聽到蘇白答應(yīng)，喬治覺得沒問題了，只要蘇白出手，就沒有難吃的菜，這是和蘇白認(rèn)識(shí)以來喬治確信的事。

簡單的清洗了一下五花肉，蘇白動(dòng)作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌塊。

紅燒肉2x2cm麻將大小正合適，肉塊太大不易燉煮入味，尤其是紅燒肉中的肥肉比例并不小，切得過大的話，其食用起來是非常油膩的。

肉塊太小，瘦肉部分久煮容易變柴，吃的時(shí)候也失去那種一口下去滿嘴都是肉的過癮感。

整整齊齊碼放在一起的肉塊大小均勻，就連五層肥肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺子量過。

切好的肉塊涼水下鍋，加蔥姜料酒大火焯出血沫，焯好的肉涼水過兩邊遍，洗去表面殘留的血沫，濾干凈水份備用。

準(zhǔn)備一個(gè)料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉和干山楂倒入紗布袋系緊備用，不準(zhǔn)備配料包，等下紅燒肉最后出鍋的時(shí)候，撿配料會(huì)撿的很狼狽。

起鍋燒油，倒入提前焯好的五花肉，小火煸炒出香氣。

這樣做的好處有兩個(gè)，一是煸炒出五花肉中多余的油脂，減少五花肉中肥肉部分的肥膩感，二是把肉的表皮收緊定型，定型后燉煮出的紅燒肉肉塊不易松散，肉皮也會(huì)更q彈。

肉煸至外皮稍微焦黃，將煸炒出的多余油脂倒掉，一會(huì)兒燉的時(shí)候還會(huì)有更多油脂。

下入蔥姜黃酒，炒出香味加熱水和前面炒好的糖色，糖色均勻的裹在五花肉表面，糖色不用多放，肉塊的顏色會(huì)隨著燉煮過程自己變深，放入提前準(zhǔn)備好的料包小火慢燉。

紅燒肉一菜，水最講究，水要一次性加夠，不要燒干，后續(xù)追加水，那這道菜就算是失敗了，后續(xù)再加水會(huì)嚴(yán)重影響紅燒肉的口感和味道。

不喜歡太肥的人可以在燉的時(shí)候可以拿個(gè)勺子順著鍋往外撇油，這樣等下肉就不會(huì)太膩。

此時(shí)五花肉已經(jīng)從剛開始的泛白轉(zhuǎn)變成了誘人的赤紅色，顏色非常漂亮。

經(jīng)過小火長時(shí)間的燜燒，紅燒肉也差不多了，開始調(diào)味，加入味精、雞精、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻蓋蓋再燉15分鐘，燉到鍋里的湯汁已經(jīng)燒的差不多了，撈出蔥姜和香料包開大火進(jìn)行收汁。

隨著紅燒肉的制作進(jìn)入尾聲，小食堂內(nèi)香濃的肉香味越來越濃郁，香味濃郁到小小的食堂幾乎承載不下，順著大開的窗戶飄散到隔壁大食堂。

“什么味道又這么香？”一個(gè)幫廚問道。

另一人習(xí)以為常的回答道，“肯定又是哪個(gè)料理師在研究增香劑了，真搞不懂為什么都愛研究這種騙人的把戲，上次不知道哪個(gè)食堂用的飄香劑，來吃食堂的人多是多了，吃完把食堂吵翻天呢，不對(duì)...”