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跟這場(chǎng)比賽相比，之前的兩輪都顯得小打小鬧。

評(píng)委們的討論中，觀眾們興趣更甚，終于，比賽正式開始。

裴宴站在調(diào)理臺(tái)前，微微沉氣。

她非常清楚，哪怕黎白昕看上去有多不靠譜，他都是個(gè)強(qiáng)勁的對(duì)手。

之前兩輪，她完全是按照自己的節(jié)奏，并不在意先手后手，但這一輪，她直覺得先下手為強(qiáng)。

好在，雖然菊花熱鍋?zhàn)龇◤?fù)雜，但老火湯更需要長(zhǎng)時(shí)間熬制，她有充足的時(shí)間。

再睜眼的時(shí)候，雜念已然消失，她提起賽方提供的，半米見方的五花肉，摔在砧板上。

優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦相間，雪白和粉紅交織，如大理石一樣充滿美感。

五花肉切成十厘米寬的厚塊，隨后用錘肉針一下一下，耐心地錘出細(xì)密的孔洞，這樣一來(lái)，肉便能像海綿一樣，充分地吸收調(diào)味。

肉塊上撒上海鹽和料酒，用力揉搓，直到肉變得松弛后，涂上醬油。

之后，便是最重要的一步。

古代時(shí)，到這一步，會(huì)將肉吊起來(lái)風(fēng)干。

不過(guò)現(xiàn)在時(shí)間有限，裴宴選擇用風(fēng)干機(jī)代替。

風(fēng)干機(jī)是她專門挑選過(guò)的型號(hào)，風(fēng)的溫度強(qiáng)度都適中，在這過(guò)程中，她吊上豬骨湯，又處理好粉絲和提前準(zhǔn)備好的酸菜。

大賽規(guī)則，在賽方監(jiān)察下制作的腌制品可以選用，大多選手都會(huì)提前做好泡菜、酸菜之類常用的腌制品備用。

像眼前的酸菜，就是裴宴提前一個(gè)月就備好的，老東北的做法。

裴宴的動(dòng)作向來(lái)行云流水，而黎白昕與其說(shuō)是流暢，更像是隨性。

廣府的老火湯，顧名思義，是長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯。微火慢熬，食材的香味順著油脂浸潤(rùn)進(jìn)湯里，湯水濃縮食材所有的精華。

老火湯講究“香、鮮、甜”，只要做到這三味，并不一定要遵循特定的做法。

黎白昕做的湯，是以豬肉和雞爪為主料。焯水后的大塊豬肉跟雞爪一道，加入嶺南特產(chǎn)的霸王花一起煲。

咕嘟咕嘟的湯水帶出霸王花的香甜，感覺差不多了，又丟進(jìn)幾塊響鑼干、一些玉竹、一些海底椰、幾顆蜜棗，最后是一把去芯的蓮子。

黎白昕的動(dòng)作看似隨性，實(shí)則暗藏玄機(jī)，響鑼干的厚度、蓮子的數(shù)量都要做到心中有數(shù)。而相比起前兩輪，這輪的他明顯認(rèn)真得多。

窄口的砂鍋上，鍋蓋時(shí)不時(shí)發(fā)出“噼啪”聲響，帶出一點(diǎn)濃縮的香味。不過(guò)很快，這香味，又被旁邊爐肉的香味掩蓋。

五花肉經(jīng)過(guò)三小時(shí)的風(fēng)干，外皮已經(jīng)變得干燥。用鉤子將肉串起來(lái)，吊著掛進(jìn)小型的烤鴨爐里。

老燕京的烤鴨爐，不僅生出烤鴨這一世界聞名的美食，同時(shí)也帶來(lái)爐肉這一難得的美味。

磚爐的火逼出五花肉內(nèi)部的油脂，油一滴一滴順著表皮滑下，落到下方的爐火里，五花肉變成金褐色，外皮變得酥脆。

烤好的爐肉加水脫鹽，再上鍋蒸上十分鐘回軟，齊齊的切成兩毫米的片。

景泰藍(lán)的銅火鍋地步鋪一層粉絲，一層酸菜，再整整齊齊得碼上一圈爐肉。

清洗干凈的大朵菊花擺放在爐肉上，澆上奶白的豬骨白湯。鍋?zhàn)永餆咸浚瑵L燙的湯讓菊花慢慢展開，菊花的香氣順著肉湯，浸潤(rùn)到酥軟的爐肉里。

這便是菊花熱鍋了。

裴宴和黎白昕幾乎是先后腳完成菜品。

這會(huì)另外兩位選手已經(jīng)各自拿到了90和94的分?jǐn)?shù)，在旁邊充當(dāng)吃瓜群眾。

裴宴快黎白昕半步，先行上菜。

菊花熱鍋是道賣相極好的菜，金黃盛開的菊花下，爐肉如花瓣般鋪開，酸菜和粉絲同樣是金黃的顏色。

簡(jiǎn)單發(fā)酵后，風(fēng)干又烘烤，最后蒸制的爐肉酥軟勁道，吸飽了湯汁，一樓下去，滿是菊花的香氣。

酸菜解膩，粉絲增加口感，每一味都相得益彰。

最左的食評(píng)家評(píng)委，同樣是裴宴第一輪的評(píng)委，他幾乎是驚訝的發(fā)覺，哪怕跟第一輪比起來(lái)，這道菊花熱鍋，也更上一個(gè)檔次。

這值得一個(gè)更高的分?jǐn)?shù)。

他正想打分，卻聽耳麥里講解員的指示，黎白昕的菜品完成已經(jīng)有一會(huì)，賽方讓他們同時(shí)評(píng)鑒老火湯，再一起給出分?jǐn)?shù)。

食評(píng)家失笑搖頭，端過(guò)一碗老火湯。

他曾也見識(shí)過(guò)傳說(shuō)中的黎白昕的手藝，印象中的黎白昕，不一定真的能打過(guò)剛才的菊花熱鍋。

然而，一口下去，他發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了。

大錯(cuò)特錯(cuò)。

溫?zé)岬臏魅肟谥?，第一感覺是鮮，第二感覺是醇。難以言喻的層次感，鮮美一層跟著一層，最后留在口中的，是一層淺淡的，椰子的香味。

眼前這道老火湯，壓根就不是他印象中的黎白昕能比。

不，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，恐怕他是第一次，認(rèn)識(shí)到了黎白昕真正的實(shí)力。

他有些遺憾地看了裴宴一眼。

這姑娘的手藝已經(jīng)非常完美，但還是比不過(guò)黎白昕。

最后一輪，大賽不吝于搞點(diǎn)吊胃口的余興。但這無(wú)論是對(duì)觀眾，還是對(duì)選手本身，都是種折磨。

裴宴看著評(píng)委們端過(guò)老火湯，細(xì)細(xì)品味。