風雨中的塵埃提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

第446章茶點（下）

安、唐、馬三家，哪家沒有自己專mén的廚子，別說這些常見的清酥與hun酥點心了，就是huā樣再多十倍都沒有問題。

只不過，在無意中發現安和平已經將一塊香芋酥塞進嘴里時，原本還在為懂茶還是暴殄天物而爭論不休的唐國強與馬德忠，都不用人勸，立時就停戰了。

話說他們剛剛也是被那茶給吸引了注意力，再加上托盤上的點心也確實是比較常見，所以，一時之間這倆老冤家還真就給忽略了。

可在看到安和平不聲不響地品嘗完一塊香芋酥之后，臉上所流lu出來的滿意表情，不管是唐國強還是馬德忠哪里還顧得上抬杠，直接動起手來。

當然了，雖然這動手不是打架，但當這倆老頭不約而同地將筷子伸向同一塊鮮rou小酥餅時，眼神jiāo匯之間，居然讓一旁的小輩位不由自住地腦補上了電光jiāo加的配音。

好在，這倆老貨還知道要個面子，一番眼神的拼斗之后，再次不約而同地換了目標。而這一回，總算沒了再撞車。

馬德忠選擇的是老上海的著名小吃，蟹殼黃。

這玩意是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。

此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。因其形圓sè黃似蟹殼而得名。

蟹殼黃的餡心可謂是相當的豐富，總體上有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮rou、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

而這一回，因為考慮到甜咸口種類與數量的平均，秦曉偉所料理的蟹殼黃采用得是最為簡單，同樣也是最為不簡單的蔥油餡心。

說它簡單，是因為這種餡心只需要用到香蔥、大油和鹽這三種原材料，而又說不簡單，則是因為想要用這三種原材料料理出味道絕佳的餡心，卻是很難。

就拿蔥來說，蔥白與蔥葉雖然都是蔥，但味道卻是并不完全相同。光用蔥白或者光用蔥葉都會讓餡心的味道差上幾分。

而大油，說白了就是豬油。別看這玩意兒很簡單，不就是豬板油熬出來得嗎，嘿嘿！說得是沒錯，可也并不全對。

一般人家里熬豬板油，都是用一點油或者水做底，然后將切成小丁的豬板油放入鍋中用小火慢慢熬制。可惜，這樣熬出來的大油，最考校火候。

火候淺了，板油里的油脂就會熬不干凈造成làng費，可火候深了，那就更慘了，一不小心就會讓大油帶上一股子焦糊味。

而且等大油凝固之后，sè澤方面也會呈現出灰白，就算是用濾網趁著油未凝固時過上幾遍，可油脂的底部依舊會沉淀有不少的細小雜質。如果放得時間一長，難免走味。

就算是蔥、油的品質都很高，可如果不能找到最為恰當的調配比例，別說那些老饕與行家們會搖頭，做得差了連普通食客也難以光顧。

可當馬德忠將那塊剛好一口大小的蟹殼黃塞入嘴里細細咀嚼之后，頓時就呆了。

“好……好酥的外皮，還有香而不膩的餡心，這面、這蔥、這油，還有這恰到好處的咸味，融合在一起，實在是完美，太完美了！”

而最讓他驚訝得是，等一塊蟹殼黃吃完，雖然是蔥香濃郁，但卻哪怕是一點蔥絲也沒有嘗到。

不信邪之下，馬德忠又夾了塊蟹殼黃細細地嚼了，可等他將嘴里的餅餡全吞進肚子里時，卻依舊連蔥huā或者蔥絲兒的影子也沒嘗到。

好奇之下，他不由問道：“小木頭，你這蟹殼黃做得很不錯，蔥香濃郁，油香滿口，而且還外酥內軟，一口一個，只是我怎么沒吃到蔥啊？”

“確實沒有蔥，不過味道很香，很好吃！”一旁同樣嘗了個蟹殼黃的唐可馨一邊咀嚼著嘴里的點心，一邊有些含糊不清地說道。

正嘗著其它點心的馬家倆丫頭，聽到自己好友這么說，立馬放下了手中的曲奇，一人搶了一塊蟹殼黃塞進嘴里品嘗了起來。

要說換個年紀大點的nv孩這么做，多半會顯得有些不夠矜持，不過，這倆丫頭因為年紀夠小，這樣做到是只讓人覺得調皮與可愛。

不過，等她們的小嘴連連嚼動幾下之后，透過外層那酥脆綿軟的面皮，突然爆發出來的濃郁香氣，頓時讓這倆丫頭的眼睛瞪得溜圓。

香，太香了，味道濃而不烈、油而不膩，恰到好處的咸味完美地將蔥香、油香、面香還有外表那層的芝麻香給糅合了起來。