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天還沒亮，南易就把南若玢給叫醒。

昨天就泡下的豆子已經(jīng)發(fā)脹，水分充足，可以上磨了。

拎著豆子上大隊的磨坊，南易自己推磨，南若玢負(fù)責(zé)添豆子，個把小時就把豆子磨成白白的糊糊狀。

拎著桶回家，先用紗布做的口袋把白糊糊過濾一遍，留在紗布袋里面的是豆腐渣，流出去的就是豆腐水。

灶臺的大鐵鍋里坐上八分滿的一鍋水，燒到水開，把過濾好的水倒到鍋里。

慢慢攪拌，讓它受熱均勻。

隨著時間推移，鍋里的水變成乳白色，等鍋里的水再次噗噗的沸騰，南易拿出一個碗，在碗里擱上一點豉油和蔥花，從鍋里舀出豆?jié){。

“拿去喝。”

坐在那里燒火的南若玢接過碗，吹了吹就喝了一口，“太好喝了，爸爸，比京城的豆?jié){好喝。”

“那當(dāng)然了，外面賣的，兌水兌的多，怎么有爸爸做的精細(xì)。”

說著，南易又打開一個壇子，從壇子里倒了一點看起來有點渾濁的汁水到一個碗里，差不多了，就止住。

抓著碗，把里面的汁水一點點的往鍋里倒，一邊倒一邊攪動。

隨著汁水倒進(jìn)鍋里，豆?jié){就開始凝結(jié)，變成一坨坨的豆花，也就是豆腐腦了。

這時，南易才給自己舀了一碗豆花，什么也不加，直接就喝起來。

“嗯，就是這個味道！”南易舒爽的叫起來。

“爸爸，很好喝？”

小丫頭已經(jīng)把豆?jié){喝完，又惦記上豆花。

“對你來說肯定不好喝，味道和豆汁有點接近。”

點過鹽鹵的豆花味道稍微有點沖，偏酸，沒有豆?jié){那么純粹。

外面賣的豆花如果是用鹽鹵點的，因為不是為了得到最終的豆腐，鹽鹵會很少，喝起來就不會有酸味。

酸味，其實是一種錯覺，更準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是苦味。

“咦，可惜了，多好的一鍋豆?jié){。”

“人小鬼大，退幾根木頭出來，火可以小一點了。”

“哦。”

火變小，鍋里的脂肪和蛋白質(zhì)開始上浮，然后慢慢凝結(jié)。

凝結(jié)而成的就是腐衣。

南易拿出事先已經(jīng)清理過的一根稻草從腐衣下面穿過，拎著稻草的兩頭，一片腐衣就被他提出鍋，掛在事先拉好的一根繩子上。

一直挑了十幾片，鍋里才不再凝結(jié)出腐衣。這也到了該起鍋的時候，不然就燒得太老了。

用幾張凳子搭起一個簡單的架子，讓南若玢用手撐著一個用紗布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到紗布口袋里。

豆花會留在紗布口袋里，而水分會被瀝出去，滴落在架子下面的大盆里；等鍋里的被舀干凈，南易就把紗布口袋的袋口捏緊，用木頭鍋蓋一下一下的壓，擠出更多的水分。

等水分?jǐn)D的差不多，就扎緊口袋，在口袋下面墊上一塊砧板，在口袋上放上木頭鍋蓋，又在鍋蓋上放上兩塊不大的青石板，增加擠壓的力量。

壓上一會，等冷卻，豆腐也就成型了。

而剛才瀝出去的水，會再次凝結(jié)成稀落落的豆腐渣；靠著余溫，鍋里面已經(jīng)傳出香味，里面是一張大大的豆腐鍋巴。

用鍋鏟把它鏟下來，待會放點辣椒、大蒜這么一炒，就成了一道別有風(fēng)味的辣炒豆腐鍋巴，這是頂好的下酒菜。

豆腐渣擱點蛋清，和辣椒、大蒜葉一起炒，味兒也不差，后世有些飯店也能吃到這菜。

飯店還會賦予這道菜一個詼諧的名字——女人四十。

女人四十豆腐渣么！