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適才，蔡老用一雙筷子表明了他的態度。

現在的蔡老，絕對不會再受她威脅了。

哪怕是用馮森做籌碼，也是無用。

不過讓她想不通的是。

明明那就是一盤連材料都不合格的魚香肉絲。

可為什么蔡老竟然給出了這么高的評價，甚至連眼淚都流出來了。

“你們還別不服氣，都睜大眼睛給我看好了！！！”

蔡老將盤子舉起，然后用筷子挑起一團肉絲。

盤子底露了出來，半透明狀的紅油出現，色澤誘人。

“什么意思啊？不太明白啊。”

“魚香肉絲，盤子里不都這樣嗎？”

“不對，好像一般人做的，紅油沒有這么清澈明亮，蔡老難道是想說這個？”

眾人全都一臉迷糊，即便是說出了部分猜測，也還是有些吃不準。

“油包汁！！！”

馮森一下大叫了起來。

關于魚香肉絲這道菜，他是知道的。

也看過一些較老的菜譜。

其中，便有關于魚香肉絲的一項要求。

做這道菜，芡汁很重要，講究的是包上芡汁后，肉絲不脫漿，且盤里只有油汁，不能有湯汁。

這就是所謂的“油包汁”。

年輕時候，他曾嘗試過還原菜譜中描述的“油包汁”。

但嘗試過無數次后，全都以失敗告終。

無論用什么方法，盤子里始終都會帶一點芡湯汁。

后來，他也問過其他的大廚，但有的人甚至連“油包汁”聽都沒聽過，更別說做了。

打死他也沒想到，眼前徐來的這一盤，竟然就是他一直做不到的存在。

“哼，還算你有點見識。”

蔡老笑著點了點頭。

而后，他又將盤子展示給眾人。

“有人看得出，這是什么肉嗎？”

他挑起一根肉絲，朝眾人問道。

“好像不是純瘦肉，應該是帶了一點肥肉的，只是具體的部位就不知道了。”

“做魚香肉絲，不應該是用純瘦的里脊肉嗎，怎么還要用帶肥肉的？”

“是前架子肉，我敢肯定，我家里是賣豬肉的！”

一根肉絲，再次引發了討論，大多數人猜不出來，因為皆是好奇為什么不用里脊肉。

菜譜上，不都是這么寫的嗎？

“呵呵，那位朋友說對了，這就是豬前夾肉。”zWWx.org

蔡老笑呵呵地，而后又將目光看向馮森。

“明白了，我明白了！”

“豬前夾肉的肌間脂肪含量高，瘦肉中間有細細的肥肉相間，爆溜的時候，會將多余的油脂逼出來，這是【油包汁】的關鍵！！！”

“原來一開始就錯了，難怪，難怪，哈哈哈哈！”

馮森一拍腦袋，激動地在那里大叫，跳上跳下，全然不顧自己的個人形象。

蔡老再次點了點頭，對馮森的表現，他甚是滿意。

而后，他便將這盤魚香肉絲放在了桌子上。

“如果你們有人去過蜀州，你們就會發現，在那邊有些飯店，魚香肉絲，就是你眼前看到的這樣。”

“沒有木耳絲，沒有玉蘭片，只有蔥段以及肉絲！”

“這才是最傳統的魚香肉絲！”

“所有協會的人，全都過來嘗嘗，身為考官，連菜都不認識，丟人都丟到家了！”

蔡老再次厲聲呵斥道。四里陽江的美食復蘇