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劉玉榮皺眉看了于小榮半天，似乎隱約猜到了于小榮想要做什么。突然一震，在數以百萬計的在場觀眾中，他是那種極少數的，終于有點明白了于小榮要做什么的人之一。

“這、這難道就是……？”劉玉榮再開口，他的聲音都顫抖了。

于小榮轉過身，對他輕輕點了點頭。

菩提玉齋！

劉玉榮把就要脫口而出的話吞了下去，事到臨頭他反而不敢相信，在他半生的美食品評經歷中，菩提玉齋這道菜只嘗過一次，還是在二十多年之前。

但那道神奇的炒飯，劉玉榮至今依然記憶猶新。

那可能是世上最簡單，卻也最復雜的炒飯。

在初嘗過的很長一段時間里，當時還是個年輕人的劉玉榮也曾反復猜測過菩提玉齋的做法，也曾親手試做，卻總是百思不得其解。然后又過了幾年，再與人說起，菩提玉齋就成了記憶中的白月光。

或許那是古老的秘方的意義，就應該做為那種永遠在企及，而又永遠追求不到的東西，長久地存在于記憶中，最終成為一種精神的象征。

實際上，劉玉榮鎖認為菩提玉齋，就應該是那樣一種永遠遙不可及的菜。

所以他從來也沒有想過，這道菜會再現到他的面前，還是以這樣一種方式，毫無預警地，就把整個的制作過程都展現給他看！

劉老師覺得自己，根本就還沒有做好心里準備。

于小榮可什么都不知道，他已將雞蛋兩顆磕破，只留下蛋清于碗中加水攪勻，然后倒入了一個細莖的酒壺當中。

要先炒米飯再炒蛋、先炒米飯再炒蛋！

他在心中一遍一遍默念著蕭斐對他說過的話。

于小榮將過濾好的百蔬油下鍋之時，另一邊的孔莎莉也將黃油以小火融化，將蛋液緩緩入鍋。她不停地攪拌著鍋中的蛋液，讓雞蛋緩慢地凝固，來達到慢火嫩蛋的效果。

一邊是快油，一邊是溫火。

一邊是素油炒白米爆出的百蔬之味，而另一邊是黃油烹嫩蛋散發出的軟軟的蛋香。

劉玉榮就站在當中，他主持過的美食比賽不少，今天還是第一次產生了這種，就快要分裂了的錯覺。他既不想錯過孔莎莉即將擺盤出鍋的分子料理，更不想錯過菩提玉齋最后的點睛之筆。

他一會兒看左，一會兒看右，左右不決，簡直不知該先解說哪一邊才好。

孔莎莉的蛋花出鍋在先，她不停的攪拌讓慢火的炒制雞蛋與空氣充分接觸，做出了蓬松而鮮嫩的炒蛋碎。

剩下的最后一步就是擺盤了。

在潔白的西餐盤中擠入了紅色的番茄醬和深紅色的樹莓醬，孔莎莉取一個寬底的玻璃器皿，輕輕壓了上去，兩種紅色的醬汁自然地融合在了一起。當玻璃器皿揭開的時候，留下了紋理自然的圓形醬底，醬汁的自然收縮在盤中形成了如紅色樹蔓自然彎折的紋理。

孔莎莉將太陽花形的摸具放在了醬底之上，讓后將炒好的雞蛋碎壓入了摸具當中。

晶瑩的番茄水晶珠被擺在雞蛋之上，模具拿起的時候，有一兩顆透明的爆珠溢出，落到了紅色的醬汁底上，在燈光下反射著靈動的光。

孔小姐指尖輕啟，將一小片羅勒葉擺放在了做好的水晶番茄蛋上。

精致美觀、賞心悅目、所有的一切都在恰如其分的設計當中。

“完成了！大開眼界啊！”劉玉榮贊美著孔莎莉的作品，還輕輕地鼓了三下掌。

但隨即，他就幾乎是有點迫不及待地，又將目光重新集中到于小榮的一邊。

那種熟悉的炒飯動作開始了！

有節律的翻動，鏟與鍋雙重運動的配合，米飯和百蔬油在空中的撞擊。于小榮的動作太快，他鍋中的炒飯宛如翻涌跳動一團白霧。

【小饕客】：來了來了來了！此處當有背景音！

【這、主播好像變了一個人，怎么突然就燃起來了！】

【強哥】：鍋氣！看見了么！鍋氣炒出來了?。。?

強哥激動著，他也是個顛大勺的師傅，最知道中式炒菜的精髓在哪。

快火炒菜之時，在拋起拋落的分秒之中將自然產生一種煙火氣和焦香味兒。那種奇妙的煙霧，能讓食物的滋味瞬間得到升華，所謂畫龍點睛之筆，這才是中式炒菜的靈魂！

劉玉榮：“鍋氣的本質其實是一種化學反應，是由油脂、醬汁、食物的水分經過高溫形成的氣體，在食物炒制的過程中附帶出來，同時也在食物的表面留下一層淡淡的焦物和焦香味兒，所以……”

劉老師仍舊繼續做著解說，但已與剛才孔莎莉做飯時那種專業與不急不緩不同。油鍋的翻炒聲讓他不得不提高了聲音，還說的又急又快，似乎還在努力壓抑著內心中隱隱的激動。

然而就在鍋氣最盛的時候，后廚在場的所有人卻又聞到了一種蔬菜的清香。

那種清香來自一夜慢煮出的素高湯，來自快炒時蔬的百蔬油，就在油與米于翻炒中完美結合之時，于小榮關了火。

然后，他將細莖瓶中的蛋清液一汪細流，均勻地澆注在了炒飯之上。

蛋清在炒飯鍋氣最濃郁的時候凝固，也將最精華鎖入了炒飯當中。

菩提玉齋！原來這就是菩提玉齋的做法！

劉玉榮一口氣吊到了嗓子眼兒，那一瞬間他簡直發不出聲音。

灶臺上的火又重新開了！就在透明的蛋清滲透了全部的炒飯，即將落入鍋底之前的一秒鐘，于小榮再次打開了中火。

一下、兩下、三下！

最后的三下翻炒，讓蛋清最終凝固，并且全然地包裹住了鍋中的炒飯。