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計時結(jié)束, 周奇也剛好把鍋中的菜倒入已裝點好的盤中。

魚莜沒有把菜品裝盤，雙手戴著隔熱手套，直接拎著蒸籠送到了評審面前。周奇則是用高聳的西式餐蓋罩著菜品, 端著好似分量很重, 每走一步都格外小心。

光看他二人端菜的姿勢，就知是兩種風格截然不同的菜。

不銹鋼的餐蓋揭開, 一道堪稱是工藝品的菜肴呈現(xiàn)在眾人面前。

鰻魚被切成了一塊塊寬度兩厘米厚的圓片，一片疊一片, 逐漸往上累加, 如同搭積木似的堆成了一座寶塔。

鰻魚肉被燒成了紅燒肉般的油亮色澤, 濃厚的醬汁從寶塔的頂端緩緩流了下來。

鰻魚寶塔的最底層鋪著六張三角形的玉米烙, 尖角對外擺放，從俯視的角度看, 就像一座美味的肉塔建在了畫著六芒星的法陣里。

魚莜微微睜大了眼睛，一聲驚嘆地“哇”雖沒說出口，但早已表現(xiàn)在了臉上。

這還是她印象中的黃燜鰻嗎？這種擺盤還真是酷炫……

在魚莜驚異的目光下, 周奇不自覺地把下巴揚得更高了。

評審們率先品嘗了周奇的這道菜，孫寶田贊賞地點頭：“醬汁燒得不錯, 肉質(zhì)很嫩, 擺盤也很新穎。”

聽完孫寶田對其自家弟子的褒獎, 錢昆對著這道被改得面目全非的黃燜鰻, 一時間也不知該說什么好。

黃燜鰻是傳統(tǒng)特色蘇菜之一, 大鍋燜制過后再小鍋分燒, 燒出來的鰻魚皮肥肉嫩, 味道咸中帶甜。一般，這道菜的擺盤是將鰻魚塊一字碼開，或者盛在砂鍋中, 跟現(xiàn)在火遍全國的黃燜雞也算一個吃法。

而面前這道，如果不是嘗了味道，他還真認不出這是黃燜鰻。

金黃的玉米烙上撒著一道道波浪紋的白色沙拉醬，鰻魚肉塔的頂端那抹翠意，用得也并不是中餐慣用的蔥花和香菜，而是只在西餐里出現(xiàn)的歐芹。

可見，周奇作為沁園春革新派的成員之一，將何美心那套中西結(jié)合的做法，融會貫通得很徹底。

鰻魚的味道尚可，還能辨認出是黃燜鰻的味道，如果沒有那層沙拉醬，玉米烙和醬汁的搭配也堪稱巧妙。

然而這盤菜給他的感覺，就像是一個好好的身穿旗袍的古典東方美人，被人強行扒掉了衣服，換上了有著蕾絲泡泡袖的洋裝連衣裙。

怎么看怎么別扭。

好在緊接著，魚莜打開了竹屜，飄著面香味的菜肴，又重新拉回了錢昆的審美。

魚莜所做的菜品是一屜燒賣。

八只燒賣整齊又不顯擁擠地擺在在竹屜里，下寬上窄，在燒賣的三分之一處面皮收腰合攏，宛若一只只小巧的石榴。燒賣的皮是半透明的，晶瑩圓潤，隱隱透出里面餡料的色澤。

燒賣的餡兒在面皮收口處“小露香肩”，淡粉色的肉餡混著粒粒分明的糯米、棕色的香菇、紅色的胡蘿卜，勾人食欲。而層疊的裙邊至少有24道褶兒，宛若嬌女的裙擺，又宛若一朵朵綻放的梅花。

看著這屜子燒賣，錢昆由衷地想，這才是蘇式菜應有的擺盤和造型啊，簡單又不乏精致，內(nèi)斂又優(yōu)雅的漂亮。

評審紛紛舉筷，八只燒賣，七個評審一人一只，還余下一只。

咬下一口熱乎乎的燒賣，錢昆心下不由得發(fā)出一聲感慨，他已經(jīng)很久沒有吃過燒賣，尤其是這么好吃的燒賣了。

身為面點房主廚，都是他做面點給別人吃，而自己做的菜自己吃時，已經(jīng)沒有了新鮮感。

面皮既筋道又柔軟，糯米軟糯噴香，充分和其他餡料的滋味融合，咬下去甚至還會像灌湯包一樣，有鮮美的肉湯流出，且不吃不知道，看似小巧的燒賣里竟然還包著整只的蝦仁，算得上是意料外的驚喜。

以錢昆數(shù)十年的為廚經(jīng)驗，只消這一口便可以嘗出，這是烹飪者真正用心做出來的面點。

大多的燒賣都是用的燙面，少數(shù)地方為了圖省事也會用涼水面，但很多人不知道，介于燙面和涼水面之間，還有一種叫半燙面。

半燙面需要對和面的水溫和時間有嚴格的把控，燙出來的面既有燙面的筋道又有涼水面的柔軟。

燒賣里的肉餡，魚莜則用的是豬夾心肉。豬夾心肉是靠近豬后腿無肋骨的部分，特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，質(zhì)地比豬的其他部分更加柔軟。

香菇丁、胡蘿卜丁、豬夾心肉和熟糯米下鍋翻炒時，她沒有用耗油、老抽等這樣的人工合成調(diào)味品來增鮮，首先她要保證炒出的餡顏色不能太深，如果太深，餡料透出面皮的顏色就會發(fā)沉，沒有了晶瑩剔透的感覺，其次用這些調(diào)味品調(diào)出的肉餡雖然鮮美，但缺少幾分食材的自然風味。

所以在調(diào)餡時，她加入的是泡過香菇的香菇水以及煮過蝦仁的蝦湯，雖然只有小小幾勺，但是風味足矣。

包餡的時候，每只燒賣里，她都包入了一只完整的蝦仁，以及一小塊用了七八塊五花肉的肉皮熬成的、已經(jīng)凝固了的豬皮凍。

最后一步上鍋蒸，只消□□分鐘便可，燒賣皮她搟得很薄，很容易蒸熟，這一步也是為了讓豬皮凍受熱化開，肉湯充分滲透進糯米中。

這些都是微不足道的小細節(jié)，但也正是因為這些細節(jié)，成就了這盤格外可口的三鮮蝦仁燒賣。

小小的燒賣里，承載著滿滿的心意。

評審們品完了兩道菜，到了出結(jié)果的時刻。

雖然不知道周奇那盤黃燜鰻的味道，但魚莜對自己的燒賣有信心，因此當她看到前三位評審俱亮了黑牌后，心都涼了半截。

她以為自己就要被這么不明不白地淘汰了，時局忽然柳暗花明地扭轉(zhuǎn)，從錢昆開始，后面的四位評審接連亮起了紅牌。

四比三，魚莜險勝。

魚莜手里捧著竹屜，驚魂未定。

投給黃燜鰻的三個人分別是竇歡、孫寶田以及他手下的熱炒區(qū)副廚。

這三人的座位又恰好連在一起，回想起之前幾場的評分結(jié)果，他們?nèi)说耐镀苯Y(jié)果似乎總能很巧合地撞在一塊，出現(xiàn)三連黑牌或三連紅牌的情況。

魚莜忽然明白，為什么當初孫寶田招攬她的時候，敢說“我能保你進比賽前三”這種話了。

比賽的評審僅有七人，孫寶田只要收買兩個，三人便占了半壁江山，想要左右比賽還不容易？

反正菜品的味道如何只有他們七人知道，只要烹飪水平相差得不是很大，可以歸咎為每個人的口味不同，誰又能看出來？<script>chapter1();</script>