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錢昭手法有些生疏，捏了一個，不大好意思的道，“捏得不好。”

“還行，”包包子看著容易，但很多時候都是眼睛會了手還不會，想包出有著十八道褶子的漂亮包子不練是不成的，“你這面揉的有些軟，包的時候就不大容易成型，里面放餡也得注意，太少了包子塌，放多了會溢出來。”容妤說著一邊自己上手包了一個，捏著面皮，手指靈活的折了幾下，一個漂亮的白胖包子就出現在了掌心，“不過別急，練練就好了。”

寬慰了兩句，容妤凈了手就準備來做今日的主角。

“這面也是按容掌柜你的吩咐做的，共兩斤白面，二兩白糖，豬油，還加了些堿水，”錢昭說著有些猶豫，“這糖是不是稍微多了些？”哪有包子皮放這么多糖的，而且還放豬油，這種做法他簡直聞所未聞。

容妤搖頭，“不多，今日的包子是咸甜口的。”

廣式早茶有四大天王：蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包和蛋撻，她今日準備做的就是叉燒包。

叉燒餡是她一早在店里做好了帶過來的，食盒蓋子剛一揭開，濃郁的叉燒肉醬的香味就溢了出來，“好香啊！”秀姑忍不住吸了吸鼻子，“姐姐，我能嘗一口嗎？”

“當然可以。”叉燒肉是提前烤制好的，算是熟食，就這么吃也吃得，容妤點頭，手下將面團分成一個個大小適中的劑子。

秀姑夾了一筷子嘗，頓時眼睛一亮，“好鮮的肉餡。”

“這是特制的叉燒餡，連芡汁都是專門調的，吃起來肥而不膩，咸甜適口。”容妤問，“味道怎么樣？”

秀姑忙點頭，“光吃肉餡滋味就已經這么好了，做成包子滋味一定更佳。”秀姑從前還以為是自家兄長對容掌柜過度稱贊

了，但嘗了這餡，秀姑突然覺得自家店沒準還真可以靠著包子東山再起甚至更甚從前。

廣式叉燒包講究“高身雀籠型，大肚收篤，□□而僅微微露餡。”概括起來就是四個字：笑口常開！

雖然叉燒包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉燒包也絕不是件容易事，就連當年容妤學的時候都廢了好一陣功夫。

將約二兩重的面團搓圓并在中間捏成凹形，放入適量餡料，將開口處折疊捏合成雀籠狀，模樣十分可愛。

“怎么捏這個形狀？”秀姑不解，“這不像是包子啊！”

“雖說包子就一定是十八道褶的？”容妤笑，手下動作不停，“至于樣子么，你待會兒就知道了。”

眾人心中的不解一直持續到包子出鍋，看著頂部裂開三瓣跟花兒似的露出中間香氣四溢叉燒餡的白胖包子，秀姑咽了咽口水，“好漂亮！”

作者有話要說：葉宸：我詐你的

殷玠：可我想揍你,,大家記得收藏

第45章 45、千層肉燒餅

容妤對做出來的成品也很滿意, 叉燒包最特別的地方一是餡料, 用豬頸肉或五花肉做的叉燒，本身就已經十分好吃, 切碎再輔以醬汁做成肥瘦適中醬香濃郁的包子餡。二就是做出來的叉燒包得均勻裂開三道口，露出適當餡料, 開口不夠或者太多都不合格。

“嘗嘗看味道怎么樣。”容妤夾了一個包子放在碟子里, 讓秀姑先嘗嘗。

秀姑也不推辭, 略吹了吹就往嘴里喂，雪白松軟的包子皮浸了肉汁的，綿軟咸香卻不粘牙, 再吃一口裹著芡汁的叉燒餡, 香滑咸鮮，還帶著一絲甜味，口味層次豐富, 連著皮一塊兒吃則又是一種不同的風味。

“怎么樣？”錢昭在旁邊也問。

秀姑忙著吃包子騰不出嘴來回答，只不住的點頭。

錢昭見她吃的香, 也忍不住拿了一個, 剛吃一口眼睛就亮了, “容掌柜, 這餡的滋味是怎么調的？好鮮吶，還有這包子皮, 在淮安城我還沒吃過這種包子。”錢昭有些不大好意思，“我怕我捏不出這種包子形狀。”

“餡的做法有些麻煩，我會把方子留下來, 按著比例去調味道也差不離，至于這包子皮，”容妤笑了笑，“形狀什么的都是次要，關鍵是把味道先要做好了，我待會兒教你，要是實在不會就干脆捏普通的形狀也成。”

“不行不行，就得要這個形。”秀姑搖頭，“我看這叉燒包就得做成這樣才好看。”

“可我不會啊。”錢昭瞬間苦了臉。

“你不會那就我學，”秀姑不理他，“姐姐，你教教我，我比他學的快。”

“你還不如我呢。”錢昭撇嘴，小聲揭短，“你明明連廚房都沒進過。”

秀姑臉一紅，哼了一聲，“那咱們就比比看，看誰學的快，要是我先學會你得叫我姐姐。”

“胡說，你明明就是我妹。”錢昭想也不想駁回。

“你又不是沒叫我姐，咱們小時候可是一人一天輪著來的呢。”

“......”

沒想到吃個包子自家弟妹就又能拌起嘴來，錢鈞有些尷尬，“容掌柜別介意，他們兩人胡鬧慣了。”

雙胞胎嘛打娘胎里起就長在一處，拌嘴打架什么的簡直再正常不過，容妤表示十分能理

解，笑道，“令弟妹很有趣。”

妹妹活潑爽利，老二性子老實，做大哥的更是斯文靦腆，錢家這幾兄妹倒是有些意思。

既然叉燒包得到了一致好評，那就干脆將叉燒包作為重振錢氏包子鋪的先頭軍。

容妤耐心教授做這叉燒包要記住的幾大要點，又細細將配方步驟給拆開講了，在就地實操訓練之后，容妤沉默了片刻，出主意，“你們有熟識的面點師傅么？可以請一個在店里幫著做。”

也不用爭誰是哥哥誰是姐姐了，這兩兄妹半斤八兩都是個半吊子，短期速成法也有，但她沒那個時間手把手的去教這些基本功，倒不如請個老師傅帶著。

至于從前說的一月多教幾種，在商量之后也都覺得貴精不貴多，日后慢慢來，畢竟就算是要拔苗助長也要看苗經不經得起拔啊。

看著自己做出來的四不像，秀姑臉頰微紅，“店里從前倒是有個老師傅，我明天去問問，看能不能請他出山。”

容妤點頭，“后廚還是得有經驗的人鎮場子，忙起來也不至于亂，只是要記住，秘方什么的得掌好了。”

“這點容掌柜放心，可就指著這吃飯呢。”錢鈞立馬道。

一朝被蛇咬十年怕井繩，容妤笑了笑，秘方什么的早就在契款里都約好了，就算是二次售賣也得是在雙方都同意的情況下，如果哪一方泄露，就得按十倍價賠償，畢竟她是投資，不是做慈善。<script>chapter1();</script>