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夏越下去看過舊的酒窖，大小倒是合適的，深度雖然只有十尺左右，但也還算湊合。只要再修繕改造一下，能防潮隔熱，就能直接用了。

冰窖的改造很快，加了固，夏越猶豫再三，還是給砌了隔熱的石磚，完工之后，就讓人使勁往里頭堆冰塊。駱越一月底仍然會下雪，日夜溫差大得夸張，白天不算太難熬，夜里氣溫極低，一盆水放外頭一夜差不多就能成冰了。夏越特地定做了十幾個方形的木容器，看起來很像放大數十倍的木升，于是喜久醉后院晚上總是擺滿了盛滿水的大木升，早上起來一看尤為壯觀。

經過一晚上，木升里的水結了冰，就把它倒過來，小心地把冰敲出來，然后放在院子里，在表面上灑上一些鹽水，讓寒風吹上半個時辰，表面的水都結冰了，再運到冰窖里。冰塊之間都隔著草席，避免粘合在一起。

考慮到冬天快過去了，都靠自己制冰無論如何也來不及，夏越之前就已經讓人尋了城里最老資格的采冰人，讓人跟著他進了七林山里，從一處幽深洞穴里的地下水匯聚成湖之處打冰。那地點隱蔽，又是在地下，無論地面上溫度如何都低溫持久，產出的冰冰質相當堅硬，據采冰人說，便是正午都不會融化。本來那處是個絕景，采冰人從未告訴任何人，就想自己留著這個秘密地點，但看是云家少爺開口，心想他大難不死必有后福，便想著沾些福氣，合作這一次若是順利了，也難說今后就能多個大戶人家做買賣，這才應下的。

眾人把冰窖堆滿時，一月也已經過去了。

看著院子還有余裕，夏越又著人在冰窖入口處搭了個小屋，避免夏日太陽直曬，又在小屋里掛了絮了絨的厚棉衣，備著燈盞，又把制冰的大木升都堆進去，扯了布蓋嚴實了。

冰窖建好，冰塊也收集齊備了，連著幾天，夏越都下去查看，冰塊一點化的跡象也沒有，他才終于安心了。若是一直到夏季最炎熱時也能撐住，那么以后只要注意維護保養，應該是能用上不少時候的。夏越跟方管事提了，在喜久醉的事項安排上，添了一項秋天清刷整修冰窖。這冰窖的事情才算是妥當了。

進入二月，酒藏里的新酒也開始陸續火入，到了二月十五那天，最后一種新酒火入后，全都送進酒倉里。

酒倉也是用的隔熱的石磚砌的墻，倉里陰涼涼的，人進去都要打個寒顫，但這種低溫環境很適合酒的存放，即使夏日再熱也不需要擔心。在現代，釀好的酒都會放進冷藏室，駱越雖然沒這個條件，保持低溫還是做得到的。

連日的火入作業在進入尾聲時，酒藏里的緊張感也慢慢散去了，終于在這一天，所有的酒都收拾停當，酒藏迎來了皆造的日子。

所謂的皆造，指的是所有釀造酒的工作都全部結束。藏人們一臉的輕松喜悅，手腳麻利地給酒藏做大掃除，所有的用具都清洗干凈，瀝干水后收拾起來放好，地板墻壁也仔細擦洗過。一番掃除之后，酒藏頓時空蕩了起來，若不是空氣中還飄蕩著特有的釀酒香味，都看不出不久前這里還是一副熱火朝天忙碌非凡的景象。

夏越去幫忙擦洗麴室的地板，毫不介意臟累，挽著袖子彎著腰一臉專注干活的樣子，給了其他藏人們很大鼓舞，也許是覺得不能輸給嬌生慣養的少爺，也或許是覺得少藏主都這么認真，自己更是不能躲懶了，總之一個個的干起活更賣力了。

麴師也在一旁擦地，笑著跟一旁自己的小學徒搭話：“小鬼，怎么樣，第一次來釀酒，累得夠嗆吧？是不是覺得釀酒季很漫長？”

“不累，”小學徒的聲音極其有精神，“也一點都不漫長，我還覺得好短呢，這就要結束了，好寂寞。”

旁邊其他藏人聽到了，也開口逗他：“不漫長？你還想著一整年都釀酒啊？”

“想！”小學徒噌的站起來，眼睛亮亮的，“我想一直一直釀酒，想釀更多的酒！”

在周圍藏人愉悅的笑聲中，夏越帶著笑看著那剛滿十六歲的小學徒，心里想著自家小舅子，若是來了藏里，應該也是這般精神元氣的模樣吧？對酒滿懷熱情的孩子，在釀酒人看來真是可愛得不得了。

待他們打掃完畢后，整個冬天都保持著三十度左右溫度的麴室，已經是干干凈凈，一粒米都找不到了。麴室里只剩下冷颼颼的空氣，這份冷意宣告著釀酒的結束。

院子里掛滿了白布，這些用來包裹蒸米、麴米的幾十張白布，也已被搓洗干凈，趁著天氣放晴曬了大半個院子。這是這個釀酒季最后一次洗曬白布，經過晌午及下午的陽光照曬，傍晚時分，白布已經全都晾干了，摸上去很是干爽，聞著似乎夾雜了陽光與米香 ，是酒藏特有的香味。

酒藏掃除結束后，云老爺和夏越帶著藏人們，再次登上閣樓，祭拜酒神，感謝酒神保佑了這一年釀酒順順利利。

晚上，夏越帶上酒藏眾人再次擠滿了喜久醉最大的里間。藏人們都放開了吃喝，誰也不用擔心第二天起晚了耽誤工作，人人都喝得臉紅紅的，臨了還非要自己湊數付賬。

“少藏主，這回說什么都不能您請了，我們拿到工錢了，我們有錢，我們自己付。”

夏越看著那藏人笑得眼睛都成了線，大著舌頭說話的模樣，樂了，也就由著他們湊了份子自己出錢付賬。

皆造第二天，藏人們就都要回到各自的家鄉。云家酒藏的藏人大部分都不是胤城附近的人，有些藏人的家甚至要翻過兩三座山才能到達。釀酒人大多是農家人，每年都要背井離鄉小半年，在收成前就前往自己工作的酒藏，釀酒結束再回到家鄉，開始春耕，年年都如此循環下去。