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“誰跟你說這個。”成掌柜伏上柜臺，一臉哀怨地看方管事，“我是說你怎么就私吞一個？我的呢？”

方管事手中動作一頓，沉默著掃了他一眼，想了想，最終還是沒理睬。

成掌柜差點沒把方管事手里的瓶子盯出一個洞了。

夏越幾乎每天都要出門，忙碌得完全不像是在過年。

早上寅時就得起床，洗漱穿衣吃幾口早點，半個時辰后趕到酒藏，能正好趕上洗米蒸米。

云家酒藏背靠一座小山，山上有山泉流下，被引入藏中，洗米及釀酒都是用的這道山泉。

寒冷的冬天洗米很辛苦，碰冷水基本是學徒們的工作，但是夏越為了體驗釀酒的每一道工序，還是卷起袖子扎好下擺加入了進去。

洗好米后，要把米運到藏里蒸。

進了酒藏夏越就脫掉外袍，里頭穿的是方便活動的短裝，跟著其他藏人干活。爬上木梯，在高處用木鏟來回翻弄木桶里蒸的米，騰騰的蒸氣籠罩上來，根本沒辦法覺得冷。

蒸米的巨大木桶叫做甑，站在上面看著比在下方看覺得更大，大概可以輕松站進去八、九個成年郎官。蒸好的米用木鏟盛進一尺來高的木桶里，藏人們把木桶架到肩上扛到干燥場，鋪開散熱。不少藏人是光著膀子翻弄蒸米的，夏越也沒有例外。

這項工作每天都要重復，枯燥，卻意義重大。而每一天，都是在給蒸米散熱時，酒藏迎來了早晨的第一縷陽光。

在散好熱的蒸米上撒第一次麴菌，用手揉搓，鋪平，等待一個時辰后再撒第二次麴菌，揉均勻后，把全部蒸米堆成一團，裹上白布放置。

做完這道工序時，通常已過晌午。

在等待第二次撒麴菌的時候，杜師會將夏越叫走，帶他去看制酛。

酒是用米和水釀造的，在名為半切桶的淺平大圓盆中倒入蒸米、出麴的麴米、水，然后每個半切桶由兩個藏人負責使用櫂棒在相反方向不斷攪拌，這個過程叫做酛摺。是利用長年累積下來，漂浮在酒藏空氣中的自然酵母制造酛的古老方法。

酛摺講究的不是力氣，而是節奏，可謂是比給蒸米散熱更為枯燥悶人的工作，需要不停循環重復著單純的一個動作，但是這個單純的工序，會在半切桶中營造出一個讓復雜的微生物生長的環境。

用現代的語言來解釋就是如此，這個半切桶里有不同的菌在生長，乳酸菌、硝酸還原菌、酵母。這些菌在制造出適合下一種菌生長的環境后就會消失，就仿佛是各種菌在名為半切桶的的戰場里互相廝殺，不斷的有菌被消滅，最后，乳酸菌會贏得最終勝利。但乳酸菌并不是半切桶中世界的最后主人，它們的作用只是抑制雜菌的繁殖，創造出適合酵母生長的環境。當完成這項任務后，乳酸菌也會從桶中世界消失。

酛摺就是為了讓這個亂斗戰場產生而做的工序。夏越一直覺得很不可思議，在完全沒有微生物概念的駱越，以及上一世的古代，為什么人們能夠發現這樣的釀酒方法呢？

微生物的不斷地消失、出現，最終會讓如此美味的酒誕生于世。

夏越心想，正因如此，好酒才會帶給人們無法言喻的感動吧。

晌午過后，夏越與酒藏里漸漸混熟的藏人們道別，匆匆趕回家吃他的藥膳，稍作休憩后，帶上式燕出門，去喜久醉。

式燕需要在初八開業之前，教會成掌柜與跑堂小二們燙酒。

因為沒有式燕的黃金手指，只能讓他們先憑觸摸酒瓶記住溫度的感覺。在他們用熱水嘗試的時候，式燕和夏越則在一旁研究，用多少顆墨炭，燒熱多久，燙多久，能達到怎樣的溫度。

沒有溫度計，好在有一個能當溫度計用的夫郎。夏越嘗試自己定下溫度等級，現在冬日要燙酒，到了天氣轉熱時，就要冰酒了，畢竟有些酒不適合燙，反而需要冰過才更美味。夏越盤算著要趁現在建個冰窖。