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等蟹粉剔除好后，接下來的制作便十分簡單。

剝好的蟹殼別扔，將蟹殼用清水沖洗干凈，再用小刷子把里里外外都刷一遍。

雪花蟹斗需要用到蟹粉外，還需要用到五花肉和瘦火腿這兩種食材。

豬五花肉需事先煮熟。焯過水煮透后切成小丁，火腿肉則切成小粒。

緊接著坐鍋點火。油溫燒至六成熱時，下蔥花末炒香。聞到蔥香之后，把五花肉丁也投入其中。繼續煸炒，炒出些許豬油，而后下入蟹肉和蟹黃。

蟹粉一入鍋，那股螃蟹的鮮甜味很快就溢了出來，竄到人鼻尖，讓人直想下一碗面，做份蟹黃拌面來吃吃。

蟹黃和蟹肉入鍋后不需要炒很久，免得將蟹肉上的纖維都給炒化。只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鮮湯，撒些食鹽和白糖調味道。炒均勻了，再加水淀粉勾芡。

此刻鍋中的顏色十分誘人。那黃油油的蟹粉上，鋪了一層油。蟹粉本身的鮮甜。與豬五花肉相結合在一起。又加入些許鮮湯。使得螃蟹的鮮味更加濃厚。

做螃蟹。怎么樣都離不開“鮮”這一字，不論是做法，或者配菜，都需要為“鮮味”服務。

像這道菜中的瘦火腿還有鮮湯。都是為了突出螃蟹中的鮮。

炒好的蟹粉盛出來備用，蟹殼洗干凈，風干水分后，把蟹殼擺在盤子上。再將蟹粉分別盛到一個個蟹殼中。

蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍鋪個底就好。

緊接著，將打發好的雞蛋清。蓋到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒，放到蒸籠中蒸熟。

制作到這一步還不算完成。

孫寶寶把鮮湯倒到鍋中煮沸，這里用到的鮮湯是清湯，清湯鮮味滿滿。只需加入鹽調下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。

注意了，這里的勾芡與先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀，加上清湯清澈，所以瞧著十分透明。

不過為了更加透亮，芡汁出鍋前，還需淋上一點香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后，把這玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一層鮮味。還讓雪花蟹斗的顏色更加鮮亮。

此時這一個個雪花蟹斗擺放在盤子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上點綴著紅色的火腿粒，蟹油慢慢流出些許出來，蔓延到蛋清糕上，旁邊又有綠色的香菜與櫻桃擺盤，“色”與“形”是全了！

雪花蟹斗因為費時費力，再加上用料也頗為講究。所以價格定的不低。

可即便是價格高昂。也有許多食客點了這道菜。

孫家飯店如今聲名遠揚，是難得的一個□□十分稀少的店鋪。

或許以前還會有人跳出來說他是靠營銷起家。可如今經歷過整整一年多的日日爆滿，從未有一日是沒滿座的情況下，不少人都覺得孫家飯店是個奇跡。

原先叫囂著飯店遲早翻車的人，如今也再不說這，任誰都想看看孫家飯店到底能維持著這種情況走多遠。

……

蘇倩倩拉著她姥姥站在清城山機場外，望著周遭景色，心中十分感慨。

“我老早就想來清城山了，現在到了這里，總覺得清城山的景色比視頻里的更好看！”

蘇姥姥也睜著大眼睛不停地觀察周圍，手緊緊握著孫女的手，好半天說道：“這里的空氣可比咱們首都好多了。”

“那可不。”說著，蘇倩倩叫的車到達跟前，“清城山空氣質量是全國前幾的，好多像你這個年紀的老人都來著兒養老啦。等我改天賺大錢，我也在這里租一間房，咱倆一塊兒到這兒養老。”

蘇姥姥小聲“呸”一聲，輕輕拍她兩下，“這種歲數養什么老。還等你賺大錢，姥都不曉得能不能享上你的福。”

蘇倩倩放好行李，小心翼翼把姥姥扶上車，面容十分自信道：“怎么會享不上，這次咱們來清城山的所有花費都是我這幾個月掙出來的。不過您要是想享我的大福，就得再等個十幾二十年再說。”

蘇姥姥聽她這話就笑了，臉上歲月刻上的皺紋緩緩舒展開，“我哪能再活十幾二十年……”

蘇倩倩聽不得這話，眉毛一皺正想說時，前邊的司機便笑笑，“老人家幾歲了，瞧著身體還這么硬朗，再活個二十年肯定沒問題。”

這話說的，兩個人都極為愛聽。

蘇倩倩連連點頭，“我姥姥快八十了，身體確實還不錯，很少生病，院子花草和各種菜都是她打理的呢。”

她心想難怪網友都說到了清城山后，首先是被景色迷了眼，緊接著就會被司機迷了耳。

清城山司機的素質是絕大部分來過清城山的游客都夸的，不論是指路還是介紹景點亦或者聊天等等，樣樣都行！

而且不坑人，說的話還賊好聽。

司機立刻說幾句好話，把蘇姥姥說的心花怒放合不攏嘴，“真的啊，清城山真有不少九十幾歲的老人，我也不求長命百歲，能活到九十多已經很不錯了。至少能看到外孫女成家，生娃娃。”

蘇倩倩立刻道：“那指定能，姥姥你多活幾年，沒準能看到我孩子成家呢。”

蘇姥姥更是笑的歡樂了，前邊的司機聽了也直附和。

配著兩人聊了一會兒，看到目的地是望天村。不由得問道：“你們是去孫家飯店的吧，可排到號了？”

蘇倩倩點頭，“我是網上搶號的，昨天特別幸運搶到號。”

司機聽完臉上就露出羨慕的神情，緊接著又說：“你們可真是來巧了，孫家飯店這幾天菜單大變樣。聽說上了好幾種新菜，還有好幾種點心。以前像包子什么的，只會在周末的早上售賣。而現在每天都有兩道固定的點心，還是中點。”

“是嗎！”蘇倩倩眼睛一亮，她還真不知道這件事。

一直聽說孫家飯店的包子很好吃，可今天才周二，她打算周五回家，根本趕不上周末的早餐。關鍵是很難排隊，聽說排隊買包子需要很早起來，但凡你起床后，看到太陽露出邊邊，那么孫家飯店的包子肯定一個不剩。

司機見她不知道，立刻起了興致給她介紹。像他這種經常拉著游客去望天村的，每天都會關注孫家飯店的各種消息。

比方說上了什么新菜呀？又有什么新品啊？像這種多了兩道點心這么重要的事兒，他肯定曉得。

于是便道：“孫家飯店每天上新的點心和必點菜一樣都是日日換的。關鍵是必點菜，今天有，明天或許還會有。可這個點心今天上新了，明天可就下架了。只有等到周末的時候，或許才會碰到。”

蘇倩倩聽的很認真，好奇問：“那今天的兩道中點您知道是什么嗎？”