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孫寶寶驚愕的抽著嘴角，忍不住后退一步。

“走那么遠(yuǎn)干嘛，湊近看。”后方的孫國(guó)棟一把把孫女給推上前。

孫存宜提起一只殺好的雞，指著它對(duì)孫寶寶說(shuō)：

“《童氏食規(guī)卷五》中所說(shuō)：‘雞功最巨，諸菜賴之’，這話的意思就是許多菜要靠雞來(lái)提鮮。

從前沒(méi)有味精，沒(méi)有雞精，更沒(méi)有耗油，許多廚子做菜都喜用雞湯來(lái)吊出鮮味兒。而我今天就教你幾道用雞所做的菜。”

孫寶寶聽(tīng)得入神，不由得走近點(diǎn)點(diǎn)頭。

“先做第一道，我孫家的名菜東安雞。”

“東安雞又稱醋雞，此菜所用的雞也是有講究的。最好選用土母雞，還得是腳小而胸肥厚的土母雞，這般的雞做出來(lái)雞肉才香嫩。

殺雞你之前也殺了十天半個(gè)月了，怎么將雞殺得干凈你心中也有了成算。”

孫寶寶癟嘴想哭，那幾天自己全身都是雞騷味兒。

“接著，將雞剁了雞爪和脖子以上，放入砂鍋中煮至七成熟。”

孫寶寶見(jiàn)此，趕緊拿起一只雞，跟著老祖宗剛剛的步驟做。

之后將整雞撈出，從脊背處切開(kāi)，把骨頭剔去，順著雞肉的紋路把雞肉切成長(zhǎng)條狀，放在一旁的盤(pán)子中。

孫存宜在孫寶寶把雞肉撈出來(lái)時(shí)就切好雞肉了。

見(jiàn)孫寶寶“嘶”著氣，小心翼翼的摸著雞肉不禁眉頭一皺，等看她將肉切的不錯(cuò)時(shí)又點(diǎn)點(diǎn)頭。

果然是他孫家血脈，雖第一次做，但卻上手極快。

“東安雞呢，從前需要用到的配菜只有辣椒，而經(jīng)過(guò)一代一代的改良后，用到的材料可就多了。”

說(shuō)到這，孫存宜原本隨意的態(tài)度驟然一變，猛的認(rèn)真起來(lái)。他突然轉(zhuǎn)頭盯著孫寶寶的眼睛說(shuō)道：

“古時(shí)的菜一年一年的在傳承，一年一年的在進(jìn)步，而廚子，也需跟上時(shí)代。

寶寶你要記住，唯有不停地學(xué)習(xí)，才能將我孫家菜生機(jī)不絕地流傳下去。”

孫寶寶有些發(fā)懵的點(diǎn)點(diǎn)頭，而她背后的孫國(guó)棟臉色卻突然變得有些羞紅。

“不是咱自家人說(shuō)孫家菜好就好，只有百姓顧客說(shuō)孫家菜好才是真的好。固步自封永不可取，咱得隨著時(shí)代的進(jìn)步而進(jìn)步。”

孫寶寶懂他意思了，老祖宗是怕她夜郎自大，廚師呢，不怕有傲氣，卻怕有自大的傲氣。

孫存宜見(jiàn)寶寶聽(tīng)得進(jìn)去，心中頗有些欣慰，但面上卻還端著：“來(lái)，繼續(xù)。”

“配菜，洋蔥姜蒜，青辣椒紅辣椒和干辣椒。”

孫寶寶立刻隨著老祖宗的步驟切，然后起鍋燒油，將姜蒜干辣椒放入其中，只見(jiàn)“嘶啦”一聲，那香味兒漸漸溢出。緊接著，再把雞肉倒到鍋中炒干。

隨后就是往鍋里放入調(diào)料了，孫寶寶看著老祖宗先倒入料酒，再加入米醋鹽和清水，蓋上鍋蓋悶了一會(huì)兒。

等把鍋蓋打開(kāi)時(shí)，酒香、醋香隱在雞肉香味中漫出來(lái)，孫寶寶忍不住嗅兩下……再嗅兩下……再再嗅兩下。

哇偶，好香！

孫存宜：“別發(fā)呆，你這時(shí)候要不停地翻動(dòng)。”

孫寶寶趕緊拿著鍋鏟翻動(dòng)。

最后，等到快出鍋時(shí)，往里面下入配菜，炒至斷生便倒入水淀粉。

水淀粉不能很濃稠，只需薄薄一層芡就好。

等到芡勾好了，淋上辣椒油和香油，炒勻裝入盤(pán)中，兩盤(pán)帶著層淡淡紅，點(diǎn)綴著紫青紅的東安雞就這么炒好了。

孫寶寶左看右看，都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看著更好看。

“你的配菜被你炒的過(guò)了，有些軟趴趴的，以后一定要注意火候。”孫存宜先是看了孫寶寶那盤(pán)菜的外表，點(diǎn)評(píng)了一番。

隨后，又拿起筷子吃了一口。

孫寶寶緊張的看著他。可孫存宜表情看不出啥，但在吃完第一口后就把筷子放下，再不肯嘗第二口。

孫寶寶：……

不能吧，哪有這么差？

她自己試著吃了一口。

我滴個(gè)娘嘞！

孫寶寶瞪大眼睛，這是她做的嗎！

這么……

好吃的嗎！

孫存宜拿起帕子擦擦嘴巴：“鹽放多了，醋放少了，雞肉炒老了。”

孫寶寶：“哈？這樣還不行呢！”

看她不服，孫存宜把自己炒的那盤(pán)推到她面前，“你吃吃看。”