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第二十章

馮全打的什么算盤周書笛和周錦南一概不知，他們正忙著挑選來應聘的廚師。試營業到后期越來越火爆，盡管有便利的機器幫忙，但后廚只有兩個人已然顯得捉襟見出，因此當周錦南提出招人的時候，周書笛略加思索便答應了。如果順利能招到人的話，也能減輕后廚的負擔。

招聘廣告掛出去后，很快便有不少廚師聞風而動前來應聘。廚房已經完全由周錦南說了算，周書笛在這些人里粗略篩選了一遍后全部交給周錦南來面試，全憑周錦南自己定奪。周錦南對廚師的要求非常嚴苛，幾番考察之后留下了五個人，四男一女，都是在廚藝機器大行其道的當下，自身基本功還不錯的四級廚師。

此刻，聚膳樓寬敞的廚房里，他正在指點這幾個新來的廚師，霍宣和閔子騫聯系的供貨渠道今天剛送來了不少上等海貨，周錦南就用這些食材來做給秦愷和陶博中午要吃的靈食。他上手做，新收來的廚師就在旁邊認真觀摩，再加上周書笛和閔子騫，一共八個人的后廚，總算看起來有人氣了。

周錦南一邊動手一邊給他們講解：“魚翅用冷水泡發，一般泡六個小時以上比較好，每兩個小時換一道水，泡好以后拿出來用刷子把里面的沙粒刷干凈。然后用冷水鍋中火慢煮魚翅，魚翅要撕成條，老嫩必須分清楚分開煮。處理好的魚翅燜的時間會很久，一般是文火慢燜，老翅六五個小時以上，嫩翅最少三小時，燜到魚翅全部軟發軟透明才好入味……”他講得非常細致，每一個點都明明白白地展現給其他人。

閔子騫開始還以為周錦南讓他進后廚，肯定是從雜工開始干起，沒想到一進來就直接上手教，這讓他極為意外和驚喜。和閔子騫一樣想法的還有另外五個新招進來的廚師，他們多半是沖著聚膳樓最近的名氣來的，沒想到一來就能學到真本事。

周錦南平時很少做魚翅，處理起來麻煩不說，烹飪的時候不好料理，就算料理好味道也比其他食材更難做好。要不是這是八級食材，周錦南還真不愿意動手。他弄好了魚翅，又開始處理魚唇和金錢鮑。鮑魚是上等的五頭鮑，個大飽滿，一看就品相極好，也不知道閔子騫家從哪弄來的。

“這些食材，周廚你是要做佛跳墻？”舒小童看周錦南處理的這些食材，忍不住問道。他本來是一家小飯館的廚師，從小就跟著自己的父親學廚，聽說聚膳樓后廚招人馬上過來應聘，他也是周錦南這次招的五個人里，除了白案師傅以外學廚時間最長的人。

周錦南這次定下的五個人，除了一個白案師傅宋弘文年紀過了三十，其他都是十幾二十來歲的年輕人，分別是舒小童、梁永寧、吳巖和柳棠。聚膳樓的廚師肯定都是要和他學的，因此周錦南便格外偏愛那些廚藝風格都還沒有定型，可塑性強的年輕人。也幸虧這是在海藍星上，不然以周錦南對年齡的要求，還真找不出多少基本功過硬的年輕廚師。

“食材都擺在你們面前這么久了，居然才有人看出來？”周錦南心知不能把這里的廚師和以前天玄界見過的廚師相比，但是這幾人反應這么遲鈍還是讓他覺得不滿意。

佛跳墻的鼎鼎大名即便是普通人都聽過，也是很多餐廳的招牌菜，來聚膳樓的第一天就能看到周錦南做佛跳墻，舒小童他們都覺得幸運，因此態度也就越發認真。

閔子騫家的星光餐廳同樣有佛跳墻這一道菜，他也曾跟著自己的爺爺學著做過這道大名鼎鼎的名菜，所以比其他人能看出來的東西更多：“周錦南，為什么你做佛跳墻用的是鮮貝？不是一般用干貝比較多么？”

“鮮貝更能吸收食材的味道，干貝香味太濃烈，容易主次不分。”周錦南解釋道。佛跳墻是一道工序和極為耗費時間的大菜，周錦南從上午忙到中午，才把一切食材都處理好，依次裝入酒壇文火煨制，想要完全做好還要至少煨三個小時。看這個時間，中午是吃不到佛跳墻了。

陶博一大早就聽閔子騫說周錦南要做佛跳墻，便早早地等在聚膳樓。來人越來越多，再呆在周家的小樓里一起吃不現實，于是地點理所當然轉到了聚膳樓里，還方便了周錦南訓練其他人，練一上午和下午，正好休息的時間把訓練的成果當午餐和晚餐。

“怎么沒有佛跳墻？”陶博看了一眼今天中午的餐桌，眼巴巴地看著周錦南。

“佛跳墻還在后廚，得再燉一下午才行。”閔子騫替周錦南回答道。他們幾個人能享受到周錦南親自下廚的手藝，而舒小童幾個廚師和無關人等比如陳文彥等，都只能另外單獨各開一桌，桌上的菜色還多半都是舒小童幾個人自己做的。

沒有對比就沒有傷害，陳文彥和霍清漪吃過周錦南的手藝后越發懷念，卻只能將就于舒小童之類的水平，心態更加不平衡。和霍宣一桌他們是不敢主動提出的，身份差距擺在那里，只能寄希望于聚膳樓早點開張，他們好能作為正常顧客上門品嘗。

霍宣向來只在飯點才會看到人，雖然不知道霍宣每天都在忙什么，但從來不會錯過。聽聞晚上會有佛跳墻，霍宣暗暗決定把下午的事情推遲，晚上早點過來。

被所有人忽視的秦愷在餐桌上只吃不說話。一開始閔子騫和陶博面對這樣一個陌生而隱形的秦愷還有些不習慣，以前哪次不是被秦愷氣到七竅生煙？但時間一長膽子便大了起來，六歲大的秦愷正是逗弄的好時機，可能他們也就這一次能欺負到秦愷了。