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到了晚上，夏越把式燕哄睡了之后，自己是怎么也睡不著。式燕這些天睡不大安穩，夜里總會醒過來，若不是怕夫郎看不到自己會著急，他都想起身到藏里守著那桶醪。

迷迷糊糊睡著，夢里果然還是充滿了醪的氣味，到了后半夜，他開始反復夢見上槽時機錯誤導致新酒失色的場景。夏越很清楚自己是在做夢，卻一直困在這不停循環的夢里，無論如何都沒法掙脫出來。

好不容易睜開眼時，天已經微亮了。夏越猛地出了一口氣，感覺自己是把胸中的濁氣吐了出來，眉間很重，完全沒有睡過的感覺。

就這樣又熬過了一天，夏越覺得自己心里已經越來越焦躁了。唯一讓他心里輕松一點的事，是式燕的左腳已經不疼了，可以普通在房內走動。

輪椅車被收了起來，夏越不需要時常陪在身邊了，除了一日三餐在家里陪著夫郎吃飯之外，夏越都待在酒藏里，晚飯后也仍然會出去，夜深了才回來。式燕雖然沒有問，也看得出丈夫大概處在緊要關頭，便體貼地沒有多問。

到了元月十九，在傍晚時分，夏越去找到了杜師。

“少藏主？決定要上槽了嗎？”杜師關切地問。自從決定將第三桶云起交給夏越時起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去釀造，上槽的時機也不再過問。杜師對這個少藏主有一種莫名的期待，總覺得可以相信這個青年，相信他不會出錯，不會搞砸。

夏越面上很嚴肅，他點點頭，道：“老爹，我想用吊袋。”

“吊袋？”杜師有些驚訝地看著他。

吊袋是一種不常用的古老上槽方法，并不使用壓槽，不給酒醪施加任何壓力，而是將醪袋吊在桶內，讓酒自然滴落。由于不會將酒醪壓迫擠碎，滴落下來的只會是液化發酵的部分，因而用這個方法收集到的酒，是雜味最少的精華部分，能夠成為味道極為細膩、香氣宜人的酒。

只是使用吊袋，會非常的耗費人力與時間。要將裝好醪的醪袋一個一個扎口，吊在桶內，這個過程比單純將醪袋平放入壓槽內要費時得多，扎口要細心，也要快速，必須盡量趕在酒從袋中滴出之前完成，以免浪費。全部的醪袋都吊好之后，等待所有的酒滴出，需要至少一個晝夜。

這個方法不只麻煩，更重要的是，吊袋得到的酒，因為是一滴一滴自然滴落，量比上槽壓榨的要少上許多。量少，費時，費力，是吊袋上槽不被酒藏采用的原因。

云家酒藏已經有十多年未曾用過吊袋了，這次要用，是否說明少藏主認為那桶云起有如此珍而重之對待的價值？杜師看著夏越凝重的神情，沉吟了片刻，點了頭：“行，那就用吊袋吧。什么時候上槽？”

夏越沉默了片刻才回答，眼中是緊張和堅定：“明日午后。”

71、新生

元月二十,第三桶云起上槽。

這日清晨下過一場細雨,空氣相當濕潤，雖然有風，但只是偶爾吹拂一陣的程度,算是適合上槽的好天氣。

夏越聚集了九個藏人，加上自己,一共十個人，為上槽做最后準備。

昨日與杜師說過后,他便吩咐人準備好足夠的吊袋。醪袋都是自進藏以來就持續清晰,以確保不殘留異味的,只是繩子比較麻煩。繩子很少用到,雖然藏里倉庫中常備，卻沒有經過醪袋那樣仔細的清洗。雖然繩子只是用來扎口,將醪袋吊起，不會與酒醪有接觸，串味的可能性很低，但夏越還是每一根都檢查了一遍，又找了一種吸味的竹炭跟繩子放了一晚。

使用吊袋上槽，需要大約七個稍小一些的木桶，一個木桶只能吊上二三十個醪袋。夏越為求保險，多準備了一個木桶。于是釀造場內一排擺放著八個木桶，用石墩和木板墊高了。木桶上橫架著三根木棒。吊袋即是要將醪袋扎緊袋口后，吊在這些木棒上的。

未時剛過，夏越便掀開了蓋在釀酒桶上的白布。他的云起酒醪靜靜地在桶內沉睡，已經幾乎看不到冒泡了。夏越嘗了一口，味道和氣味都如自己所想。

沒問題，他對自己說。

槽場內放不下木桶才都放在了釀酒場里，好在其他酒上槽了之后，釀酒場空出了足夠位置。藏人將醪液撈出，裝入運送用的小木桶中，送到上槽處，在半切桶中將醪液倒入袋中，扎好口后吊在集酒的木桶內。一個木桶吊滿后，要用白布覆蓋于桶上，隔絕空氣。

藏人們沉默緊張地進行作業，這個作業重復了近兩百次，把所有的醪液都從釀酒桶中舀出，一共用去了一百九十六個醪袋。一個多時辰后，終于將所有醪袋都吊在了桶內。