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背景音樂(lè)也隨著響了起來(lái)，節(jié)奏鮮明的bgm非常能調(diào)動(dòng)氣氛。云林也自覺(jué)一顆心撲通撲通地跳著，她飛快地走向?qū)懼约好值牧侠砼_(tái)，并且提醒自己：打起精神，這是一場(chǎng)比賽。

“大家好，我是法福！”20強(qiáng)就位之后，制片人法福率先開口。

“我知道你們背地里都叫我‘發(fā)?！€好這次見面，沒(méi)有比上次發(fā)福多少！”

法福的確有個(gè)外號(hào)叫做“發(fā)?！?，所幸他人到中年，尚未顯得太油膩，還保持著“廚神”第一季時(shí)候的身材。相形之下，比他小好幾歲的“酒神”，這兩年反而發(fā)福了不少。

“歡迎你們來(lái)到第一場(chǎng)挑戰(zhàn)。你們面前的，就是本輪比賽的神秘盒。”法福伸出雙臂。20強(qiáng)自然而然都將目光投射向他們眼前的木箱。

“數(shù)到三，提起你們的‘神秘盒’，但是請(qǐng)小心一點(diǎn)。”

“一、二、三！”法福說(shuō)完，伴隨著聲聲驚呼，20強(qiáng)提起他們面前的神秘盒。在提起木盒的那一瞬，無(wú)數(shù)大米傾瀉而出，像是一道雪白的洪流，又急又快，瞬間散落一地。

其中屬卡羅琳娜叫得最響亮。散米落了不少到她的高跟鞋里去。

“是的，這就是你們今天的主食材！”三名評(píng)委在臺(tái)上微笑，似乎一點(diǎn)兒也不擔(dān)心這些散落一地的主食材該怎么收拾。

見到大米，云林臉上露出由衷的笑容。

好多人與她一樣。

米，是一種再親民不過(guò)的食材，甚至在好些個(gè)重要的文化中，稻米是他們文化與社會(huì)的基石。

“廚神”的第一場(chǎng)考核，竟然是大米！

此時(shí)此刻，云林心里就一個(gè)字：爽！

但是大伙兒立即被潑了一瓢冷水。

法福在臺(tái)上說(shuō)：“我知道你們當(dāng)中有好幾位非常擅長(zhǎng)烹飪這項(xiàng)食材。但是我要求你們盡量避開自己的強(qiáng)項(xiàng)。”

“來(lái)自中國(guó)的朋友最好避開炒飯、八寶葫蘆鴨一類的菜肴，日本人請(qǐng)避開壽司，印度人避開咖喱……總之請(qǐng)大家盡量發(fā)揮創(chuàng)意！”

作者有話要說(shuō)：

云林：我想吃炒米條，蒸米糕、煎米餅、雞米花、珍珠丸子、三鮮脆鍋巴，熱湯澆上去刺啦刺啦直響的那種——這些也都需要統(tǒng)統(tǒng)避開嗎？

老饕：等等……這里面是不是混進(jìn)了什么……奇怪的東西？

*

1“生肉”是指外國(guó)影視節(jié)目還未經(jīng)翻譯，沒(méi)有字幕的狀態(tài)。

第4章 20進(jìn)18

第一場(chǎng)正式賽開始，“打開神秘盒”這個(gè)橋段，播出時(shí)絕不會(huì)超過(guò)兩分鐘的內(nèi)容，整整拍攝了兩個(gè)小時(shí)。

因?yàn)樽非蠊?jié)目效果，節(jié)目組特地拍攝了大米從木箱中傾瀉而出的特寫鏡頭。拍完之后還得費(fèi)老大的功夫收拾。

第一次拍攝時(shí)卡羅琳娜的尖叫破壞了氣氛，在現(xiàn)場(chǎng)總導(dǎo)演柯克的執(zhí)意堅(jiān)持下，這個(gè)鏡頭又不得不重拍了一遍。在正式開始烹飪之前，云林大部分時(shí)間都在休息區(qū)等候，期間還補(bǔ)了一回妝。

她在休息區(qū)和顧清源閑聊了幾句。這位上海阿叔滿臉欽佩，說(shuō)：“看來(lái)這些評(píng)委對(duì)中華料理的了解很深，法福老師連八寶葫蘆鴨都知道。”

八寶葫蘆鴨是一道江南名菜，將整鴨去骨，在完好的鴨腹中釀入餡料，下油鍋將鴨皮表面炸脆，然后入砂鍋燜熟。餡料以糯米為主，佐以筍尖、火腿、香菇、干貝、薏米、芡實(shí)等八樣輔料。待到菜成，鴨肉鮮嫩，餡心糍糯，味道咸鮮香醇。整只鴨完全無(wú)骨，被做成葫蘆的形狀，所以叫“八寶胡蘆鴨”。

云林笑笑說(shuō)：“法福老師以前也不一定知道，也許是老饕告訴他的。”

她沒(méi)好意思告訴顧叔，其實(shí)自己在進(jìn)入48強(qiáng)時(shí)，向評(píng)委呈上的那道“拿手菜”，正是這道八寶葫蘆鴨。

這道菜的烹飪關(guān)鍵在于整鴨去骨而鴨皮不破，對(duì)刀工的要求非常高。法福得知這一點(diǎn)之后，一副眼珠都要掉出來(lái)的表情，似乎不相信云林這個(gè)年輕姑娘有這么強(qiáng)大的廚藝基礎(chǔ)。

但云林深知自己只是站在巨人的肩上，有中華千年烹飪文化做后盾。這些菜肴和刀工，只要刻苦練習(xí)就能學(xué)會(huì)。相比之下，如何跳出窠臼發(fā)揮創(chuàng)意，將中華傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大，這對(duì)他們這兩名中國(guó)選手來(lái)說(shuō)要更重要些。

顧清源一怔，想想也對(duì)，點(diǎn)了點(diǎn)頭，鼓勵(lì)云林：“小妹，待會(huì)兒別緊張，先把工序都一一想全了，什么先做什么后做什么同時(shí)做……”

顧清源是個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道的業(yè)余廚師，深知此刻最重要的就是時(shí)間管理，把步驟都安排好了才不至于忙中出錯(cuò)。

云林雞啄米似的點(diǎn)頭：“我懂，華羅庚的統(tǒng)籌方法！”

老顧又望了望四周，低聲說(shuō)：“我看阿晶好像很緊張，她習(xí)慣了日式烹飪，評(píng)委突然設(shè)限，她好像有點(diǎn)兒轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)?！?

阿晶一名三十來(lái)歲的女性，日裔。據(jù)說(shuō)進(jìn)48強(qiáng)時(shí)的拿手菜非常驚艷，可不巧的是評(píng)委這次所設(shè)的限制剛好也影響到了她。

這時(shí)統(tǒng)籌妹子溫妮已經(jīng)又在四處喊人了。20強(qiáng)重新齊聚在演播廳中的烹飪區(qū)，擺出他們從未離開過(guò)的樣子，就是為了配合現(xiàn)場(chǎng)總導(dǎo)演拍攝一段“比賽開始”的鏡頭。

法福站在臺(tái)上重申：“你們有60分鐘，來(lái)制作一道，以米為主的佳肴?！?

緊接著三名評(píng)委站在臺(tái)前，一起宣布：“你們的60分鐘，開始！”

所有選手聽見這聲號(hào)令，一起跑起來(lái)，大家一起沖向食材區(qū)。

云林眼前就是卡羅琳娜那雙恨天高，見到卡羅琳娜跑得歪歪扭扭的，云林忍不住為她捏了一把汗，然后果斷快步超過(guò)她。

進(jìn)入材料區(qū)，云林拿起一個(gè)購(gòu)物籃，開始選擇她要的材料：首先是米。

別看20強(qiáng)早先揭“神秘盒”的時(shí)候盒里只裝著一種米，但是在食材區(qū)卻陳列了幾十種米，光來(lái)自中國(guó)的秈米、粳米、糯米之類就有差不多十種，另外還有日本米、泰國(guó)香米、印度香米、意大利短粒米幾個(gè)大類。光意大利短粒米之中，就又分了aroborio、carnaroli、 vialone等等好幾個(gè)種類。

云林選了一種吸水性強(qiáng)、口感彈性好的短粒米，然后去挑了黃油、牛奶、鮮奶油、奶酪、杏仁、香草莢、鹽、糖，另外又去選了一些時(shí)令水果。

選擇完食材之后，云林又花了一點(diǎn)時(shí)間，把食材區(qū)一些比較冷門的區(qū)域仔細(xì)看了一遍，甚至翻了翻那些她本場(chǎng)比賽用不上的調(diào)味料，一邊翻一邊在心里默記。

他們這些選手進(jìn)食材區(qū)的機(jī)會(huì)不多，現(xiàn)在探索一遍，以后再進(jìn)來(lái)找食材的時(shí)候就能多節(jié)省點(diǎn)時(shí)間。

她在挑選食材的過(guò)程中幾乎沒(méi)有遇上任何同伴——大家都聚在食材區(qū)的其他區(qū)域，選擇需要用的肉、魚、海鮮、香料……沒(méi)有其他選手像云林這樣，選了一筐用來(lái)做甜點(diǎn)的材料。<script>chapter1();</script>