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霍子安笑道：“不會有新餐廳了。”

兩人面面相覷：“30來歲的大廚，第一家餐廳做不久，是很常有的，子安大廚，你不用灰心嘛。”

“我不是這個意思，我沒打算關閉jesens，不過……還沒有固定的落腳點。”

兩人松一口氣，“那就好。你記得嗎，還有一個問題你沒有回答我——這個可不算啊。”問題大叔拿起了一條牛肚薯條。

霍子安想起來，他們希望能吃到法餐版的鹵煮。他搖頭，“我沒想出來應該怎么做。”

霍子安是真的琢磨過怎樣把這種重口味的平民吃食用法餐重新構建出來，但這種個性那么強的食物，改頭換臉之后，就完全沒有可吃性了，它的廉價和上不了漂亮的法餐廳，才是它存在的道理。他只好建議他們：“或許你們去鹵煮店里多吃幾次，就吃出好吃了。我們侍酒師是老北京人，讓他給你們介紹幾家老館子吧。”

他們都以為霍子安在敷衍，也不以為意，他們本來就是說著玩兒的。問題大叔：“那我們再去試一試，或許會喜歡——給一家鹵煮店米其林星星，這個主意不壞吧，對嗎陳生？”

陳生歪著頭，又點點頭。

接下來又上了一道前菜。這道鴨肝形式上像是傳統法餐，但食材和調味卻另有乾坤。方正的鴨肝簡潔地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一層是帶韌勁的柿子果凍，橘紅色果凍底下，是細膩的黑豆豆漿布丁，間隔著一層綠色的帶著顆粒感的開心果醬，底下才是鮮美豐腴的鴨肝。幾層一起吃，各種口感交錯，水果和堅果中和了鴨肝的肥膩，而自磨的豆漿滋味醇厚，吃完鴨肝，嘴里留存的是豆香，大大減輕了內臟帶著腥氣的余味。

另一道是牛肉韃靼。新鮮的生牛肉壓在鐵盒里，伴著柚子醋香椿苗和黑芝麻醬酥皮。不像其他餐廳會讓客人自己加入調料現拌，這個韃靼已經用甜姜、珍珠蔥、花椒拌過了。特點在于鐵盒，盒蓋上熏過桂花的香氣，打開盒蓋吃牛肉時，這種香氣隨著食物一起觸動了味覺。花不加在食物里，以免調味太跳脫違和，通過熏香這種間接的方式，卻能為食物增加一層香氣，也是為了去除重口食物的膩味與腥氣。

前菜之后，就進入主菜環節。這次主菜的規模比較大，霍子安回到廚房，跟歐吉和魏國恩一起調度后廚的各個環節。

魏國恩把烤過的虎蝦放在木盤時，擺來擺去，還是不滿意，最后把蝦掉到了地上。霍子安見他情緒不太好，讓他在一邊休息。

等食物都準備完畢，霍子安把魏國恩拉到廚房外。他早就想跟魏國恩聊聊，一直找不到合適的機會，沒想到他還沒開口，魏國恩就道：“老師，您去哪里開新餐廳？您帶上我吧，您去哪兒我就去哪兒。”

霍子安愣住了。他搖搖頭：“我的餐廳不穩定，也容納不了那么多人。”

魏國恩一臉被拋棄的模樣。霍子安暗暗好笑：“國恩，你不用跟著我，你現在的資歷和本事，可以去很多好餐廳工作了。”做過米其林三星餐廳的副廚，即便入行時間短，也是個漂亮的履歷。

可魏國恩還是擔心，“我還不行，我還有很多東西要跟您學。”

霍子安寬慰他道：“你不用跟我學了。你自己不知道，你的天份比我高很多，去外面磨幾年，你自己就是個好大廚。”

魏國恩不敢相信，他怎么會比霍子安厲害？“過幾年，那過幾年我再出去吧。”

霍子安對魏國恩其實也拿不準，他做菜天份確實高，但說到創造性，又會被個性拖累，不知道能闖出什么樣。霍子安顧不了那么多了，只能給他最后的勸告——

“你的天賦高，很勤勞，缺的只是膽子。這個我沒法教你。”

“膽子？”魏國恩立即聯想到，一開始跟霍子安學藝的時候，霍子安跟他說過，要成為好廚師，就不要學你的老師，要有膽子跟老師搶女朋友。

他紅著臉：“我又不喜歡由良辰！”

“啊？！”霍子安想了好久，才弄明白他的腦回路，哈哈笑道：“我知道你不喜歡。我是說，你要有膽子去做錯事，不討別人喜歡也沒關系。這一點，你是該學學由良辰，遇到不想做的事，自己不認同的事，就’管丫的’。”

魏國恩不說話了。他不知道霍子安跟他說這個有什么意義，他們在討論做個成功的廚師，跟由良辰有毛關系？但魏國恩明白，在子安的眼里，自己永遠就及不上由良辰，以前他還挺憤憤不平的，后來知道了兩人的關系，就釋然了——原來他跟由良辰壓根兒就不在一個戰場上。

霍子安不知道他心里竟然還在跟由良辰比較，覺得話說到這里，也就盡了責任。他拍拍魏國恩的肩膀，祝福道：“希望你找到適合你的廚房，或者找到機會，做一個自己想要的廚房。”

魏國恩對霍子安更多還是尊敬和感激，他笑道：“謝謝老師，我會的！”

主菜熱熱鬧鬧地端上了桌子。這個主菜顛覆了高級法餐的傳統，不是一份份精致地擺在了客人面前，而是豪邁地將一個大木盤放到了桌子中間，根據桌上的人數，擺滿了肉食、蔬菜和海鮮，倒是更像美式休閑餐廳。霍子安并不擔心客人覺得粗糙，他認為在這個季節里，豐盛的食物和分食的感覺，要比精致的料理擺盤會更讓人有幸福感。食物都是分量十足，用最簡樸的方式來做，但食材的選擇和處理卻非常考究。牛肉用的是m9級別的，三指厚的肉熟成后高熱煎得焦香，放在粉色的喜馬拉雅鹽板上，鹽的滋味均勻自然地滲透在表層，旁邊是新鮮摘下的各種清新蔬菜和菌菇，猶如森林般發出綠植的芬芳；黃油煎的澳洲帶子和老虎蝦置放在香茅草上，威士忌碎冰堆擺上了剛撬開的新西蘭生蠔，旁邊是炸軟殼蟹和夾著堅果的脆海苔。用黑啤酒和香料慢燉了八個小時的鹿肉，切成了片，配上剛出爐的椒鹽酥餅，就是一個新鮮的燒餅夾肉。