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后來，不知怎么流傳出了“芝麻綠豆蒜”這個版本，大伙兒一聽，對了，這才是一個飯店該有的名字嘛。而后，大家就放心且任性地叫上了這個名字。

有了名字，這個店在胡同里，就真正有了位置。

就連霍子安，大家也都少了好奇，多了親切。之前的飯局，子安雖然覺得是失敗的，但老胡同里卻不這么解讀：他這一宴請，就像舞臺上的“亮相”，亮了相，對于居民來說，他就是存在的了。他不但存在了，而且還好酒好食伺候過了他們，情誼、禮數都做周全了。作為講禮的北京人，自然也該回報他的。

霍子安在忙碌之中，偶爾會坐在街門邊休息。街坊來來往往，都會跟他聊幾句。

“安子，啥時候開業？”

“過了十五吧——也快了。”

“安子，吃了嗎？”

“吃過了，您吶？”

“安子，地鐵旁的內衣店清倉打折，我給你稍幾件內褲？”

“不用了姨，我夠穿的。”

“安子，你有對象嗎？”

“……”

子安怕坐在街門，被這一通問題攻個措手不及。他又愛坐在街門，見著人來人往，迎接著這些熱乎乎的關注。他坐在這一頭，而馬大爺坐在胡同口的另一頭，就連馬大爺，雖然仍對他冷冷淡淡的，但仿佛也沒了敵意，兩人有了那么一點兒互不干擾的默契。

以前他不明白馬大爺為什么老坐在門口——是把自己當成胡同的守衛嗎？現在他懂了，而且竟覺得自己跟馬大爺越來越像……

然而，這點寬慰，也不能幫他應對開業前種種難題。子安抬頭看了眼招牌，jesens，翻譯過來是“我感覺”。他十五歲去了法國，上第一節 法語課，法語老師不提單詞、語法，直接給他念了一首詩，每一句的開頭都是jesens，他當時自然不知道是什么意思，卻迷上了那個讀音。就像嘴里含著一口甘甜的水，潤澤的，溫柔的，卻有一種隨時溢出來的危險。

所以，他把它用作了店名。他在這里開了店，不也是憑著感覺嗎？現在他看著嘴里的水，變成了實體，就覺得自己得有擔起它們的勇猛和本事。人可以靠感覺來選擇，但不能靠感覺來解決問題。

之前的飯局，就像一次演練，讓他看清了問題的所在——

食材不夠好、菜單設置考慮不周、甜點上的短板，而各種問題里最迫切要解決的是：人手不足。他廚房里邊需要廚師，外場需要服務員，另外，他還需要可以和他一起設計菜單的，既了解當地市場，又懂得一些進貨門道的人。

以及，還有由良辰。把他放在廚房里是一大禍害，該怎么處置呢？

霍子安一腦門官司，每當這個時候，他只有遁進廚房里，專心致志地做菜，才能獲得片刻的平靜。許多成名的主廚，是不親自烹調的，但霍子安熱愛烹煮食物，而且愿意事無巨細都在自己的把控里，所以從來都是下手干活兒，每晚都在廚房待至深夜。現在他還是這樣的習慣，不過他的觀眾，從充滿期待的食客，變成了目無表情的由良辰。

這就是霍子安解壓的方式，變著花樣給由良辰做飯，然后看著他吃完。

這一天，子安談好了一個從長崎直接空運海鮮的渠道，順手拿了一些新鮮的深海魚和貝類回來，打算給由良辰做馬賽魚湯。這是法國一道傳統的湯，非常淳樸，用番茄、茴香頭等炒出底湯，然后加入海鮮燜煮。魚湯的技術點在于放入海鮮的時機，既不能煮過老，也要讓海鮮的滋味浸潤到湯里面。

子安還參照了泰國清邁面的做法，在湯里加了炸酥的雞蛋面，就成了一豐盛的主食。

一個大碗推倒了由良辰的面前，上面有鮮紅的蝦肉、海虹，雪白的魚肉鍍上一層紅亮的湯，湊近先聞到一絲香蔥和薄荷的清香，然后是番茄融合了海鮮的濃郁香氣。炸面條堆在湯里，部分吸收了湯汁，變得鮮甜柔韌，另一部分還是脆的。