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作為一道刀工菜，其主要難點，自然在刀工上。

現場給每一位廚師提供了一塊手掌長、二分之一手掌寬的長方體石膏豆腐作為主材料。

所謂石膏豆腐，就是在用石膏液點出來的豆腐。這種豆腐軟嫩細膩、色澤潔白，適合做湯。

當然，也特別不好切成絲。

菊花豆腐的切法，就是在長的那一面下刀，切成細絲，并保證豆腐的一頭不被切斷。切好支護放在高湯中，用筷子將短的那一面擺成環型，切好的豆腐絲在高湯中自然散開，如同一朵白菊花。

這豆腐本來就不好切絲，更何況切得均勻，并且細如發絲。這手稍稍一抖，別說豆腐絲了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。

再加上切絲還要保證豆腐一頭不被切斷，不然無法擺出菊花造型，那就不是做菊花豆腐，你可以嘗試文思豆腐了。

這兩點是最難的。

一般而言，餐館里現在都用雞蛋豆腐來做菊花豆腐。

蛋以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等制作而成，口感類似豆腐，但這并不是豆腐，韌性也比豆腐強的多。用雞蛋豆腐來切絲，容易太多。

當然，這只能給初學者和普通餐館用，若是專業廚師，做菊花豆腐用雞蛋豆腐，是會鬧笑話的。

菊花豆腐，用的自然是傳統的豆腐。如果連主材料都改了，還能叫什么菊花豆腐？

現在給參賽者的，當然是傳統的石膏豆腐。質地柔軟脆弱，十分黏刀。

無論什么菜系，那刀工都必不可少。菊花豆腐作為主要的刀工菜，這里可是全東盟星域最好的青少年廚師，自然都練過的。

切菊花豆腐對其他普通廚師來說可能較難，對他們而言，不在話下。

“既然這樣，那第一場比賽要如何分出高下呢？”美食主持人之一，充當花瓶和提問者的瞿佳問道。

另一位主持人，也是美食節目的名嘴李鑫道：“這當然是能分出高下的。首先難度加大，這一塊豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。”

“三朵？”瞿佳驚訝道，“那下刀不是更不容易？如果是我，肯定直接切成豆腐渣了。”

“那當然，不然怎么能顯示出這是我們東盟星域最優秀的一千名青少年廚師。”李鑫道，“這檢測的時候，也有考究。首先，我們會把每個人的菜用專門的儀器檢測，豆腐絲的粗細程度和均勻程度通過儀器就能檢測出來。這直接會刷掉后五百名。”

瞿佳再次驚訝：“這么快？”

“緊接著，是嘗湯。”李鑫借著解釋道，“菊花豆腐不只是刀工好，其高湯的熬制也至關重要。這次組委會準備的熬湯材料是老母雞，所以這次的菊花豆腐又可以叫做雞汁菊花豆腐。因為比賽時間限制，肯定不能用砂鍋小火慢熬燉煮，只能用高壓鍋直接燉湯。這樣燉出來的湯，味道肯定不如小火慢燉鮮美。所以需要廚師評價其他食材和調味料，來調湯的味道。”

“第一批勝出的五百味選手，他們的菊花豆腐會打亂順序，給評委組嘗湯，由評委組挨次打分。最后去頭去尾取最低分。”

“前兩輪總得分最高的兩位參賽者，才會被兩位特殊評委品嘗整道菜肴。”李鑫道，“每一輪特殊評委，都是精神力非常強大的人。”

瞿佳點頭。這么說她就明白了。最后一輪，就是測試其對精神力的作用了。

特殊評委吃完這兩道菜之后，會進行精神力檢測，來判定其對精神力的作用。

一般而言，能打進這個賽事的人，所做的菜基本還不能對精神力產生良性的作用，但或多或少都會讓精神力產生波動。就看誰的波動最大了。

其實瞿佳知道參賽規則和評分標準嗎？她當然是知道的。這一問一答，不過是為了解釋給不知道的觀眾聽而已。

也幸虧現在的恒溫保鮮技術非常發達，不然等評委一人用筷子蘸湯嘗一下，那湯都冷的差不多了。

不過李鑫沒說到的是，在比賽過程中，也是有加分的。

其加分就是看其動作的利落和美感。

不過這一點不說，所有觀眾都是知道的，攝像組的人也知道。他們在找尋可以給特寫鏡頭的人。

這首先觀察的，就是篩選時兩位滿分人物。

羅莘和夏錚。

兩人都是慢條斯理的切好母雞放好調料用高壓鍋燉湯，然后開始處理豆腐。

兩人也同時讓現場開始轟動起來。