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許念規矩行禮，而后開口。

“孫女這道菜，名為開水白菜。至于何解，等下孫女做好了，再來解釋，可以嗎？”

“你自去吧。”

太后大方揮手。

許念得了許可，便離開了，留下眾人大眼瞪小眼，表示不相信自己的耳朵。

“開水白菜啊！是我想的那個嗎？”

“我也好奇啊，這開水煮白菜，卻也是一道奇菜。”

一個人深以為然，其他人立時涌上來問他：“你快說說，這個菜奇在哪里？”

越秦云離得不遠，恰也把這個話聽進耳朵里，不由好奇地往聲源處側了側身子，以便能聽得更清楚。

只聽那個人使勁咳了兩聲，清了清嗓子，說道：“奇當然奇在，開水煮白菜，啥味都沒有啊！”

他話一說完，立即收獲了其他人鄙視的眼神。

“你這個話，可以是討打了。你是在質疑福安公主嗎？”

那個人不服氣，強行解釋：“你想想，開水和白菜煮在一起，能有什么味道？肯定就是個咸味。”

其他人已經不愿理他了，但有的人不滿意他剛才那般說，不由開口懟他：“你方才還說什么味道都沒有，現在又是一個咸味，這不是自打嘴巴嗎？反正，我相信福安公主，她沒讓我們失望過。”

“對對對，我也相信。”

“作為大宋臣子，我們理所應當支持福安公主。”

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外面的喧鬧已經影響不到許念了，她正在找齊做開水白菜的食材。這些食材主要是為了做湯用，因為開水白菜，重要的便是那個吊清湯。

幸虧是在御膳房，什么食材都可以輕易找到。土雞、老鴨、前后肘子，還有她小院存有的火腿，這些剛好齊全。

因著要做這個菜，她這回命御膳房幾個紅案功夫好的師傅跟著一起做。

“我們等下要做的是開水白菜，你們可將這個菜的步驟記住，以后宮宴之時，也可將其備上。”

許念囑咐他們。

“好了，王師傅你處理土雞、春桃你處理老鴨、張師傅處理肘子，我來處理火腿。記住，要把雞鴨體內的內臟等處理干凈，并取掉胸脯肉。”

許念分好工之后，大家開始埋頭處理食材。

所謂人多力量大，因著人多，一個人本來要需要很長時間處理的食材，不到一刻鐘便處理得妥妥當當，還直接做好了最后的清洗工作。

這些處理好后，許念開始做原湯，也順便讓那幾個師傅跟著一起學著。

大鍋中，先是放處理好的雞鴨肘子，加姜片和蔥段一起熬煮。

火腿之所以沒跟著一起放的原因是，火腿味咸油重，需要長時間的浸泡，否則等下熬煮的時候，它里面的油脂殘渣析不出來，就會影響湯底的清亮。

隨著原湯熬煮的時間逐漸增長，湯里食材的味道逐漸溢了出來，鮮香濃郁的味道僅僅是吸一口氣，便是無限的治愈。

這股味道，彌漫在廚房上空，每個人聞著了，便覺著腹內有一種渴望的空落感，而在吸入這份香氣之后，空落感瞬時被填滿，只余滿腹的幸福與熨貼。

許念在看著原湯熬制，而其他幾個人則開始將之前取出來的雞鴨脯肉，外加一份純熟里脊肉，分別用快刀爛剁成肉茸。這個肉茸可以說，是越爛越好。

是以，廚房內一重又一重“砰砰砰”剁肉的聲音不間斷響起，而在這鏗鏘有力的聲音之后，是細小的“咕嘟咕嘟”的冒泡聲，兩種聲音一個強而有力，一個小而連綿，兩兩相和，竟有種意外的和諧感，仿佛是極富悅動的優雅曲調，配著裊裊香氣，不斷升騰。

直到剁肉聲停了，許念的這個原湯還在熬制。半個時辰的時候，她把里面的蔥段一一撈出，防止蔥段煮久了，會影響湯底的味道。

同時，她跟著放入浸泡好的火腿肉，小火一點點煮著原湯，看著里面的雜質被析出來，用勺子一一撇去。

然后，就是漫長的熬湯時間。

許念想著外面有人在等，因此，原湯只熬了兩個時辰她便停火了。這個時候，廚房的里里外外已經全是鮮香濃郁的香氣了，吸一口仿佛喝了陳年老酒一般，香得幾乎要醉了。

接下來，就是白水白菜最重要的一個環節了。

能否呈現白水般的清透湯底，全靠掃湯了。

許念和春桃一起來做這個事，按照順序先后放入了剁好了鴨肉、豬肉和雞肉。

每放一種肉，他們沒有急著放一個，而是極富耐心，等著肉蓉在原湯熬煮一段時間后，不斷地析出原湯中的雜質，用紗布進行一遍又一遍的過濾。

可以看見的是，鴨肉入湯時，原湯還很濃稠，從上往下望不見底。等到鴨肉全部過濾完成，整個湯底肉眼可見地清透了幾分，但還是望不到底，距離達到開水的程度也很遠。

接著放入豬肉，豬肉過濾完是雞肉，雖說只是三種肉蓉，而過濾的次數足足達到了五六次，等到最后一遍過濾完成的時候，整個湯底算是完成了。

湯底清澈見底，泛著綿延的香氣，一點點涌入鼻腔，滿足而幸福。

最難的一步做完，處理白菜就變得很簡單。

因為，越秦云說的要有花開的感覺，許念便想起很久之前看到的一個視頻，開水白菜卻有那種做法。

于是，她便用了兩種的擺盤方式，一種是白菜菜心直接放入盤中，混著湯蒸制后，淋入清湯；一種是菜心切成一朵朵花瓣的模樣，蒸制后，保留著這個模樣，一起端上去。

因為，許念要當眾表演一個開花。

讓那個越太子不好意思開口出下一題。

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當開水白菜端上去的時候，眾人皆是紛紛伸著腦袋想要看個究竟。

越秦云先是看見規矩地擺著的白菜葉，開口為難：“這里沒有花啊。”

“別急，這就開花了。”

許念帶著清湯而來，在他的面前揭開另一個裝著菜心的食蓋，露出里面含苞待放的菜心。

而后，清湯從上而下，緩緩澆在花苞菜心之上，在越秦云以及其他眾人的驚訝之中，他們看見一朵潔白如玉的蓮花徐徐綻放，泛著絲絲清香。

！！！！

全員驚得無以復加。

還有福安公主做不到的東西嗎？

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越秦云：不想出題了，臉疼（嘆氣）

今天的更完了，小可愛們太厲害，全部猜出來啦～

小可愛們冬至快樂呀，記得吃餃子。

注：本章開水白菜參考b站up主【大師的菜】和【美食作家王剛r】，謝謝他們分享，讓我們能知道這個厲害的菜是怎么來的

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