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采購了五十張矮小的木頭桌子，又從鐵匠鋪打造了一兩個兩米長的燒烤爐子，數十個小的燒烤爐。采購了鐵釬、鮮魚、羊肉、毛豆、田螺。

晁蓋道：“張三、李四你們二人把你那些潑皮小弟全請來，每人換上干凈衣服，把那腌臜臉也洗干凈了，哪個有半點不干凈的就挨揍。”

張三李四是怕晁蓋的，更何況晁蓋要請他們兩個當掌柜，兩人不趕怠慢立刻召集了六個小弟，每人都換上最干凈的衣服，洗澡凈面，讓人看上去耳目一新，至少不至于倒胃口。

晁蓋又指揮他們把羊肉切成小塊穿在鐵釬上面，又把魚切成兩半串上、毛豆用花椒大茴等香料煮熟了，田螺也炒熟了。

李逵和華雷也摸不著頭腦，問：“哥哥，你這是要鬧哪？”

晁蓋道：“張三，你知道不？”

張三此人混跡市井多年這點眼光還是有的，笑道：“我猜是烤肉攤，不過其他的烤肉攤不過是一個烤肉架子，零散著賣而已，咱們弄五十張桌子能有多少客戶呢。”

當晚開業，噴香烤羊肉、烤魚味道傳出去老遠去，沒一會就來人了，第一波居然是六個看上去很斯文的讀書人。點了六十串烤肉，六個烤魚，兩盤子毛豆，一壇子米酒。

這一吃不要緊，味道鮮美，口味純正，主要是這氣氛好，很快不那么斯文，大呼小叫的喝酒吃烤肉。

到了晚上居然爆滿，五十桌子坐滿了，張三李四，和六個小弟忙得打轉。那個要菜，那個要烤肉，那個要酒。晁蓋也不閑著，親自上手，拿著蒲扇扇風烤肉，煙熏火燎的，李逵則負責送酒，華雷讀過書負責收賬。本來還有幾個潑皮想吃白食，張三李四也不是白給的，也算得上是相國寺一帶小有名氣的混混，還真沒人在這耍橫。當然京城水很深，只是有權有勢的衙內誰也不會來這亂哄哄的夜市吃東西。

子時一過，人流漸漸的稀少，最后一桌客戶走了，華雷拿賬單一算，神秘的笑道：“大家說說，今天晚上賣了多少錢。”

李四道：“我們賣菜一清早也就二三百文，這一晚上能有個七八貫就不錯了吧。”

“瞎扯淡，一百二十貫。直接成本鮮魚五百條，羊八只，毛豆、田螺三十貫，還剩下九十貫。”華雷說出數目，張三和李四倒吸了一口冷氣，這玩意太雷人了，京城消費不低，但是五十貫足夠普通的一家人過上小康生活的了。諸如王進那樣的高級軍官一年也不過一百多貫的餉銀。

這九十貫，除掉工人工錢，亂七八糟的折舊費等等存利潤八十貫還是有的，除掉雨雪等極端天氣客戶減少，一個月一千六百貫的純利潤。

張三對李四道：“咱兩個都是市井潑皮，生意這么火未必罩的住，咱們也不能要這么高的分成。咱們每人拿百分之五如何。”

“聽你的，以前一個月偷菜也賣不了三兩貫，現在一天就是三五貫，知足了。”李四說。

兩人商量好來找晁蓋道：“晁大人，我們商量了一下，每人只要純利潤的百分之五，這店鋪我們兩個一定好好打理。”

晁蓋笑道：“怎么，看到今天賺的錢多，嚇到了？”

張三點點頭：“我們兩個不過是這塊混的好，真遇到厲害的真惹不起。”

“明天再加五十張桌子，湊夠一百張桌子。雇傭一個落魄秀才做賬房，再雇傭幾個十六七歲的孩子收拾碗筷。等著店穩定了，在去城南、城西開上分店。一天賺個三五百貫不過是小意思。做燒烤想要生意一直好有個竅門。”晁蓋說。

“什么竅門？”兩人問。

“你們兩個聽好了，也記住了。就兩個字，地道，原材料羊肉、鮮魚、田螺、毛豆、米酒都要貨真價實的，絕對不能為了暴利摻雜使假。孜然、花椒粉等等調料也要地道，選上等貨。服務上也要地道，餐具、桌子、凳子都要干干凈凈，雖然是個地攤，但要有酒樓的衛生。”晁蓋說道。

張三道：“那就是地地道道的生意經。”

李四提議說：“咱店鋪還沒有名字，就叫做地地道道燒烤，咋樣？”

“行，就這么定了。你兩個就負責東京的地地道道燒烤店了。提成每人百分之五，一年一個賬期，過三兩個月我會派人來，到時候你歸他管就行了。”晁蓋道。

晁蓋當晚給張三李四進行了系統的培訓，主要是教育他們兩個做生意要誠信、地道，不要擔心罩不住，咱吏部都有親戚。