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然后就換了件利落干凈的衣服，向定好的考級地點走去。考核的地方，是以前有名的大飯館，只是公私合營后，成為了國營飯店。現(xiàn)在天色還早，國營飯店沒開門。蘇清風憑借著介紹信，這才走進飯店內(nèi)。進入的瞬間，幾道目光就匯聚在他身上，先是打量，等看清他的衣著打扮后，似乎又包含著其它的情緒。主考官是省城的四級廚師。他年過半百，頭發(fā)花白，卻依然能夠看到他手臂上的肌肉線條，一雙眼睛宛若鷹隼，精神矍鑠，看上去就像是一柄銳利的寶劍。他看了看蘇清風，目光在他腳上的布鞋停留了片刻，旋即又若無其事地移開眼。“人都到齊了，考核干脆也開始吧。”說著，眾人都走進后廚。這次考核，主要考查的是刀功、火候和調(diào)味三個方面，在做菜考核的過程中，考官還會順帶觀察一下顛鍋等基本功。集合以上種種，綜合考量過關后，才會獲得最后的初級廚師證。只是進后廚的時候，門框不寬，兩個人難免會有肢體接觸。就見一個白臉細眼的小胖子，不小心和蘇清風碰在一起。他白了蘇清風一眼，自以為很小聲道，“一看就是土包子，還穿著這種布鞋……”蘇清風看了看小胖子。他身上披著外套，里面還搭了一件的確良的襯衣。的確良這玩意，放到后世都沒人穿，屬于便宜面料。但在這個年代，卻是高檔稀罕貨。只因為這種面料又硬，透氣性又差。在大熱天的時候，一出汗，這料子就會黏在身上，又膩又熱，極其不舒服。更別說現(xiàn)在做菜需要站在爐火前，只怕一次考核下來，就要流一斤汗。蘇清風看著小胖子的背影，默默給他點了根蠟。這次考核的菜是酸辣土豆絲。酸辣土豆絲作為一道家常名菜，風靡南北。許多新手廚師，在看到這個題目的時候，卻是皺了皺眉頭。想要把酸辣土豆絲做得好，首先就得有一手好刀功。否則一截截粗細長短不均勻的土豆絲，光是擺在那里，就足以讓主考官給他們畫上一個大大的叉。蘇清風心中復盤了一遍土豆絲的做法，確認無誤后，拿起土豆削皮切片，握住刀柄，篤篤篤地切成絲狀。他的動作太快了，以至于一旁還有些舉棋不定的新手廚師，也變得有些慌亂，忙不迭地開始切片切絲。而這一切，都被主考官方繼東看在眼里。等到土豆絲切成絲，已經(jīng)有不少人急急忙忙地將土豆絲下鍋翻炒，等到他們以為追上蘇清風的進度后，忍不住回頭一看。這一看，就愣住了。別說下鍋了，蘇清風連火都沒開。就見他不緊不慢的，將切好的土豆絲，放進冷水中浸泡，甚至還加了幾滴醋。看得人懵了。這一步是哪來的？國營飯店的大師傅可沒有教他們這些。方繼東看著蘇清風手上的動作，眼神微亮，嘴角也不由得露出些許笑意。土豆絲放冷水、加醋這個細節(jié)，很少有人能注意到。這樣做是為了祛除土豆表面的淀粉，防止后續(xù)糊鍋，炒出來后，也有一種脆生生的口感。方繼東這下，是真的對蘇清風感興趣了。他眼見著蘇清風后續(xù)的焯水、爆炒、調(diào)味。調(diào)味的過程中，蘇清風淺嘗了幾根土豆絲，利用金舌頭分辨出土豆絲口味是否適宜。再依據(jù)得出來的信息，增增減減。尖角的辣椒和火紅的泡椒，在組合起來的一剎那，散發(fā)出一種霸道酸辣的香氣。方繼東深吸一口飄散在空氣中的香味，然而才將頭轉(zhuǎn)到另一邊，給先做好的新手廚師評分。“刀工還行，翻炒過程中火太大，糊了。口味和調(diào)味都不行。不合格。”“口味可以，只是這刀工切得七零八落的，鄉(xiāng)下喂豬切得老菜幫子，都比你這切得好！不合格！”

“……不合格！”一連串的不合格下來，眾人聽得心都涼了。這只不過是個八級考核，咋就這么難呢？好不容易找到一盤賣相不錯，刀工、火候都還行的酸辣土豆絲。方繼東在這盤土豆絲面前停了下來，夾起一根。“味道還行，勉強算達到及格線了。過！”說完，他抬頭看向這盤菜的主人。正是先前那個圓乎乎的小胖子。只是他現(xiàn)在的模樣狼狽的嚇人。外套早就脫掉了。貼膚的的確良襯衣，緊緊地黏在他身上，暈染開大片大片的水漬，頭發(fā)也是濕噠噠的，仿佛下一秒就能淌下水來。方繼東皺眉，毫不留情地呵斥，“你這是考核來了，還是來找對象？你穿成這樣炒菜，熱的大汗淋漓，就差把汗都掉到菜里了。”“廚師的 小胖子的背景被方繼東這么一說，那個圓滾滾的小胖子，險些羞愧的頭都抬不起來。此時，所有人中，只剩下蘇清風未被點評。方繼東步伐微微加快，來到蘇清風面前。他看著眼前這一盤酸辣土豆絲，先是矜持地夾起一根，隨后放入口中，細細咀嚼品味。入口咬下的一瞬間，他的眼神驟然亮起，旋即，他繃著臉，又夾了好幾筷子，塞入嘴中，快速咀嚼起來。面對周圍人略顯詫異的目光，方繼東心中遺憾，這才放下筷子。只聽得他清了清嗓子，臉上帶起淡淡的笑意，“做的不錯。你這水平，考個七級廚師也是綽綽有余。”“你在調(diào)味方面的天賦不錯，在這道家常菜上，把酸、辣、咸三種口味融合的恰到好處，但又不會顯得過于齁嗓子。”“但是真正讓我驚喜的，是你先前將土豆泡在冷水中，滴上醋，這樣才能將土豆表面的淀粉洗去，進而不糊鍋，使得土豆絲口感爽脆。”“而且你最后調(diào)味的時候，選擇了陳醋，而不是白醋。是不是也考慮到白醋的醋味過于濃郁，這樣做出來的成品過酸，而陳醋卻能