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沖到角門(mén)的趙希厚看著站在門(mén)口的瑞雪，這才停下來(lái)喘口，得意地道：“怎么樣？我準(zhǔn)時(shí)回來(lái)了吧？”瑞雪見(jiàn)了他使勁將他拉進(jìn)來(lái)，塞給他一疊紙，急急地道：“老太爺找你呢！快些去。”趙希厚扶住墻，喘著氣道：“你先讓我喘口氣，怎么會(huì)找我？”瑞雪一面推著他，一面急著道：“楊縣令來(lái)了。五姑娘打發(fā)人問(wèn)了好幾次。”趙希厚將瑞雪塞給自己的紙張拿過(guò)來(lái)略微敢看了下，但就上面端端正正的寫(xiě)滿了字，正是自己的字體，滿意地笑道：“好了好了。我知道了，你別推了。我自己會(huì)走。楊縣令什么時(shí)候來(lái)的？”“來(lái)了有好一會(huì)子了。你屋里的溶月姑娘也來(lái)問(wèn)了，恨不得要把我吃了。”趙希厚不在意地笑了笑，揚(yáng)了揚(yáng)手中的紙張，沖著瑞雪道：“我知道了。容我明日再謝。”說(shuō)著搖搖手跑了。真是要命！怎么偏偏今日來(lái)了。這位楊縣令也是的，總是喜歡往自己跑。瑞雪眼瞧著趙希厚從前面的側(cè)門(mén)進(jìn)去，這才急急忙忙地往廚房趕。爹身子不好，趙原的手也受傷了，廚房只有湯臣一個(gè)能燒菜，湯臣特地叫她過(guò)去幫忙。一進(jìn)廚房，瑞雪忙著將圍裙系上。湯臣邊切菜邊問(wèn)道：“瑞雪你做什么去了？老太爺那邊叫上菜呢！”“回去瞧瞧爹，問(wèn)問(wèn)爹，楊大人喜歡吃什么？”湯臣忙停了手，走到跟前道：“我記得楊大人喜歡吃豬蹄，王師傅以前做過(guò)水晶肴蹄，他很是滿意。對(duì)了，他還喜歡吃香油，不管是什么涼菜，直要滴幾滴香油他最高興的。這香醋姜絲他也愛(ài)吃。”瑞雪點(diǎn)點(diǎn)頭：“我聽(tīng)爹說(shuō)了。只是囑咐我，楊大人的胃不大好，叫做些養(yǎng)胃的菜。太酸太辣的都不許上。”“那這香醋姜絲怎么辦？”“上一點(diǎn)好了。”湯臣點(diǎn)點(diǎn)頭，重新選了些菜。無(wú)非是玉米胡蘿卜菠菜之類的東西：“那熬小米稀飯好了，湯就做草魚(yú)湯。”瑞雪點(diǎn)點(diǎn)頭道：“爹說(shuō)要煮些鍋巴出來(lái)，拿那個(gè)做菜。”“那個(gè)能做什么？咱這地方吃飯的時(shí)候不吃鍋巴，你又不是不知道。”“無(wú)礙，鍋巴易克化，楊大人多吃些無(wú)礙。”虛弱地王九指在趙原的攙扶下走了進(jìn)來(lái)。瑞雪忙上前攙住了：“爹，你怎么來(lái)了？”王九指半靠在椅背，強(qiáng)扯著笑容道：“我一個(gè)人屋里發(fā)慌，過(guò)來(lái)瞧瞧。再說(shuō)，今日是湯臣主廚我來(lái)瞧瞧。”湯臣立馬高興地道：“有您坐鎮(zhèn)我心就安多了。省得跟昨晚一樣，我心都要跳出來(lái)了。我聽(tīng)人回來(lái)說(shuō)三少爺?shù)拿碱^就沒(méi)舒展過(guò)，想死的心都有了。”趙原上去就給湯臣一腳：“瞧你那沒(méi)出息的樣。瑞雪都不怕，你怕什么？”湯臣無(wú)奈地道：“三少爺才不會(huì)對(duì)瑞雪發(fā)火，瑞雪一哭，再難吃的東西三少爺也會(huì)毫不猶豫的吃了。”瑞雪頓時(shí)紅了臉：“你說(shuō)什么呢？”湯臣不好意思地道：“我說(shuō)說(shuō)而已，我若是哭能叫三少爺吃我做的東西，我天天哭個(gè)十幾二十幾回的我都愿意。”瑞雪嬌責(zé)道：“我什么時(shí)候哭了叫三少爺吃難吃的東西了？”湯臣笑道：“三少爺打小就護(hù)著你，咱們都知道。三少爺小時(shí)候還說(shuō)要娶你呢！昨兒才回來(lái)，今日就來(lái)瞧你了。”當(dāng)年那件事，趙家的人都有些印象。有時(shí)候還拿出來(lái)說(shuō)說(shuō)。這個(gè)時(shí)候，廚房的人都停下了手，瞧著瑞雪。瑞雪頓時(shí)認(rèn)真道：“湯大哥，那是少爺?shù)耐嫘υ挘趺茨墚?dāng)真。再說(shuō)少爺不過(guò)瞧爹的面子上對(duì)我好些。到時(shí)候有什么，我獨(dú)跟你鬧。”見(jiàn)她生氣了，湯臣訕訕的笑了下，想同她賠禮，卻瞧著她面上不快，只得轉(zhuǎn)了身子問(wèn)王九指：“王師傅，這鍋巴要怎么做？”王九指也不大明白女兒怎么這般開(kāi)不起玩笑，后來(lái)又一想，女兒如今大了，想是隱約的知道男女大妨，也知道主人下人的分別了。看了，繼續(xù)在趙家待下去，對(duì)孩子不好，也罷，這些年他也攢了些錢(qián)，能過(guò)些小日子了。他笑著道：“瑞雪，你湯大哥跟你玩笑，你那么認(rèn)真做什么？來(lái)！今天教你們一手，你們仔細(xì)瞧了。”說(shuō)著便吩咐湯臣切菜，讓瑞雪調(diào)了雞湯。米下鍋煮熟，將灶內(nèi)的柴禾全部取出，只抓一把鋸末兒進(jìn)去，拿鐵鉤子細(xì)細(xì)地拔了，鍋中的米飯刮盡，留下貼著鍋厚厚的一層的鍋巴，略微添一把火，使得鍋巴受熱自動(dòng)起脆剝離。

豬肚、鴨肫切片，微微炒熟，等雞湯煮開(kāi)后，將這些同香菇、筍片、火腿片、胡蘿卜丁兒一并下鍋，加上調(diào)料。另拿藕粉勾芡，淋入香油成鹵汁。這邊，油燒七成熱，將鍋巴下鍋炸。“平地一聲雷！趕快端上去。記得等下先在鍋巴上澆勺熱油，然后在把鹵汁倒上去。切記，要端上桌前在澆。動(dòng)作要快！”傳菜的小子應(yīng)了聲：“平地一聲雷來(lái)了！”說(shuō)著撒腿就趕了出去。這邊還剩下一些，王九指特地演示給他們看。但見(jiàn)澆頭淋在鍋巴上，發(fā)出響炸聲，一聲一聲，連接不斷。趙原瞧了瞧傻眼的湯臣，又瞧了瞧張口嘴巴的黑子，雙眼冒亮光的馮全兒，使勁的掐了自己大腿一下。感覺(jué)刺痛，他這才回過(guò)神。王九指重新回到椅子上坐好，示意道：“別愣著，快嘗嘗。這東西馬上吃才好，過(guò)了這股子勁就沒(méi)意思了。”廚房的人蜂擁而上。“鍋巴還是脆的！”“好香！”“聽(tīng)聽(tīng)，這還響著呢！”馮全兒最先反應(yīng)過(guò)來(lái)，放下筷子便沖到王九指跟前：“王師傅，這菜叫平地一聲雷？”“雙脆鍋巴，不過(guò)老人們常叫平地一聲雷罷了！”黑子已然將盤(pán)子端在手中，大口大口地往口里劃：“乖乖！果然是平地一聲雷。炸的那么響！”王九指喝了口湯臣奉上的白開(kāi)水，喘了氣