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“首先教你們做蘑菇醬，這個(gè)是我很久以前在火鍋店吃到的。我自己琢磨出來(lái)的做法可能和店里那種味道不太一樣，但也很好吃。”

那會(huì)兒紀(jì)卓在火鍋店打工，有幸嘗到了那種醬。原本是吃火鍋的蘸醬，但紀(jì)卓版的蘑菇醬，拌面也可以吃。

香菇洗凈切去根部，放入燒開了水的鍋里焯一下。焯好之后撈出來(lái)，擠干凈水分剁碎。蔥切段、姜切片，和花椒一起放入油鍋里炸香。只取爆香過(guò)的油，里面的碎料撈出棄用，再倒入洋蔥末翻炒出香味。

廚房里已經(jīng)可以聞到濃郁的香氣了，系統(tǒng)嚶嚶嚶地盯著鍋，它吃不到！

等到倒入香菇末翻炒的時(shí)候，香味就更濃了。再加入兩勺生抽、適量的鹽和雞精調(diào)味，收汁之后基本上就成了。

這是個(gè)拌飯醬，拌面味道會(huì)稍微差一點(diǎn)，但是很下飯。

成品賣相不算多好，但是等紀(jì)卓盛了一碗飯加進(jìn)去拌好了之后，就不一樣了。這飯沾了醬料后變成了棕色，還泛著油光，旁邊擺了一碟紅紅綠綠的小菜，隔著屏幕不知道多少人在流口水。

“這飯我能吃三碗！”

“看了看自己的成品，不得不承認(rèn)，人和人之間就是不一樣的，為什么我的這么丑？”

“我把蔥姜蒜炸糊了......一丟進(jìn)去，就糊了......”

“前面的火開大了吧？爆香要小火爆的。”

“第二種是荊椒醬，稍微有點(diǎn)辣，不過(guò)鮮咸適口，比較適合口味重的人吃。”

這個(gè)荊椒醬是他從川蜀那邊學(xué)來(lái)的，以前跟著一個(gè)川味廚子做過(guò)幫廚。不過(guò)廚子喊它叫剁椒醬，但其實(shí)它和一般的剁椒醬都不一樣。

“選用的辣椒是川蜀那邊專有的二荊條，長(zhǎng)這樣。”他展示給鏡頭前的粉絲看，“細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，有點(diǎn)像尖椒。有紅色和綠色兩種，非常辣，川菜里常用這種辣椒。”

紀(jì)卓?jī)煞N顏色都選了，這樣做出來(lái)的荊椒醬好看。

“如果不能吃特別辣的，就把辣椒籽去掉，這樣就只是微辣辣了。記住要新鮮的辣椒，不要干辣椒。最好帶著一次性手套處理，別把手辣到了。”

接下來(lái)就是正式操作，半斤的辣椒洗凈擦干，用刀切成一個(gè)個(gè)小圈兒，也可以剖成一半切成半圈。剖半之后，畢竟方便去辣椒籽。

一整個(gè)大蒜頭，剝出來(lái)切成蒜蓉。兩片姜切成姜末，越小越好，尤其是對(duì)不愛吃生姜的人來(lái)說(shuō)。

紀(jì)卓切出來(lái)的蒜蓉大小均衡漂亮，粉絲們對(duì)比了自己面前的，不忍直視地捂住眼睛。然后，理所當(dāng)然地辣了眼睛。

粉絲們：QAQ忘了剛剛才處理過(guò)辣椒！

“大家都切好了嗎？切好就上油鍋了，油一定要多，蓋過(guò)辣椒。燒熱了再開到中火之后，倒入辣椒、蒜蓉和姜末翻炒，炒一會(huì)兒就可以轉(zhuǎn)小火了。”

炒熱出香味后放入醬油、味精，等二荊條變軟了再放鹽和糖提味。小火熬煮三分鐘，關(guān)火放涼，荊椒醬就成了。保存的話隨便找個(gè)無(wú)水的玻璃瓶都可以，放在冰箱里可以吃很久。

出來(lái)的成品其實(shí)并不如一般的剁椒醬好看，有點(diǎn)濃稠，而且上面浮了一層油。但是味道絕對(duì)是很贊的，拌了面之后顏值就上去了。

“減肥的可以把上面那層油撇掉，但是沒有油的話拌面會(huì)不太容易。”

熱面條容易黏在一起，有油潤(rùn)滑一下會(huì)好一些。實(shí)在不行就熱水煮熟后放入冷水激一下，面比較勁道爽口，也不容易黏在一起。

紀(jì)卓是直接現(xiàn)場(chǎng)做刀削面的，他之前已經(jīng)做好了面團(tuán)也醒過(guò)了，直接削就好了。粉絲們做不來(lái)這些，只能拿家里的掛面寬面煮。