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擰起眉頭，拿起一個野橘子試了試，第一個，她將野橘子的皮劃爛了；第二個，她將野橘子的肉掐爛了；第三個，她差點割到自己的手，直到第四、第五、第六個后，她才慢慢上手。

剝了半個小時，她倆將野橘子處理完，葉八妹舀了一勺水洗了洗手，轉身走進廚房生火煮開水。

做橘子醬之前要先用開水將野橘子燙幾燙，等到野橘子肉的表皮由白色變得透明后就可以另開一鍋，往鍋里放下一點鹽、大量黃糖和野橘子肉熬煮。

十來分鐘后，水煮開，葉八妹將所有的野橘子倒進鍋里，攪拌幾下蓋上蓋子，等了四五分鐘，她將煮過的野橘子撈起來放進木桶里。

她提著木桶到天井邊，放下木桶，提了小半桶水到木桶里，伸手進木桶輕輕揉捏桶里的橘子肉，揉捏十來下，看著木桶里的井水和野橘子肉充分融合后，便提起木桶回到廚房。

野橘子很多核，多到分離不出來，只能等到吃的時候再慢慢挑出核來。

她舀起鍋里的熱水，將木桶里的橘子肉倒進鍋里，往鍋里放了一勺鹽，五塊黃糖，隨后蓋上蓋子。

在鍋里的橘子肉沒煮沸之前不需要攪拌，煮沸后要用勺子勻速攪拌，不然融化的黃糖會粘鍋底。

她往灶臺里夾了幾根木柴，站起身朝門口的袁君喊：“老姐妹，你進來幫忙看下火。”

袁君聞聲走了進去。葉八妹將煮橘子醬的要訣和袁君說了一遍，然后走出廚房，她要去給豆渣調料。

她用竹簍將木桶里的豆渣瀝干凈水，將豆渣倒進木盆里，往木盆里放下切碎的豬雜、些許辣椒油、半碗酸辣菜調料、一把白砂糖、一把鹽，隨后打下五個雞蛋，將所有調料攪拌均勻。

豆渣餅油炸最好吃，不過油炸的豆渣餅做法比較麻煩，既要在豆渣餅上裹面粉，還要浪費大量的油，劃不來。葉八妹要做的是生煎的豆渣餅。

加了雞蛋的豆渣餅變成了金黃色，不過因為豆渣里有水的關系，豆渣有點稀，需要用勺子以順時針的方向攪拌，直到豆渣變得黏糊才可以上手將豆渣捏成豆渣餅。

葉八妹不急著做豆渣餅，她放下勺子，走進廚房查看橘子醬的黏稠程度。

見葉八妹進屋，袁君退開半步，讓出位置。

葉八妹走上前，拿勺子挖了一勺橘子醬嘗了嘗味道，橘子醬的澀味被黃糖掩蓋，酸味變淡了很多，吃起來酸酸甜甜，滋味還不錯。

她輕輕用鍋鏟攪拌幾下，然后倒扣鍋鏟，見橘子醬中還有黃橙色的水分，看向袁君說道：“還不行，要將橘子醬煮到糜爛，黏糊成一團才算成功，加木柴再煮五分鐘。”

袁君點頭，她以前是大家小姐，在做飯上沒什么天賦，她家通常都是大媳婦負責做飯。葉八妹說什么，她就做什么。

過了五分鐘，葉八妹打開鍋蓋，再次用鍋鏟攪拌鍋里的橘子醬，這次橘子醬里面沒有了黃橙色的水分，像極了黏糊糊的米粥。

她拿過旁邊的瓷盆，將橘子醬鏟進瓷盆里。鏟完橘子醬后，鐵鍋里還殘留著橘子醬的汁水，這時候不需要洗鍋，將灶臺里的火弄小，往鍋里加入豬油，就可以開始生煎豆渣餅。

這樣剪出來的豆渣餅會帶著橘香味，不過壞處是鍋里很容易燒糊。

袁君將裝豆渣的盆端進廚房，葉八妹洗了洗手，往手里摸上豬油，伸手到盆里挖出一把豆渣，捏成塊狀后放到鍋里。

豆渣餅初入鍋會發出‘滋滋滋’的聲音，但隨著豆渣餅里的表層被烘干，‘滋滋滋’聲會慢慢減弱。

她手腳麻利地做了一鍋豆渣餅，一鍋有三十來個，每隔幾分鐘要翻一次。她一個人翻不過來，需要袁君幫忙才能確保每一個豆渣餅都不被煎糊。

她們一共做了四鍋豆渣餅，剛做好的豆渣餅外表金黃，吃起來酥脆爽口，最是好吃。

冷了的豆渣餅外表還是金黃色，不過吃起來沒那么酥脆爽口，口感變硬，咬起來有嚼勁。