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方念真得了新面粉，迫不及待要嘗試一下。

嗯，現在是夜宵時間了，就烙肉餅吧，如今天氣涼，多吃點葷食貼貼膘。

先剁好肉餡兒，兩分肥八分瘦，加入蔥姜水祛腥，放入醬油、鹽、胡椒粉等調味。

然后打入一顆蛋清，順著一個方向攪。

溫水和面，放在一邊醒面，做肉餅就不需要老是揉面了，不然烙出來的口感就不好了，費腮幫子。

等待醒面的時候，給肉餡兒倒上一些油進行封層，這樣做出來油香好吃，方念真喜歡吃蔥，還加了大量的蔥花。

將醒好的面分成同樣大小的面團，搟薄，放上肉餡涂均勻，將整張餅切幾刀但是不切斷，上下左右來回折疊，直到面餅被包成一小坨，放在旁邊醒著，繼續做其他的餅。

待到幾個餅都包好，開始壓扁，搟薄，搟到隱隱能看到肉餡透出來為止。

剛才來回折面餅的目的就是為了出“千層”的效果，層層肉餡層層面，咬起來才香。

鍋內刷油，開始烙餅。

因為餅很薄，所以一面很快就能烙熟，看到顏色金黃了就翻面，烙另一面，待到餅中間吹氣一般鼓起來，就是徹底熟了，這時候就可以出鍋了。

一連烙了五張，方念真總算是烙完了，除了今晚吃的，其他的就留作明日的早餐。

現在她住在新宅子里，早餐就不在店里做了。明天早上煮點小米粥，吃點肉餅，再來一碟小咸菜，太美滋滋了。

放起來三張肉餅留著明天吃，將剩下的兩張都切開，每張都一分為四。

剛出鍋的餅酥脆得很，刀一碰上去就聽到“咔咔”的聲音，往下一按、一切，餅渣都掉了好多。

裝盤，拿到餐桌前，反正也沒有別人在，方念真吹吹涼，就直接用手拿起來吃。

這肉餅只有表皮很薄的一層有脆皮，因著沒怎么揉面，缺少筋性，餅的內里都是柔軟的，很好咀嚼。

一陣涼風吹過來，方念真手里的肉餅確是熱乎乎的，甚至還有些燙，邊噓著氣吹，邊迫不及待地咬。

入口就是肉香和蔥香糅在一起，極其熱烈卻又很是和諧，肉餅里面還隱隱透著些汁水。

吃了幾口反而感覺饞蟲被勾起來，肚子里更空了，大口吃掉一整張餅，方念真才放慢了速度，細細品味起來。

她之前開新店很是忙碌，又累瘦了，如今吃夜宵便也毫不顧忌，沒有體重的煩惱。

小貓咪阿福也被香味吸引來，不過它習慣很好，只會靜靜地坐在地上眼巴巴地看著，也不叫也不撲人。