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后廚重新分隔過功能空間。原本幾個大冰箱不見了，取而代之的是一間冷藏室，東一處西一處的料理臺換成三組不銹鋼料理臺，平行擺放。料理臺后則是揉面機等大型料理機，功能分區明顯。

大堂內六組沙發卡座，四組木椅圓桌，此時都坐著客人。

楚心在后廚忙得腳不沾地，沒想到開業第一天客人就這么多。

餅干是她和魏夏昨晚加班做好的，按照固定塊數包裝在盒中，只外賣不堂食。

“知甜”的定位是走中高端甜品線，與原來的齊大蛋糕完全不同。第一天開業，由于缺少市場評估經驗，又怕甜品做多了賣不掉浪費，因此除了餅干、蛋撻被保留下來，她另外只準備了四款小蛋糕，數量也不多，很快就賣光了，不得不立刻開始不停地制作。

魏夏被楚心拉進后廚幫忙，齊軒不得不承擔起服務員工作。

一天下來，齊軒發牢騷：“原來開個店這么累。”

楚心無語。合著您老開店這么多年就沒累過？

她結合上一世經驗，半真半假地安撫員工情緒：“通常來說，剛開業的頭幾天，在促銷和新鮮感驅使下，會有一個營業高峰，再加上我們沒經驗，才造成手忙腳亂的情況。隨著促銷活動過去，顧客新鮮感下降，營業額會逐步進入平穩期，到那時工作順手了，也有經驗了，一切就會步入正軌。”

雖然還是忙，但不會像今天這樣慌，而是有條不紊。

她揉著酸疼的小腿，感嘆：“照這么看，整個店至少要有四個人。兩個固定在后廚，一個能在后廚和前店之間切換，一個專門招待客人。”

齊軒舉手：“最后一個容易，長得好就行。”

楚心嘆氣：“現在最急的是招能上手的員工，招待的事，我和魏夏都可以做，你今天做得也不錯，沒有端錯盤子。”

齊軒無語，嘴唇動了動，看看一直揉肩膀的楚心，還有剛吃上飯的魏夏，最終沒好意思說不管了，只心想，后廚的不好招，前店的肯定好招，抓緊時間招一個來，自己就可以脫身了，工資什么的倒不是事。

楚心調整門外的促銷電子牌，在下面加上兩行招聘啟示。

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擺在甜品店里的蛋糕，最重要的一點是能賣出去。那些精致復雜的水果蛋糕就沒這么合適了，更符合大眾口味的芝士蛋糕、黑森林、提拉米蘇則成了上選。

但若真的只是普通芝士蛋糕，到處都能買到且口味相差不大，擺進店里又少了點趣味。

總之，既要傳統又要有新意。

新店剛開，產品線還要跟據客戶反饋慢慢調整，楚心打算每隔兩三天上一款新品，根據顧客反應決定是否繼續賣。

今日的新品是蛋糕中的王者——“歌劇院”。

這款蛋糕內芯重重疊疊達到八層之多，有些做法中還有不可見的糖漿咖啡漿，加起來能有十幾層。每一層單拿出來都足以引爆味蕾，一口吃下所有層次，能給甜品控帶來極致享受。

這款蛋糕外形四四方方，從側面就能看出復雜層次。然而實際做法不難，只是步驟超多，幾乎將烘焙基本技能集中到一起，打發、巧克力、糖漿濃度等等，以及對這些工序的統籌能力，每一樣都要過關，而其中每一層就好像歌劇的一幕，是以得名“歌劇院”。

制作歌劇院對新手來說是一個挑戰，但對楚心來說，她只要考慮好到底用多少層內芯就可以了，這個考慮自然是從成本出發。

她初步定價在四十元左右，由于巧克力是這款蛋糕的重頭戲，再考慮外層淋面光澤，楚心選了可可脂含量在30%的高級巧克力。

剛準備好杏仁蛋糕體，魏夏進來了。

“有人來應聘，聽上去還可以，你現在見見還是改個日子？”

既然魏夏說了“還可以”，那來人應該基本功夠了。

楚心看看桌上鋪成一片的原料，點頭叫人進來。

應聘者是個比她略長幾歲的女子，個子不高，四肢看著比較壯實，淺金色短發近乎發白，眼睛很大。

身上穿著厚厚的保暖服，這種衣服在首都星很少見，一是因為這里的冬天沒那么冷，再一個如今的科技保暖衣一件頂十件，根本不需這么臃腫。

她進來時有些不知所措，但很快視線就凝固在那些刮刀篩子等器具上，漸漸激動起來，躍躍欲試。

“歌劇院會做嗎？”楚心快速打量來人，也不廢話，直接拋出問題。

“知道，沒做過。”

“那就是不會了？”

那人訕訕笑笑，面上露出幾分落寞。

楚心想了想，又問：“咖啡奶油霜會嗎？”

那人趕緊點點頭：“這個會。”

楚心朝更衣室歪頭：“換上衣服，把手洗干凈，現在就做。”

“好！”

楚心低頭繼續自己的事，余光注意到這人先行把溫度計拿了出來，又取黃油，心下定了兩分，看來確實會做。

整個過程中，兩人都沒說話，各自做著自己的事。

軟化黃油的過程中，那人自行取了咖啡粉、蛋黃、糖等食材，只在取香草精時，問了楚心一句：“用香草莢還是香草精？”

“香草精。”

“好。”

奶油霜做完，楚心檢查后，又將咖啡糖漿的任務交給她，自己準備巧克力淋面。

每一層都準備好后，就開始“組裝”。

巧克力醬抹在蛋糕上，速凍固定后翻過來使巧克力面向上，刷滿咖啡糖漿。之后抹上咖啡奶油霜，再蓋一層杏仁蛋糕，再刷一遍咖啡糖漿。涂一層巧克力甘那許，再輔一層杏仁蛋糕，再刷一遍咖啡糖漿，最后涂上剩余的巧克力奶油霜，冷藏固化后，澆上巧克力淋面。