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第50章 鍋貼

第二天, 早飯，沈小甜和陸辛一起吃的鍋貼。

老店開在居民樓里面，老遠就能看見老板低著頭把包好的鍋貼一排一排碼在鍋里。

鍋貼像是一個一個包到了一半就被撂下的餃子, 兩頭兒能看見滿當當的肉餡兒。

陸辛點了一份兒豬肉白菜的，又點了一份兒蝦仁兒的，另加碗小米粥。

他們坐的地方離老板不遠，能聽見鐵板上的熱油滋滋啦啦的聲音，好像是汁水被從餡料里驅趕了出來，與炙熱的鍋底短暫交鋒了一下。

過了一會兒老板又拿了一碗調了面糊的水倒進鍋貼里, 水烹煮著面皮兒，讓鍋里一下子變得透亮起來，最后就是用特質的鏟子給鍋貼翻個身，讓它的另一面能夠徹底熟透。

“這個鍋貼和昨天的水煎包做法是不是有點像？”

放下拍視頻的手機，吃下一個鍋貼，沈小甜問陸辛。

陸辛把醋碟兒往沈小甜的面前推了一下, 說：“都是有煎有煮，也不完全一樣, 水煎包用的面是發面的, 鍋貼皮兒得是用燙面。”

說起燙面, 沈小甜想起了自己之前拍的素材。

“其實我想設計一個實驗, 來證明不同和面的水的溫度對面團的影響……是不是應該先把面團里的蛋白和淀粉分離出來。”

沈小甜一邊說, 腦袋里一邊在飛速地想。

“這樣的話，我可以把冷水組作為對照組，溫水組，熱水組, 先把面團里的淀粉洗出來……”

陸辛說：“把淀粉洗出來不就是面筋么？你要真想要純是面筋的粉，也不用拿面粉折騰, 可以考慮去直接買谷元粉，這玩意兒也叫面筋粉，就咱們之前在珠橋看見的那些釣魚的，他們經常用這個，因為在水里泡不爛，魚還叨不開，不怕魚叼了食兒就跑。”

沈小甜“哇”了一聲：“原來你不光知道怎么喂飽人，你還知道怎么喂飽魚！”

陸辛：“……行了，你趕緊吃吧。”

沈小甜又吃了兩個鍋貼，肚子里已經有了四五分飽，再喝一口熱粥，她說：

“其實上一節課講的是酸，我這一節課是想講甜的，在農業領域，人類一直在努力讓食物積累更多的糖分，在烹飪上，糖也在很多我們看不見的地方發揮作用。可是我又覺得這個關于溫度和面團的課更有趣啊。”

小甜老師在為自己的備課糾結，陸辛也喝了一口熱粥，說：

“一個一個接著做唄，想做哪個做哪個，反正能吃的多了去了。”

“對呀。”沈小甜如釋重負地笑了起來，還對著陸辛眨眨眼，說：“反正好吃的多了去了！”

才十點多，他們就到了春巧家常菜館。

因為周阿姨要跟沈小甜細細地講這個酥鍋。

“你看，這么一大缸酥鍋，我只往里面放了這么一點兒調料。”

周春云拿起一個中號的碗，給沈小甜看了一下。

“其余都不用再放，里面的水分靠的全是白菜啊、海帶啊、肉啊、魚啊……這才叫酥，徹徹底底的原汁原味。”

鄭巧在旁邊看著自己的親媽給別人講課，一直在笑，對陸辛說：

“我媽以前教我的時候可沒這個耐心。我剛從李家出來的時候，恨天恨地，也怕天怕地，一會兒恨我媽怎么這么多年不管我，一會兒又怕我一睜眼又回了李家。

“我媽一邊兒得照顧生意，一邊兒還得看著我，看我完全不成樣子，就讓我在廚房守著這個酥鍋。我就鬧，我在李家受了委屈，怎么回來還得被自己的親媽壓著，你猜她跟我說什么？”

陸辛抬起眼皮，說：“鄭大姐，周阿姨那是想逼著你自己立起來，這才是親媽才干得出的事兒。”

“是呀，親媽能干出來的事兒。”鄭大姐嘆了一口氣，“我媽跟我說，人這一輩子就是這個酥鍋的缸子，有人做出來的菜是糊的爛的，有人做出來的菜是香的，爹媽把料放進來了，是香是爛全靠自己，之前李迪是塊兒臭魚，被我爸當好東西扔了進來，她替我收拾出去了，剩下的，還得我自己來。

“她跟我說了這話，第二天她就逼著我去餐館里擦桌子端盤子，有個小子說話尊重，我還沒怎么樣呢，我媽拿起雞毛撣子一口氣把那小子抽回了家。

“我媽呀，那是我媽呀，她把我從李迪手里搶出來的時候，手都是抖的，她跟我爸結婚二十年就沒紅過臉，她跟人吵架都不會，為了我，她那是第二次打人了。

“她回了店里，把雞毛撣子往我面前一扔，說她又把一條臭魚清出去了，問我能不能自己把自己給酥得一鍋香。”

鄭巧低頭看看自己的手，她今天也是打扮得很利索，腳上踩了一雙漸變的涼皮鞋，鞋尖兒從寬松的褲腿里露出來一截。

“我說，我能。我總不能……讓自己也變成我媽那酥鍋里的一條臭魚吧？”

鄭巧說完，頭歪向一邊，把用手指擦掉了眼角微微的一點濕潤。

陸辛沒說話，眼睛還跟著在那兒跟著周阿姨轉圈兒的沈小甜轉圈兒，仿佛什么都沒看見。

“還得謝謝你，那次我看見李迪，眼前一黑，只覺得我后來的好都是假的，要不是你一腳把他踹開，我真不知道自己什么時候能把心里這道坎兒邁過去。”

沈小甜站著沒動，陸辛的眼睛也沒動，只有嘴沒滋沒味兒地說：

“照你這么說，我得多上街踹幾條咬人的野狗，指不定治好幾個怕狗的呢。”

鄭巧終于忍不住笑了，順著陸辛的目光，她看向沈小甜。

“這姑娘一看就是蜜罐子里長出來的，一看見她我就喜歡得不得了。”

“嗯。”陸辛點了一下頭，“所有人都這么想，我以前也這么想。”

……

又加了魚的酥鍋里香氣更加豐富了，一打開蓋子，就看見了攏向中心的白菜葉子，都已經是熟的不能再熟了，剝開白菜葉子，下面是豆腐泡、海帶、藕片……醬色的鲅魚塊兒鮮香氣十足，周阿姨把第一塊魚撈出來，給了沈小甜。

“嘗嘗看。”

夾起一塊魚肉放在嘴里，沈小甜的眼睛都瞇了起來：“好吃。”

“喜歡再多吃一塊兒！阿姨給你盛米飯。”