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“你剛剛是不是以為我在給雞上課？”

“咳。”陸辛拿著雞蛋拔腿往廚房走：“豬蹄兒是不是要煮好了？我這就去炸。”

筷子插進豬蹄的皮肉里又□□，陸辛滿意地點點頭，把豬蹄從鍋里撈出來控水，轉頭看一眼廚房門口，他沒看見之前一直在那兒的沈小甜。

放好了豬蹄他走出去，看見沈小甜在調戲那只雞。

“開學啊，恭喜你首次成功下蛋啊！要不要吃點東西補補啊？饅頭碎你吃么？”

被起名叫“開學”的雞也不蹲窩了，探頭探腦伸著兩條細長腿到處走，遇到沙發就啄一下，遇到桌布也啄一下。

沈小甜就跟在它身后轉悠，轉頭看見陸辛，問：“陸辛，廚房有白菜么？我記得他們都是用白菜拌小米喂雞。”

“沒有。”男人說，“這只雞從小吃蘋果長大的，你找點水果看它吃不吃。”

“蘋果？開學你這么奢侈么？”沈小甜說著，從冰箱里拿出了一個蘋果。

“你一頓能吃多少啊？我是剁碎了給你？還是給你一大塊兒”

陸辛摸摸鼻子，不去看蹲在廚房門口喂雞的沈小甜，用紙吸凈了了豬蹄表層的汁水。

然后，他拿出了自己買的小蘇打。

不經意看見那個被擺在顯眼位置的小蘇打，沈小甜站了起來。

“我剛剛想了一下，你是不是要把這個抹在肉上啊？”

陸辛點點頭，小蘇打擺在旁邊好幾分鐘了，他還沒用，先拿了四根壓錢捏成一排，在肉皮上扎起了細細密密的小眼兒。

一提化學相關，沈小甜就暫時放下了開學。

“小蘇打主要成分碳酸氫鈉，碳酸氫預熱之后產生二氧化碳和水……嗯……你在肉皮上扎孔是為了讓小蘇打成分滲入肉里嗎？可小蘇打滲進去……”

“不是，有沒有小蘇打，我都能把豬蹄子這個皮啊做的嘎嘣脆！”

脆……沈小甜突然覺得有什么事兒自己忘了，可就是想不起來。

給皮子扎了孔還沒完，陸辛終于拿起了刀，一刀破開了豬蹄，卻沒把它真正劈成兩瓣兒，刀尖兒從骨頭上劃過去，不一會兒，一根泛紅的骨頭被他扔在了菜案上。

大骨頭，小骨頭，一根接一根被陸辛從豬蹄兒里卸了下來，他手里拿著那把“清海”，挺大的一把刀在他手里輕快地像是長出了翅膀的小鳥……不，應該是極為迅捷的鷹，它精準無比地捕捉屬于自己的獵物。

“現在豬肉這么貴，這幾根豬骨頭也不能放過了。”陸辛這么說著，把那幾根從豬蹄里摳出來的骨頭扔回了仍然在燉著的鍋里，只留了兩根大一點兒的長骨頭。

“湯再煮煮，一會兒下個面條，用這個湯加點杏鮑菇當個澆頭。”

陸大廚站在廚房里，氣定神閑，把菜刀擦干凈放好，再慢條斯理地攪動著鍋里在煮的湯，往里面又加了一點醬油。

沈小甜還在一邊兒眼巴巴等著他往哪個肉上摸小蘇打呢。

等呀，等呀，陸大廚把豬蹄肉用棉線捆扎了起來成了個肉卷。

等呀，等呀，陸大廚把去凈了水分的骨頭塞進了肉卷兒的中間。

“這一招，你……？”

陸大廚終于拿起了小蘇打，嘴里說：“你上次做視頻的時候說了嘛，貼著骨頭的肉好吃，是因為骨頭傳熱比肉慢。”

課代表就是課代表，沈小甜的眼睛都亮了。

小蘇打薄薄的一層抹在肉皮上，鍋里的油溫度漸漸起來了，陸辛用筷子拿起一塊豬蹄卷說：

“你別在這站了，去找開學雞玩兒去吧。”

這話說的，仿佛堂堂小甜老師就是個會跟雞玩兒的小孩子。

“加油啊。”精神上鼓勵了一下，沈小甜就走了。

“呲啦~”豬蹄下到了油鍋里，偶爾傳來了水接觸了熱油的爆聲，陸辛一步不動，手里用鍋蓋略微擋著鍋子，用筷子撥弄著，以便豬蹄各個面兒都能炸的均勻。

炸好的豬蹄因為本身味道略淡，還要進行最后的調味，陸辛調的是孜然口兒，熱鍋加蔥、蒜、青紅椒、孜然、芝麻，炒出了復合的香氣之后，再把豬蹄兒扔進去入味兒。

最后出鍋的時候先用到把豬蹄卷兒里的骨頭抽出來，肉卷切成小塊兒，再把其他輔料鋪在肉上。

再做一個干煸大頭菜，兩碗加了鹵肉湯和娃娃菜的面條。

夜晚已經真正來臨了，沈小甜和陸辛對著在餐桌前坐下的時候，外面的路燈次第亮了。

吃過了蘋果的開學雞都已經窩在了桌子底下。

陸辛獨創的脆皮豬手當然是沈小甜首要賞光的。

金色的脆皮與牙齒發生碰撞，細碎的響聲傳進耳朵里，是孜然與肉在舌尖跳舞的背景樂，下面是豬肉皮自己所有的脂肪層，油香味道像是舞臺上的干冰霧氣，一下子將舞蹈代入了另一個氛圍。

核心是豬蹄的紅肉和蹄筋，經過長達一個半小時的燉煮，它們都已經酥爛，肉質卻沒有失水變硬，正相反，不管是一開始的帶骨燉煮還是后來插著骨頭進來一起炸，都完好地保存了它們蘊藏的肉汁，這些肉汁抵達了真的的歸宿之地――人的舌頭兩側。

是舞蹈的燈光，是舞蹈的旋轉，是直擊人靈魂的**樂章奏響，無數的香濃軟糯酥脆豐富一起在舌尖旋轉舞蹈，不存在疲倦與不合拍，

它們可以在這里雀躍到下個世紀，舌頭表示愿意與他們一直相伴下去，

沈小甜下意識用手捂住了嘴，剛剛她產生了肉質會從嘴里噴出來的錯覺。

在她對面，陸辛細細品味了一塊脆皮豬手，說：“還是有一點兒淡，不夠下飯。”

課代表，你不用對自己這么嚴格！

干煸大頭菜也很好吃，它足夠入味，又保留了大頭菜自身的甘甜爽脆，和豬蹄搭配得恰到好處，就像是舞劇幕間落下的幕布。

帶著鹵肉香味的面條讓人吃起來格外暢快。